Lista de especias indias - List of Indian spices
Las especias indias incluyen una variedad de especias cultivadas en el subcontinente indio (una subregión del sur de Asia ). Con diferentes climas en diferentes partes del país, India produce una variedad de especias, muchas de las cuales son nativas del subcontinente. Otros fueron importados de climas similares y desde entonces se han cultivado localmente durante siglos. La pimienta, la cúrcuma, el cardamomo y el comino son algunos ejemplos de especias indias.
Las especias se utilizan en diferentes formas: enteras, picadas, molidas, asadas, salteadas, fritas y como aderezo. Mezclan los alimentos para extraer los nutrientes y aglutinarlos en una forma agradable al paladar. Algunas especias se agregan al final como saborizante, que generalmente se calientan en una sartén con ghee o aceite de cocina antes de agregarlas a un plato. Las especias más ligeras se agregan al final, y las especias con sabor fuerte deben agregarse primero. " Curry " se refiere a cualquier plato de la cocina india que contenga varias especias mezcladas, ya sean secas o con una base de salsa . Sin embargo, también se refiere a las hojas de curry , comúnmente utilizadas en el sur de la India.
A continuación se muestra una lista de especias y otras sustancias aromatizantes que se utilizan comúnmente en la India.
| Imagen | Ingles estandar | Notas |
|---|---|---|
| Raíz de Alkanet | ||
| Amchoor | El mango verde crudo se seca al sol y luego se muele hasta obtener un polvo fino.
(Hindi: Amchoor आमचूर ) |
|
|
El barco navega lejos | Intensamente aromático: perfil de sabor a veces comparado con el de la trufa y el ajo.
Se utiliza como especia para templar . (Hindi: Hing हिंग ) |
|
Hoja de laurel , hoja de laurel de la India | Tanto la hoja de laurel indio como la hoja de laurel son similares y se llaman Tej Patta en hindi. Sin embargo, son de dos especies diferentes y tienen diferentes gustos.
Se utiliza como especia para templar . (Hindi: Tej Patta तेज पत्ता ) |
|
Cardamomo negro | Muy terroso y aromático oscuro. A menudo se utiliza en el curry del norte de la India.
Se utiliza como especia para templar . (Hindi: Badi Elaichi बड़ी इलाइची ) |
|
Granos de pimienta negra | La pimienta se puede utilizar entera o molida en la cocina india. El mayor productor es el estado de Kerala, en el sur de la India.
Se utiliza como especia para templar . (Hindi: Kali Miri काली मरी ) |
|
Buchanania lanzan | También conocido como Charoli / Chironji, es un tipo de nuez que se usa particularmente en la elaboración de postres.
(Hindi: Chironji चिरोन्जी ) |
|
alcaparras | También se les conoce como alcaparras, son botones florales inmaduros de Capparius spinosa.
(Hindi: Kabra कब्र ) |
|
Pimiento o pimiento morrón | (Hindi: Shimla Mirch शिमला मिर्च ) |
|
Semillas de alcaravea | Se utiliza como especia para templar .
(Hindi: Shahijeera शाहजीरा ) |
|
Semillas de carambola | También conocidas como hierba del obispo, son diferentes de las semillas de apio y las semillas de Radhuni.
Se utiliza como especia para templar . (Hindi: Ajwain अजवायन ) |
| Capullos de casia | También conocida como Mesua Ferrea , son las flores sin abrir del árbol de canela que se recogen justo antes de florecer y se secan al sol.
Utilizado en Ayurveda para tratar fiebre, vómitos, UTI, migraña, etc. También se usa en Chyavanprash . Se utiliza como especia para templar . (Hindi: Nagkeshar नागकेसर ) |
|
| Char Magaz | Es una mezcla de cuatro tipos de semillas de melón (sandía, melón, pepino y calabaza).
(Hindi: Char Magaz चार मगज ) |
|
|
Canela | Cultivado comercialmente en Kerala en el sur de la India. Dos tipos, casia (común) y real.
Se utiliza como especia para templar . (Hindi: Dalchini दालचीनी ) |
|
Ácido cítrico | |
|
Clavos de olor | Kerala, Tamil Nadu y Karnataka son los mayores productores de la India.
