Guiso perpetuo - Perpetual stew
Cocido montañés , una versión cántabra del cocido perpetuo
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| Nombres alternativos | Olla de cazador, estofado de cazador |
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| Escribe | Guiso |
Un guiso perpetuo , también conocido como olla de cazador o estofado de cazador , es una olla en la que se coloca y se cuece todo lo que se pueda encontrar. La olla nunca o rara vez se vacía por completo, y los ingredientes y el líquido se reponen según sea necesario. El concepto es a menudo un elemento común en las descripciones de las posadas medievales . Los alimentos preparados en un estofado perpetuo se han descrito como sabrosos debido a la forma en que los ingredientes se mezclan, en la que el sabor puede mejorar con la edad.
Ejemplos de
Los guisos perpetuos eran comunes en la cocina medieval , a menudo como potaje o pot-au-feu :
Pan, agua o cerveza, y un companaticum ('lo que va con el pan') del caldero, la olla o pot-au-feu original que proporcionaba un caldo en constante cambio enriquecido diariamente con lo que estaba disponible. El caldero rara vez se vaciaba, excepto en preparación para las semanas sin carne de Cuaresma , de modo que mientras una liebre , gallina o paloma le daban un sabor fino y carnoso, el sabor del cerdo salado o el repollo perduraría durante días, incluso semanas.
Entre agosto de 2014 y abril de 2015, un restaurante de Nueva York sirvió caldo del mismo guiso perpetuo (un caldo maestro ) durante más de ocho meses.
El restaurante Wattana Panich en Bangkok, Tailandia, ha continuado manteniendo el caldo del mismo guiso perpetuo durante más de 47 años (a partir de 2021).
Un lote de pot-au-feu se mantuvo como un estofado perpetuo en Perpignan desde el siglo XV hasta la Segunda Guerra Mundial .
Ingredientes
Diversos ingredientes se pueden utilizar en un estofado perpetua, tales como verduras de raíz y tubérculos (cebolla, zanahoria, ajo, chirivía, nabo, etc.) y diferentes carnes y carnes de caza .
En la cultura popular
William Gibson hace referencia a un estofado perpetuo servido en el Puente en su novela Idoru .
Danny Devito , como el personaje de Frank Reynolds, hace referencia a un estofado perpetuo servido desde y hacia sus trabajadores vietnamitas de fábricas de explotación en el programa de televisión It's Always Sunny in Philadelphia .
En Canción de hielo y fuego de George RR Martin , Arya come en una posada que sirve un estofado perpetuo mientras vive en los barrios bajos de Kings Landing después de las acciones de Juego de tronos .
Ver también
- Lista de guisos
- Bigos
- Cocido madrileño
- Pimentero de Guyana
- Stock maestro
- Olla podrida
- Potcake dog , una raza de perro llamada así por el pastel sobrante en la parte inferior del estofado que tradicionalmente se les da.
- Sopa de piedra