Puto -Puto
Puto en liner de hoja de plátano
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| Curso | Postre , desayuno |
|---|---|
| Lugar de origen | Filipinas |
| Temperatura de servicio | caliente, tibia o temperatura ambiente |
| Ingredientes principales | Arroz |
| 587 kcal | |
| Platos similares | bibingka , panyalam , puttu , kue putu |
Puto es un pastel de arroz al vapor filipino , elaborado tradicionalmente con masa de arrozligeramente fermentada ( galapong ). Se come tal cual o como acompañamiento de una serie de platos salados (más notablemente, dinuguan ). Puto es también un término general para varios tipos de pasteles al vapor indígenas, incluidos los que se preparan sin arroz. Es un subtipo de kakanin (pasteles de arroz).
Descripción
El puto se hace con arroz remojado durante la noche para permitir que fermente un poco. A veces se puede agregar levadura para ayudar en este proceso. Luego se muele (tradicionalmente con molinos de piedra) en una masa de arroz conocida como galapong . Luego, la mezcla se cuece al vapor .
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La forma más común del vaporizador putuhán que se usa para hacer puto es redonda, con un diámetro de 30 a 60 centímetros (12 a 24 pulgadas ) y de 2 a 5 centímetros (0,79 a 1,97 pulgadas) de profundidad. Estos vapores son anillos hechos de láminas de metal soldadas construidas alrededor de una sartén perforada o de tiras delgadas de bambú doblado que encierran una canasta plana de listones de bambú divididos (similar a una canasta de vapor de dim sum ). La cubierta es casi siempre cónica para permitir que el vapor de condensación gotee a lo largo del perímetro en lugar de sobre los pasteles.
Una hoja de muselina ( katsa ) se estira sobre el anillo de vapor y el preparado de arroz bateador vertió directamente sobre ella; un método alternativo utiliza la hoja de plátano como revestimiento. El puto luego se vende como pasteles grandes y gruesos en canastas planas llamadas bilao forradas con hojas de plátano, ya sea como panes enteros o en porciones individuales más pequeñas en forma de rombo .
El puto preparado adecuadamente imparte el aroma levemente a levadura del galapong de arroz fermentado , que puede potenciarse con la fragancia de las hojas de plátano . No es ni pegajoso ni seco ni quebradizo, sino suave, húmedo y de grano fino y uniforme. El sabor esencial es el del arroz recién cocido, pero puede endulzarse un poco si se come solo como bocadillo en lugar de como acompañamiento de platos salados. La mayoría de los puto cocinados en las regiones de habla tagalo pueden contener una pequeña cantidad de lejía de ceniza de madera .
El puto que se come solo suele agregar ingredientes como queso , mantequilla / margarina , huevos duros , carne o coco recién rallado . En Bulacan , el puto con aderezos de queso se llama con humor putong bakla (" puto homosexual "), mientras que el puto con aderezos de huevo se llama putong lalaki (" puto del hombre ) y los rellenos de carne se llaman putong babae (" puto de la mujer ).
Variantes
Puto también es un término general para varios tipos de pasteles al vapor indígenas, incluidos los que se preparan sin arroz. Las características clave son que se cocinan al vapor y se hacen con algún tipo de harina (en contraste con bibingka , que son pasteles horneados). Sin embargo, hay excepciones, como puto seko, que es una galleta seca horneada. El puto tradicional elaborado con galapong a veces se denomina putong puti (" puto blanco ") o putong bigas ("arroz puto ) para distinguirlo de otros platos también llamados puto.
Las variantes modernas de puto también pueden usar ingredientes no tradicionales como ube ( ñame morado ), vainilla o chocolate . Las variantes notables de puto , así como otros platos clasificados como puto , incluyen lo siguiente:
A base de arroz puto
- Puto bagas : un puto con forma de disco cóncavo que está hecho de arroz molido ( maaw ). A diferencia de otros puto , se hornea hasta que esté crujiente. Tiene su origen en la Región de Bicol .
- Puto bao : un puto de la región de Bicol cocinado tradicionalmente en cáscaras de coco cortadas por la mitad forradas con una hoja de plátano. Se caracteriza por tener un relleno de carne de coco endulzada ( bukayo ).
- Puto bumbong : tradicionalmente elaborado a partir de una variedad especial de arroz pegajoso o glutinoso (llamado pirurutong ) que tiene un color claramente púrpura. La mezcla de arroz se remoja en agua salada y se seca durante la noche y luego se vierte en bumbóng (tubo de bambú ) y luego se cuece al vapor hasta que el vapor sale de los tubos de bambú. Se sirve cubierto con mantequilla o margarina y coco rallado mezclado con azúcar moscovado. Se come comúnmente durante la Navidad en Filipinas junto con bibingka , otro tipo de pastel de arroz.
