Pavo molido - Ground turkey
.jpg)
El pavo molido , o pavo picado , es una mezcla de carne de pavo oscura y clara con la piel restante y la grasa visible que se procesan juntas hasta que emerge una forma "molida". La carne, la piel y la grasa del pavo se quitan del hueso y se procesan con aditivos . El producto final tiene características específicas que atraen a los clientes, incluido un color no rosado y una textura que no se desmorona. La composición del pavo molido está determinada por la demanda del mercado, la disponibilidad y los precios de la carne. La mayor parte del pavo molido se elabora con el exceso de muslos y muslos en lugar de la carne de pechuga, que es más costosa . El pavo molido es una alternativa común baja en grasa para la carne picada .
Normativas
Según la Federación Nacional de Turquía (NTF), todo lo que aparece bajo la etiqueta de pavo molido está "fabricado a partir de material muscular entero, como muslos, muslos, cuello, etc., con todos los componentes, por ejemplo, piel y grasa adherida, en proporciones naturales". Pavo molido a los productores no se les permite exceder estos límites.
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) no regula la cantidad de grasa contenida en el pavo molido. Sin embargo, el contenido de grasa debe permanecer igual o por debajo de los niveles naturales, que promedian entre el 10% y el 15%.
Etiquetado
El USDA no requiere que los minoristas pongan una etiqueta nutricional en los productos de pavo molido. Se sugiere proporcionar una etiqueta nutricional de todos modos, para beneficio de los clientes. Hay dos conjuntos de circunstancias en las que es obligatorio cierto etiquetado. Primero, el empaque debe informar de cualquier piel contenida en el producto. En segundo lugar, la Ley de Educación y Etiquetado Nutricional de 1990 establece que si el producto está etiquetado como “magro” o “extra magro”, necesita una etiqueta nutricional como prueba.
Nutrición
El Journal of Agriculture and Food Chemistry publicó un estudio sobre muestras aleatorias de pavo molido tomadas de ocho estados diferentes y una variedad de minoristas en los Estados Unidos. Al analizar el contenido de humedad, lípidos y colesterol , los científicos encontraron las medias por 100 g de producto crudo. Hay 72 g de humedad, 8,5 g de lípidos y 81 mg de colesterol. También analizando las diferentes partes del pavo (carne oscura, carne clara, piel y grasa visible) encontraron que los contenidos de lípidos y colesterol varían según las proporciones de esas partes en el producto.
Ácidos grasos
La composición de los ácidos grasos que se encuentran en las muestras de pavo molido incluyen cis-octadecenoatos, linoleato, palmitato, estearato, cis-hexadecenoatos y truns-octade. Los científicos encontraron ácidos grasos trans en cada muestra debido a la dieta de los pavos. El pavo molido y la carne picada tienen porcentajes similares de contenido de ácidos grasos.
| Ácidos grasos totales | Peso medio |
|---|---|
| Ácido graso saturado | 30,4% |
| Ácido graso monoinsaturado | 41,7% |
| Ácido graso poliinsaturado | 27,0% |
Grasa visible
El contenido medio de grasa total por 100 g de pavo molido es de 8,5 gramos en comparación con los 5,9 gramos de grasa total que se encuentran en la carne de res molida extra magra.
Colesterol
En las muestras de pavo molido crudo al por menor, el contenido medio de colesterol es de 81 mg por 100 g; similar a la media de 78 mg por 100 g de producto de carne molida cruda.
Seguridad alimenticia
Según el Instituto Americano de la Carne (AMI), los inspectores del USDA supervisan las operaciones de la planta de pavos y se aseguran de que se obedezcan las normas federales de seguridad alimentaria. El vicepresidente de AMI, James H. Hodges, dijo que el enfoque preventivo de la industria del pavo, que incluye “una serie de obstáculos de seguridad alimentaria”, es clave para reducir los casos de bacterias dañinas en los productos de pavo. Las regulaciones hacen hincapié en mantener las instalaciones y el equipo sanitarios en todo momento.
