Puré de calabaza - Mashed pumpkin
El puré de calabaza es un plato de verduras que se prepara cocinando o macerando la carne sin piel (pulpa) de las calabazas y luego machacando, colando , moliendo o haciendo puré hasta lograr la consistencia deseada. Se sirve tradicionalmente como guarnición , aunque tiene muchos usos para cocinar y hornear.
Historia
La calabaza es originaria de América del Norte y del Sur . Fue ampliamente cultivado y utilizado como alimento en gran parte de América del Norte por los nativos americanos , y muchas tribus de la costa este de América del Norte comían puré de calabaza. Algunos nativos americanos también esparcen puré de calabaza sobre raspaduras y cortes a modo de cataplasma . Es probable que se sirviera puré de calabaza en la celebración del "Primer Día de Acción de Gracias" de 1621 en Plymouth Colony en Estados Unidos, donde los miembros de la tribu Wampanoag celebraron un icónico festival de la cosecha con los Peregrinos . Colonos ingleses en Nueva Inglaterra rápidamente adoptó la calabaza como fuente de alimento, y la "salsa de calabaza" (puré de calabaza) se servía en las posadas de Nueva Inglaterra ya en 1704. También se agregó puré de calabaza a varios panes y pasteles como agente aromatizante y edulcorante. A mediados del siglo XVIII, el puré de calabaza también se usaba como ingrediente en los pasteles. En la colonia holandesa del Nuevo Mundo de New Amsterdam (la actual ciudad de Nueva York ), se mezcló puré de calabaza con harina de maíz y se frió como un panqueque .
Cocinando
Los chefs generalmente recomiendan cocinar al vapor la calabaza para hacer puré de calabaza, ya que hervirla en líquido tiende a diluir significativamente el sabor. Algunos chefs recomiendan la calabaza frita o asada por su valor de sabor sobre el puré de calabaza. Pero el puré de calabaza bien condimentado va bien con aves de caza cocidas como la codorniz , y el puré de calabaza endulzado con jarabe de arce oscuro es un acompañamiento común de Nueva Inglaterra que se sirve junto con pollo asado o jamón al horno . El puré de calabaza también se puede utilizar como sustituto de la grasa en muchas recetas de pan y pasteles.
Información nutricional
Una sola taza de puré de calabaza sin condimentar contiene solo 49 calorías , pero tiene 564 mg de potasio , 5,000 mcg de betacaroteno , 853 mcg de alfa-caroteno , 3500 mcg de beta-criptoxantina , 2,400 mcg de luteína y zeaxantina , 12,000 UI de vitamina A y 2,5 g de fibra dietética .