El árbol de la caja - The Box Tree
| El árbol de la caja | |
|---|---|
 | |
  Ubicación del restaurante en West Yorkshire
| |
| Información del restaurante | |
| Establecido | 1962 |
| Propietario (s) | Simon Gueller, Rena Gueller |
| Cocinero | Simon Gueller |
| Tipo de comida | Francés moderno |
| Clasificación |
 ( Guía Michelin 2005) |
| Dirección | 35–37 Church Street |
| Ciudad | Ilkley , West Yorkshire |
| País | Inglaterra |
| Coordenadas | 53 ° 55′34 ″ N 1 ° 49′32 ″ W / 53,92611 ° N 1,82556 ° W |
| Sitio web | Página web oficial |
The Box Tree es un restaurante ubicado en Ilkley , West Yorkshire , Inglaterra. Ha sido operado por el chef Simon Gueller y su esposa, Rena, desde 2005. Bajo su dirección, el restaurante ha sido redecorado, aunque se conservan elementos de los propietarios originales del restaurante. La recepción por parte de los críticos gastronómicos ha mejorado a lo largo de los años; el restaurante ostentaba una sola estrella Michelin hasta 2019 y tres rosetones AA . El chef también dirige una empresa hermana, llamada Box Tree Events.
El restaurante abrió originalmente como salón de té en 1962 y se convirtió en uno de los primeros cuatro restaurantes británicos en ganar dos estrellas en 1977, bajo la dirección del chef Michael Lawson. Después de perder ambas estrellas, recuperó una estrella entre 1996 y 2001, mientras era propiedad de Helen Avis . En 2010, el ex empleado Marco Pierre White compró el restaurante. Sirve cocina francesa moderna y también ha sido galardonado con tres rosetas AA y figura en la guía de restaurantes de Harden .
Descripción
El Box Tree ha estado ubicado en 35-37 Church Street en Ilkley desde su apertura original bajo Malcolm Reid y Colin Long en 1962. Ha sido operado por Simon y Rena Gueller desde 2004, originalmente bajo arrendamiento del operador anterior. Gueller había sido anteriormente jefe de cocina en el restaurante Rascasse, galardonado con una estrella Michelin . Los Gueller también dirigen una empresa hermana llamada Box Tree Events, que ofrece catering al aire libre.
Después de ser comprado por los Gueller en 2004, el restaurante fue redecorado y modernizado, la decoración se había deteriorado bajo los dueños anteriores. Las nuevas decoraciones incluyeron iluminación empotrada y paredes cubiertas de tela. Hay una chimenea en el centro del comedor, con un siglo 18 se asiente (un tipo de banco ) junto a ella. Los elementos de la era de Reid y Long permanecen, y el bar y los techos siguen siendo reconocibles por su tiempo en el restaurante.
Menú
El menú actual todavía tiene elementos de los primeros días del restaurante, como el termidor de langosta y el urogallo . El chef Gueller elabora cocina francesa moderna, con elementos clásicos. Los platos del menú del restaurante incluyen una terrina de foie gras servida con una ensalada de anguila ahumada , junto con una manzana que se sirve tanto en gelatina como en puré. El foie gras se retiró temporalmente del menú en 2008 tras las amenazas de protestas de los activistas por los derechos de los animales. Posteriormente, el plato se volvió a incluir en el menú y, desde entonces, el foie gras también se ha servido con una terrina de pato y pistachos .
Para celebrar el 45 aniversario del restaurante en 2008, Gueller recreó elementos del menú de 1963, pero decidió no hacer ciertos platos como el pollo chasseur o los botes de melón. Otras partes del menú original incluían crepes y media toronja a la parrilla . Los platos seleccionados se incluyeron durante una semana en un menú fijo de seis platos de la década de 1960.
Historia
El edificio de piedra arenisca en sí se remonta a la década de 1720. Fue comprado por Reid y Long en 1962, quienes inicialmente operó el local como salón de té . El restaurante ganó dos estrellas Michelin en 1977; La lista de ese año fue la primera con restaurantes de dos estrellas en el Reino Unido (los otros fueron The Waterside Inn , Le Gavroche y The Connaught ).