Manejo cuidadoso
- Verifique las fechas de vencimiento y siga las instrucciones de manejo seguro impresas en cada paquete
- Separe de los alimentos no envasados como los productos agrícolas
- Lávese las manos con agua tibia y jabón durante 20 segundos antes y después de manipular el producto.
- Cocine a 74 ° C (165 ° F)
- Lave todos los suministros de cocina que estén en contacto con el pavo molido.
- Si hay un retiro de producto , devuélvalo o deséchelo
- Refrigere las sobras de inmediato
| Tipo | Refrigerador (40 ° o menos) | Congelador (0 ° o menos) |
|---|---|---|
| Aves de corral sin cocer | 1 a 2 días | 3 a 4 meses |
| Aves Molida Cocidas | 3 a 4 días | 2 a 3 meses |
Salmonela
Se han encontrado cepas de salmonella en productos de pavo molido. La Oficina de Investigación de la División de Microbiología Animal y de los Alimentos realizó un estudio sobre los aislados de salmonela en cuatro carnes molidas al por menor : pavo, pollo, res y cerdo. Las carnes molidas (incluidas 50 muestras de pavo) se recolectaron de tres mercados minoristas en el área de Washington DC y se procesaron y empacaron en una de las cinco plantas. En el estudio, aislaron y caracterizaron cepas de salmonela . También encontraron fenotipos resistentes a los antibióticos de los aislados . Un aislado de salmonela , art. enterica serotipo , se encontró que era más frecuente en el pavo de tierra que otras carnes molidas. 7 de cada 10 (70%) de las muestras de pavo molido contenían el aislado.
El 29 de julio de 2011, el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS) emitió una alerta de salud pública, informando al público que los productos de pavo molido pueden ser la causa de una enfermedad asociada con una cepa de salmonela llamada Salmonella Heidelberg.
El 3 de agosto de 2011, Cargill Meat Solutions Inc. retiró del mercado 36 millones de libras de pavo molido debido a la posibilidad de contaminación por salmonela. El FSIS emitió un retiro de clase 1 bajo FSIS-RC-060-2011. El USDA clasifica un retiro de productos del mercado de Clase 1 como una situación peligrosa para la salud en la que la probabilidad de que el producto cause consecuencias graves o la muerte es alta. Los productos retirados del mercado tienen el número de establecimiento “P-963” y fueron producidos entre el 20 de febrero y el 2 de agosto de 2011.
El 11 de septiembre de 2011, el FSIS y Cargill Meat Solutions emitieron un retiro de clase 1 bajo FSIS-RC-071-2011. Se retiraron del mercado 185,000 libras de productos de pavo molido debido a la posibilidad de que los productos estuvieran contaminados con Salmonella Heidelberg (Xbal PFGE patrón 58 / Blnl patrón 76), una cepa que es resistente a ampicilina, gentamicina, estreptomicina y tetraciclina. Los productos retirados del mercado se produjeron el 23, 24, 30 y 31 de agosto de 2011 y están marcados con el número de establecimiento "P-963".
Factores
Un estudio de la Universidad de Ankara utilizó una técnica de cultivo convencional para aislar la salmonela y determinar los efectos estacionales sobre las tasas de incidencia en el pavo molido. En primavera, verano y otoño, las tasas de salmonella son más altas (48%, 55% y 63% respectivamente). Durante la temporada de invierno, la frecuencia de la salmonela se reduce significativamente al 16%. Debido a la complejidad del procesamiento de alimentos , la salmonela que se encuentra en el pavo procesado no proviene necesariamente del producto en sí. Antes de que los clientes obtengan el producto, pasa por una serie de fases que incluyen " parvada , matadero , procesamiento , centros de distribución y comercialización minorista . Las condiciones de cada uno de estos entornos influyen en si el pavo molido se contamina o no".
Resistencia antibiótica
Ciertas cepas de salmonela en pavo molido resisten los antibióticos . El estudio de la Universidad de Ankara encontró que la salmonela en el pavo molido resistía el 25% del ácido nalidíxico, el 17% de la estreptomicina y el 15% de la tetraciclina. En general, aproximadamente una de cada diez de las muestras tenía cepas de salmonela resistentes a cuatro o más antibióticos.