El Whitebrook - The Whitebrook
| El Whitebrook | |
|---|---|
 The Crown en Whitebrook en 2008
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  Ubicación en Monmouthshire
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| Información del restaurante | |
| Establecido | Octubre de 2013 (bajo propiedad actual) |
| Propietario (s) | Chris Harrod |
| Propietario (s) anterior (es) | James Sommerin |
| Cocinero | Chris Harrod |
| Tipo de comida | Cocina inglesa |
| Clasificación |
 ( Guía Michelin 2020) |
| Ciudad | Whitebrook |
| condado | Monmouthshire |
| País | Gales |
| Coordenadas | 51 ° 45′34 ″ N 2 ° 41′11 ″ W / 51.75944 ° N 2.68639 ° W Coordenadas: 51 ° 45′34 ″ N 2 ° 41′11 ″ W / 51.75944 ° N 2.68639 ° W |
| Número de plazas | 34 portadas |
| Sitio web | www |
The Whitebrook , anteriormente conocido como The Crown at Whitebrook , es un restaurante con habitaciones en Whitebrook , a 6 millas (9,7 km) al sur-sureste de Monmouth , Monmouthshire , Gales, cerca del río Wye y la frontera con Inglaterra. Se cree que el edificio data del siglo XVII y en el siglo XIX se utilizó como posada de carretera. Su restaurante fue dirigido por el chef patrón James Sommerin hasta 2013; ganó una estrella Michelin en 2007. Contiene ocho habitaciones dobles y un jardín de 2 acres (0,81 ha). El 7 de marzo de 2013, cerró debido a dificultades financieras; en ese momento tenía la estrella Michelin más antigua de Gales. Los críticos elogiaron la comida de Sommerin, pero criticaron la dificultad para encontrar el restaurante. Reabrió en octubre de 2013 bajo la dirección del nuevo chef y propietario Chris Harrod, y recuperó la estrella Michelin en 2014. Harrod sirve un menú que utiliza carne y verduras de producción local junto con ingredientes forrajeros como charlock , hedge bedstraw y pennywort .
Descripción
The Whitebrook es un restaurante con habitaciones ubicado a 9,7 km al sur-sureste de Monmouth en Monmouthshire , Gales. Está cerca del río Wye y de la frontera con Inglaterra. Se encuentra en una carretera secundaria que corre entre Lydart y la carretera A466 en Bigsweir . El restaurante tiene capacidad para 34 clientes y la cocina está a cargo de cuatro empleados más Harrod. Además del restaurante en sí, hay ocho habitaciones dobles; en 2016, cuatro habían sido renovadas recientemente. Cada uno tiene vistas al jardín contiguo o al valle. Anteriormente había operado con un dormitorio más bajo el dueño anterior. También hay un apartamento en el lugar para el administrador del local. El edificio tiene un jardín contiguo de 2 acres (0,81 ha).
Menú
El menú de Chris Harrod es de temporada y utiliza carne y verduras de producción local. Los platos del menú de degustación incluyen espárragos procedentes del cercano valle de Wye , mientras que se utiliza rodaballo de Cornualles. Hay elementos forrajeros incluidos en el menú, como paja de seto y hierba de centavo . Charlock se sirve con cangrejo, mientras que el hogweed se usa en un plato a base de espárragos. Utiliza espumas en los platos, incluso en un entrante de alcachofa de Jerusalén que comprende alcachofas caramelizadas con cuajada de cabra , champiñones trompette y Parmigiano-Reggiano .
Otro plato que destaca verduras de la zona es una sal horneado nabo lado que acompaña pato. Harrod explicó que "los nabos no merecen su imagen no amada, agregan una maravillosa frescura a un plato". La firma del restaurante es un plato temático de cochinillo , que incorpora una paleta de cerdo que se cocina durante dos días al baño María , servida con chalota y artemisa . Se acompaña de una croqueta de cabeza de cerdo y una chuleta de cerdo con apio , pera, acedera y setas de coliflor . El restaurante sirve el desayuno a los residentes que se alojan en las habitaciones, que incluye salchichas y tocino de Trealy Farm .
Historia
El restaurante afirma que el edificio data del siglo XVII, aunque se sabe poco de su historia. El pueblo de Whitebrook se desarrolló como un centro de industria hidráulica , con fábricas de alambre y más tarde fábricas de papel . The Whitebrook fue administrado como una posada en la carretera por la familia Seaward, y más tarde por la familia Ricketts, en la segunda mitad del siglo XIX.