Se utiliza como especia para templar . (Hindi: Laung लौंग ) |
|
Semilla de cilantro | También se utiliza en forma de polvo.
Se utiliza como especia para templar . (Hindi: Sabut Dhaniya साबुत धनिया ) |
|
Pimienta en cubos o de cola | Sabores a clavo con amargor añadido con una leve sensación de entumecimiento persistente
(Hindi: Sheetal Chini शीतलचीनी / Kabab chini कबाब चीनी ) |
|
Semilla de comino | Se utiliza como especia para templar .
(Hindi: Jeera जीरा ) |
| Semilla de comino molida en bolas | ||
|
Hoja de curry u hoja de neem dulce | son el follaje del árbol de Curry .
No puede retener el sabor cuando se seca. Solo se usa fresco. (Hindi: Kari Patta करी पत्ता ) |
|
Semilla de hinojo | Utilizado como ambientador bucal natural.
Se utiliza como especia para templar . (Hindi: Saunf सौंफ ) |
|
Hoja de fenogreco | (Hindi: Methi मेथी ) |
| Levas de fenogreco seco | Se frota suavemente en las palmas de las manos y se espolvorea sobre el plato cocido hacia el final.
(Hindi: Kasuri Methi कसूरी मेथी ) |
|
|
Semilla de fenogreco | Se utiliza como especia para templar .
(Hindi: Methi dana मेथी दाना ) |
|
Garcinia gummi-gutta | Utilizado en preparaciones de pescado de Kerala |
|
mezcla de especias | Mezcla de más de 8 especias calientes. Cada familia tiene su propia receta secreta.
(Hindi: Garam Masala गरम मसाला ) |
|
Garcinia indica | Utilizado principalmente en Maharashtrian
Cocina Konkan y Gujarati. Tiene un sabor amargo con un aroma ligeramente dulce. (Hindi: Kokam कोकम ) |
|
Ajo | (Hindi: Lasson लहसुन ) |
|
Jengibre | (Hindi: Adrakh अदरक ) |
|
Jengibre seco | mayormente en polvo
(Hindi: Sount सोंठ ) |
|
Cardamomo verde | La variedad Malabar es originaria de Kerala. Se utiliza como especia para templar .
(Hindi: Hari Elaichi हरी इलायची ) |
|
Ají verde | (Hindi: Hari Mirch हरी मिर्च ) |
|
grosella espinosa india | Se usa en Chyavanprash .
(Hindi: Amla आंवला ) |
_hanging_fruit_at_23_Mile,_Duars,_WB_W_IMG_5902.jpg)
|
Inknut | También se llama Haritaki.
Utilizado en Ayurveda para el tratamiento de úlceras crónicas, diarrea, disentería y almorranas. (Hindi: Harad हरड़ ) |
|
Jakhya | También se llama mostaza de perro o mostaza salvaje. Se utiliza en los estilos de cocina Garhwali y Kumaoni .
Insípido e inodoro cuando está crudo; Terrenal y crujiente al crujir en aceite. (Hindi: Jakhya जख्या ) |
| Flor de piedra negra | Tiene un fuerte aroma terroso y una textura y un tacto muy secos y ligeros y esponjosos. Se usa ampliamente en la cocina Chettinad y, hasta cierto punto, en la cocina de Hyderabadi y Marathi.
(Hindi: Pathar phool पत्थर फूल ) |
|
| Kaaral / Khuraasni / Raamtill | ||
|
Polvo de regaliz | (Hindi: Mulethi मुलेठी ) |
|
Aji largo | Utilizado en cocinas del sur de la India.
(Hindi: Pippali पिप्पली ) |
| Kaachri | ||
| Extracto de mango | ||
| Marathi Moggu | ||
|
Semilla de mostaza amarilla | Se utiliza como especia para templar .
(Hindi: Sarson सरसों ) |
|
Semilla de mostaza marrón | Se utiliza como especia para templar .
(Hindi: Rai राइ ) |
|
Semilla de Nigella | Dale sabor ahumado y a nuez a cualquier plato. Se tuesta en seco o se usa como especia para templar .
