Salsa de ojos rojos - Red-eye gravy
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| Tipo | Salsa |
|---|---|
| Curso | Guarnición |
| Lugar de origen | Estados Unidos |
| Región o estado | América del Sur |
| Ingredientes principales | Grasa de jamón campestre |
La salsa de ojos rojos es una salsa fina que se ve a menudo en la cocina del sur de los Estados Unidos y se asocia con el jamón campestre de esa región. Otros nombres para esta salsa incluyen salsa del hombre pobre , salsa de pájaro-ojo , sop inferior , salsa de cedro , y la salsa de jamón rojo . La salsa se elabora con la grasa de jamón de campo frito mezclado con café negro. La salsa de ojos rojos a menudo se sirve sobre jamón, sémola o galletas.
Una práctica común es sumergir los lados internos de una galleta partida en la salsa para agregar sabor y evitar que la galleta se seque demasiado cuando se agrega un trozo de jamón campestre entre las dos mitades, a veces llamado "galleta de jamón" del sur. . (La galleta de jamón de los Apalaches es simplemente una galleta con jamón de campo ). Otra forma popular de servir salsa para ojos rojos, especialmente en partes de Alabama , es con mostaza o salsa de tomate mezclada con la salsa. Luego, las galletas se sumergen ("empapadas" en inglés del sur) en la salsa.
En Luisiana , la salsa estilo cocina cajún se hace con rosbif en lugar de jamón. Siempre se usa café negro , y con frecuencia es un sustituto del café fuertemente elaborado a partir de achicoria . La salsa se vierte sobre la carne sobre una cama de arroz, tiñendo el arroz de un color marrón oscuro. A menudo, el pan francés y algún tipo de frijoles también se sirven como acompañamiento, como frijoles , habas o guisantes .
Origen
El nombre de la salsa de ojos rojos proviene de su apariencia distintiva. Preparado tradicionalmente, con café y grasa combinados en el paso final (ver Preparación a continuación), se forma una mezcla heterogénea con el café a base de agua que se hunde hasta el fondo y la grasa a base de aceite forma la capa superior. En un recipiente redondo, la mezcla se parece mucho a un ojo humano rojo. El uso de pimiento rojo realza el enrojecimiento de la apariencia.
Las técnicas de preparación menos tradicionales no siempre dan como resultado la apariencia de "ojos rojos", lo que lleva a leyendas populares que rodean el origen del nombre. Por ejemplo, una historia es que el ex presidente de los Estados Unidos, Andrew Jackson, pidió jamón con salsa tan roja como los ojos de su cocinero, que estaban inyectados en sangre por beber la noche anterior, o que el café negro en la salsa mantendrá a la gente despierta.
Preparación
Después de cocinar un jamón, se retira la grasa de la sartén. Luego se usa café negro para desglasar la sartén. Luego, el café y la grasa se vierten en el mismo recipiente en una proporción de uno a uno.
Existen otras recetas, usando agua en lugar de café o agregando café con grasa todavía presente en la sartén. Cuando el café se agrega a la grasa de esta manera, puede resultar una mezcla heterogénea que carece del aspecto de "ojos rojos".
Florida Crackers se refirió a la salsa de tomate como salsa de ojos rojos y la preparó de la misma manera agregando harina y tomates a la grasa de tocino. Se sirve con bagre frito u otro pescado.
Ver también
- Salsa de café
- Lista de platos de café
- Lista de salsas
- Salsa roja
- Salsa aserrada , que a veces se confunde con salsa para ojos rojos.
Referencias
- ^ About.com Receta de salsa de ojos rojos
- ^ Stradley, Linda. " Historia del Jamón de Campo y Salsa de Ojos Rojos ". ¿Qué está cocinando América ?
- ^ Barrett, Elle. "Buena salsa". Southern Living , febrero de 1999.