Sepia naranja - Orange cuttlefish
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| Nombres alternativos | Calamar naranja |
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| Lugar de origen | Guangdong o Chaozhou |
| Ingredientes principales | calamar |
| Sepia naranja | |||||||||||||||
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| Chino tradicional | 鹵水 墨魚 | ||||||||||||||
| Chino simplificado | 卤水 墨鱼 | ||||||||||||||
| Hanyu Pinyin | lúshuǐ mòyú | ||||||||||||||
| Yale cantonés | lóuh séui mahk yù | ||||||||||||||
| Significado literal | sepia guisada en salsa maestra | ||||||||||||||
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Sepia naranja o calamar naranja es el nombre inglés más común utilizado para el plato de sepia en la cocina cantonesa . Es un siu mei aunque no está del todo tostado. El plato se encuentra más comúnmente en el sur de China , Hong Kong y los barrios chinos en el extranjero .
Nombres
Una sepia o un calamar se pueden usar indistintamente, aunque ambos comparten el mismo nombre de comida china ( 鹵水 墨魚 ). También se abrevia la mayor parte del tiempo a solo ( 墨魚 ).
Se ha utilizado la palabra "naranja" para distinguirlo por color. La fruta naranja no tiene nada que ver con el plato.
Cocina cantonesa
El color naranja proviene del colorante alimentario . Se agregan algunos sabores para realzar el sabor de la sepia. Tiene una textura única, suave y crujiente ( chino : 爽 ; cantonés Yale : sóng ), que generalmente no se encuentra en ninguna otra carne.
Cuando se sirve, generalmente se corta en trozos pequeños. Viene con un negro de salsa de soja basado en la inmersión salsa llamada ( chino : 鹵水 ; cantonés Yale : Seui Louh ) que le da un ligeramente salado sabor. Se acepta culturalmente que la salsa se origina en la cocina de Guangdong o Chaozhou .