Siguiendo las estrellas Michelin, el restaurante se convirtió en un lugar de moda para las celebridades, con el cantante Johnny Mathis siendo un habitual, y tanto Shirley Bassey como Margaret Thatcher fueron vistas en el restaurante. En 1979, el futuro chef con múltiples estrellas Michelin, Marco Pierre White, comenzó a trabajar en Box Tree a la edad de 17 años, con Reid y Long; recibió su formación en el restaurante. Más tarde recordó en su libro White Heat que el restaurante lo obsesionó con la comida y todavía considera que el restaurante es su hogar espiritual.
Después de tener las dos estrellas Michelin hasta 1988, y luego perder su estrella única en 1991, en 1992 el restaurante entró en suspensión de pagos y fue comprado por Helen Avis . Bajo la dirección del chef Thierry LePratre-Granet , el restaurante fue restaurado a una sola estrella Michelin en 1996. White regresó al restaurante como consultor en 1994, que duró dos meses y terminó en un caso judicial contra el chef con una indemnización de £ 880 otorgada después dañó un techo.
LePratre-Granet dejó el restaurante en 2001 y fue reemplazado por Toby Hill, el chef más joven en tener una estrella Michelin. El cambio de chef también cambió el estilo de la comida que se sirve a un " sesgo mediterráneo ". algo que no duró ya que Hill se fue después de solo siete meses a cargo de la cocina. Fue reemplazado por Shane Goodway en 2002 y el estilo volvió al francés tradicional. El restaurante perdió la estrella Michelin en la edición de la guía de 2003 y ya no se incluye ni en la Guía de Restaurantes de AA o la buena comida guía . Goodway salió de la cocina poco después de que el restaurante perdiera la estrella Michelin, pero afirmó que la decisión se había tomado antes de que se les informara.
Los Gueller alquilaron el restaurante a Avis en 2004. Cinco meses después de la reapertura, recuperó una estrella Michelin. Habiendo sido amigo de Simon Gueller desde que eran adolescentes, Marco Pierre White regresó al restaurante en 2007 para filmar segmentos para el reality show de cocina de ITV1 Hell's Kitchen . White tiene aspiraciones de trabajar con Gueller para devolver el Box Tree a su estado anterior como restaurante con dos estrellas Michelin.
Recepción
Jan Moir hizo una reseña del restaurante en 2004 para The Daily Telegraph poco después de que Gueller se hiciera cargo y renovara el restaurante. Ella elogió el estilo más ligero de la comida bajo el nuevo chef y, aunque inicialmente estaba preocupada porque el camarero sugirió pichón , describió el plato como "cuidadosamente ejecutado" y el plato más exitoso que probó. Ella pensó que el chef era bueno, pero necesitaba tiempo para instalarse y describió a su esposa Rina en el frente de la casa como "completamente natural". Jay Rayner visitó el restaurante en 2005, antes de que el restaurante fuera galardonado con una nueva estrella Michelin. Señaló algunos problemas con respecto a los precios del menú, ya que había diferencias en los precios en el sitio web en comparación con los precios en persona. Pensó que las vieiras estaban poco cocidas y el brioche servido con un solomillo de ternera llegó empapado. Dijo que los platos "mostraban una comprensión de los fundamentos", pero no eran de particular interés.
En 2012, Jill Turton comió en el restaurante del Yorkshire Post después del quincuagésimo aniversario del restaurante y describió algunos platos, como los espárragos y un huevo pasado por agua que se había cocinado al baño María , como "perfectos". Ella describió la comida en general como "excelente", pero dijo que los postres no eran una exageración para la cocina, después de haber pedido un brownie de chocolate .
Harden's , una guía de restaurantes británica, describe la comida como "ligera y deliciosa" y la cocina como "ejemplar". En su sistema de revisión, califica la comida como uno de cada cinco (siendo uno la calificación más alta disponible), y tanto el servicio como el ambiente como dos de cada cinco. La Asociación del Automóvil ha otorgado a The Box Tree tres rosetas AA .
Referencias
enlaces externos