Permaneció en uso como una pequeña taberna , hasta que fue ampliamente remodelado y reabierto como un restaurante de alta calidad. Fue galardonado con una codiciada estrella Michelin en 2007, uno de los trece restaurantes nuevos en el Reino Unido en la Guía de ese año. En 2010, Martin Blunos se unió a los restaurantes Crown como chef ejecutivo del grupo que supervisaba tanto el Crown en Whitebrook como el Crown en Celtic Manor . Ese mismo año, ganó un premio de oro de Visit Wales por las habitaciones del lugar. En 2011 era uno de los cuatro establecimientos de Gales que tenía una estrella Michelin. Durante el mismo año, fue nombrado el Restaurante Galés del Año por la AA . En 2012, fue clasificado como el mejor restaurante número 27 en el Reino Unido por la Good Food Guide con una puntuación de siete sobre diez.
Cerró el 7 de marzo de 2013 debido a dificultades financieras; Se informó que veinte miembros del personal habían perdido sus puestos de trabajo. El cierre se atribuyó al mal tiempo reciente y a las circunstancias económicas. En abril de 2013, el edificio se puso a la venta por 850.000 libras esterlinas o por un contrato de arrendamiento anual con un pago inicial de 50.000 libras esterlinas. En ese momento, había sido el restaurante con estrellas Michelin más antiguo de Gales.
En agosto de 2013, se anunció que reabriría en octubre con un nuevo chef y propietario, Chris Harrod. Harrod había trabajado anteriormente con Raymond Blanc en el restaurante Le Manoir aux Quat'Saisons, galardonado con dos estrellas Michelin . Había estado buscando un restaurante con habitaciones para comprar, y originalmente pensó en buscar uno en Chiltern Hills donde podrían agregarse. Harrod dijo que "fui y eché un vistazo y me sorprendió descubrir que Crown at Whitebrook cumplía todos los requisitos para lo que estaba buscando. Tenía la ubicación, los proveedores de calidad y supe de inmediato que había estado buscando el lugar equivocado ". El Crown en Whitebrook reabrió en octubre siguiente y ganó una nueva estrella Michelin bajo el nuevo equipo en la lista de 2014. En febrero de 2015, el restaurante pasó a llamarse The Whitebrook.
Recepción
Bajo Sommerin
Victor Lewis-Smith revisó el restaurante para The Guardian en 2005, pensó que un acompañamiento de risotto de cebolleta con una lubina frita sabía tan bien que habría sido suficiente como plato principal y también estaba bastante satisfecho de que se sirviera crepe suzette en un carro para servicio de mesa. Claire Ogden visitó el restaurante para el periódico Metro poco después de que fuera galardonado con una estrella Michelin en 2007. Ella pensó que un plato principal de John Dory era "prístino" y, en general, pensó que la estrella era bien merecida. Lo único negativo que tuvo que decir sobre la experiencia fue una espuma de caramelo servida sobre un granizado de pera que describió como "de sabor endeble". Fue nombrado el mejor restaurante de Gran Bretaña por Les Routiers más tarde ese año. El crítico del Western Mail declaró en 2008 que "el menú es corto y va al grano, con alrededor de cinco opciones para cada plato. La lista de vinos es enorme, un desafío insuperable para mí, pero la utopía de otro". Sin embargo, comentó que el plato principal era "comida realmente brillante" y merecía su estrella Michelin.
Fue galardonado con el premio del vino de Gales por The Automobile Association en 2008. Matthew Fort de The Guardian describió su ubicación en 2009, "The Crown no es el lugar más fácil de encontrar en el mundo. Se encuentra en un camino estrecho que serpentea entre empinados, Colinas con dosel en un extraño rincón entre Monmouth y Chepstow . A pesar de su ubicación perdida en el mundo, el Crown ha sido un faro de aventura gastronómica durante al menos 30 años; aquellos con una larga memoria recordarán a Stephen Bull labrando su reputación aquí ". Dijo de la comida: "Claramente hay un paladar distintivo en el trabajo aquí. En manos menores, tal comida podría no ser tanto un accidente automovilístico como una acumulación múltiple, pero no lo es, porque los ingredientes se manipulan con originalidad, seguridad y, lo que es más importante, una aguda sensación de placer ".
Bajo Harrod
Tony Naylor, que escribió para The Guardian en 2016, dijo que el menú presentaba ingredientes inusuales que se complementan entre sí, lo que resulta en "asombrosas profundidades de sabor". Pero agregó que no todos los platos eran tan buenos entre sí, y dijo que un amuse-bouche de brócoli se parecía a "un automóvil que gira sobre las franjas de una autopista". El Whitebrook ha conservado la estrella Michelin hasta 2016, que ganó por primera vez con Harrod en 2014.