(Hindi: Kalonji कलौंजी ) |
|
Nuez moscada | (Hindi: Javitri जावित्री ) |
|
Mazo | La maza es la cobertura exterior de la nuez moscada. Aroma similar.
(Hindi: Javitri जावित्री ) |
|
Panch phoron | Esta es una mezcla de especias bengalí que combina semillas de hinojo, semillas de comino, semillas de fenogreco, semillas de mostaza y semillas de nigella.
Se utiliza como especia para templar . |
|
Semilla de granada | Secado y molido en Oriente Medio.
(Hindi: Anardana अनारदाना ) |
|
Semilla de amapola | Muy popular en Bengala Occidental conocido posto , sin cocina bengalí , el más popular Allu Posto
(Hindi: Khas khas खसखस ) |
| Pandanus (Espina de tornillo) | (Hindi: Pulao Patti पुलाव पत्ति / Annapoorna Pattiyaan अन्नपूर्णा पत्तियां ) | |
| Semillas Radhuni / Apio silvestre | Es fruto seco de Trachyspermum roxburgianum.
Se utiliza principalmente en la cocina de Begali. (Hindi: Ajmod अजमोद ) |
|
|
Pimiento rojo | (Hindi: Lal Mirch लाल मिर्च )
Bhut Jolokia (Arunachal Pradesh, Assam, Manipur y Nagaland). Kashmiri Mirch (Cachemira). Guntur Sannam (Andhra Pradesh). Jwala Chilli (Gujarat). Byadagi (Karnataka y Tamil Nadu). Ramnad Mundu / Gundu (Tamil Nadu y Andhra Pradesh). Dhani (Manipur y Mizoram). Kanthari (Manipur, Mizoram, Tamil Nadu y Kerala). Warangal Chappatta (Telangana). Se utiliza como especia para templar . |
| Pulpa de azafrán | En realidad, concentrado de cártamo | |
|
Azafrán | La especia más cara del mundo. Se utiliza para aromatizar arroces y postres.
(Hindi: Kesar केसर ) |
|
semilla de sésamo | Semilla de sésamo negro (hindi: Kala Til काला तिल / Ramtil रामतिल )
Semilla de sésamo blanco (hindi: Til तिल ) |
|
Anís estrellado | Sabores exóticos de influencia china
Se utiliza como especia para templar . (Hindi: Chakra phool चक्र फूल ) |
| Pimienta de Sichuan | También conocido como Teppal / Tirphal.
(Hindi: Tirphal तिरपाल ) |
|
|
Tamarindo | Proporciona acidez al curry del sur de la India. (Hindi: Imli इमली ) |
|
Semilla de timol / carambola | Se utiliza como especia para templar .
(Hindi: Ajwain अजवायन ) |
|
Cúrcuma | Se utiliza mucho en la cocina india. También se utiliza a menudo como colorante. Tiene un sabor cálido y picante con matices terrosos y almizclados.
Cúrcuma cruda (hindi: Kachi Haldi कच्ची हल्दी ). Cúrcuma seca (hindi: Sukhi Haldi सूखा हल्दी ). Cúrcuma molida (Hindi: Haldi हल्दी ). |
| Goma de tragacanto | Espesante y recubrimiento para postres. | |
|
Granos de pimienta blanca | Se utiliza principalmente en salsas / curry blancos a base de crema.
(Hindi: Safed Mirch सफेद मिर्च ) |
Ver también
- Comercio de especias
- Masala dabba , caja de especias tradicional
- Mezclas de especias
Referencias
enlaces externos
- "Glosario de especias indias y pakistaníes (Masala)" . Direct Advert Media LLC . Consultado el 2 de octubre de 2013 .
- "Mejores especias indias (Alco Spices)" . Alco Eats . Consultado el 6 de agosto de 2021 .
- Gantzer, Hugh; Gantzer, Colleen (2014). SpiceStory . Junta de especias de la India. ISBN 9789383098385.
- Raghavan, Susheela (2006). Manual de especias, condimentos y aromatizantes (2ª ed.). Hoboken: CRC Press. ISBN 9781420004366.