- Puto dahon o puto dahon saging : un puto del pueblo de Hiligaynon que tradicionalmente se cocina envuelto en una hoja de plátano.
- Puto kutsinta (generalmente llamado kutsinta o cuchinta ): un pastel de arroz al vapor similar al putong puti , pero se hace con lejía . Es característicamente húmedo y masticable, y puede variar en color desde marrón rojizo hasta amarillo o naranja. Por lo general, se cubre con carne de coco rallada.
- Putong lusong : un puto de Pampanga con sabor a anís que se sirve típicamente en rodajas cuadradas o rectangulares.
- Puto Manapla : una variante aromatizada específicamente con anís y forrada con hojas de plátano . Lleva el nombre del municipio de Manapla de donde se origina.
- Puto maya : más exactamente, un tipo de biko . Está hecho de arroz glutinoso (generalmente arroz glutinoso morado llamado tapol ) remojado en agua, escurrido y luego colocado en una vaporera durante 30 minutos. Esta mezcla de arroz luego se combina con leche de coco, sal, azúcar y jugo de jengibre y se devuelve al vapor por otros 25 a 30 minutos. Es popular en las regiones de Filipinas de habla cebuano . Se sirve tradicionalmente en forma de pequeñas hamburguesas y se come muy temprano en la mañana con sikwate ( chocolate caliente ). También se combina comúnmente con mangos dulces maduros.
- Puto pandan : puto cocinado con un nudo de hojas de pandan , que imparte una fragancia adicional y un color verde claro.
- Puto-Pao : una combinación de siopao (bollo relleno de carne) y puto . Utiliza la receta tradicional de puto pero incorpora un relleno de carne condimentada. Es similar a algunas variantes tradicionales de puto (especialmente en Bulacan ) que también tienen rellenos de carne.
- Putong pula - un puto tagalo de la provincia de Rizal que utiliza azúcar moreno moscovado , lo que le da un color marrón.
- Putong pulo o putong polo : pequeño puto esférico de las regiones de Tagalo que normalmente usan semillas de achuete para colorear, lo que le da al puto un color marrón claro a naranja. Se sirven tradicionalmente con una cobertura de queso o coco joven rallado.
- Putong sulot : una versión de puto bumbong que usa arroz glutinoso blanco. A diferencia del puto bumbong , está disponible todo el año. Tiene su origen en la provincia de Pampanga y Batangas .
- Sayongsong : también conocido como sarungsong o alisuso , son una mezcla molida al vapor de arroz glutinoso, arroz regular y coco joven o maní tostado, con leche de coco, azúcar yjugo de calamansi . Se sirve distintivamente en hojas de plátano en forma de cono. Es una especialidad de Surigao del Norte y la Región de Caraga , así como del sureste de Visayas .
Otros
- Puto flan (también llamado leche puto o puto leche ): una combinación de muffin al vapor y flan de leche (natillas). Utiliza harina normal, aunque hay versiones que utilizan harina de arroz.
- Putong kamotengkahoy - también conocido como puto binggala en Visayan y puto a banggala en Maranao . Un pequeño cupcake hecho con mandioca , coco rallado y azúcar. Es muy similar al pastel de yuca , excepto que se cuece al vapor en lugar de horneado.
- Puto lanson - puto de Iloilo que está hecho de yuca rallada y es espumoso cuando se cocina.
- Puto mamón - unamezcla de puto que no tiene arroz pero combina yemas de huevo, sal y azúcar. Una mezcla de leche y agua y otra de harina se mezclan alternativamente con las yemas, luegose baten las claras de huevo y se doblan antes de verter la masa en moldes para muffins y cocinar al vapor durante 15 a 20 minutos. Es una variante al vapor del mamón , un pastel de gasa tradicional filipino.
- Puto seco (también deletreado puto seko ): un tipo de galleta en polvo hecha de harina de maíz. El nombre significa literalmente " puto seco" en español . Se hornea en lugar de cocer al vapor. A veces también se llama puto masa (literalmente "masa de maíz puto "; no debe confundirse con masa podrida , unagalletafilipina de mantequilla ).
Galería
Puto grande de queso de Bulacan
Puto kutsinta cubierto con coco rallado.
Puto pandan infundido con hojas de pandan
Puto seco , una galleta seca en polvo hecha de harina de maíz
Pastel de paleta de Puto en una competencia en SM City Baliuag
Puto maya , un tipo de biko con forma de pequeñas hamburguesas
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