Camarón seco - Dried shrimp
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| nombre chino | |||||||||||||||||
| Chino tradicional | 蝦米 | ||||||||||||||||
| Chino simplificado | 虾米 | ||||||||||||||||
| Hanyu Pinyin | xiā mǐ | ||||||||||||||||
| Jyutping | haa1 mai5 | ||||||||||||||||
| Significado literal | arroz con camarones | ||||||||||||||||
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| Nombre vietnamita | |||||||||||||||||
| vietnamita | tôm khô | ||||||||||||||||
| Nombre tailandés | |||||||||||||||||
| tailandés | กุ้งแห้ง | ||||||||||||||||
| RTGS | kung haeng | ||||||||||||||||
| Nombre coreano | |||||||||||||||||
| Hangul | 마른 새우 o 말린 새우 o 건새우 |
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| Nombre indonesio | |||||||||||||||||
| indonesio | ebi | ||||||||||||||||
Los camarones secos son camarones que se han secado al sol y se han reducido al tamaño de una miniatura. Se utilizan en muchas cocinas del este de Asia, el sudeste asiático y el sur de Asia, lo que les confiere un sabor umami único . Generalmente se usa un puñado de camarones para los platos. Los sabores de este ingrediente se liberan cuando se deja hervir a fuego lento.
Utilizar
En el este de Asia
En la cocina china, los camarones secos se utilizan con bastante frecuencia por su sabor dulce y único que es muy diferente al camarón fresco. Tienen el codiciado sabor umami (o el llamado "quinto sabor"). Es un ingrediente de la salsa cantonesa XO . Los camarones secos también se utilizan en sopas y platos estofados chinos (principalmente cantoneses). También se presenta en la cocina cantonesa , particularmente en algunos platos de dim sum como el rollo de fideos de arroz enrollados y en zongzi . A pesar del significado literal del nombre chino xiā mǐ ("arroz con camarones"), no tiene nada que ver con el arroz más que el hecho de que los camarones se reducen a un tamaño diminuto similar a los granos de arroz.
Los camarones secos también se usan en la cocina coreana , donde se remojan brevemente para reconstituirlos y luego se saltean con condimentos, generalmente ajo, jengibre, cebolletas, salsa de soja , azúcar y pimientos picantes, y se sirven como guarnición. Se llama "mareunsaeu bokkeum" ( hangul : 마른 새우 볶음) en coreano . También se utilizan en algunos platos coreanos estofados ( jorim ) y se utilizan para hacer caldo .
En el sudeste asiático
Camarones secos se utilizan en la cocina vietnamita , donde se les llama Kho Tôm , y se utilizan en sopas, sopa de arroz , arroz frito , o como aderezo en stirfries (MI XAO) o bocadillos salados. También se comen comúnmente como bocadillos.
Los malayos que viven en Malasia desarrollaron el sambal udang kering , que utiliza camarones secos. El camarón seco es un ingrediente básico en la cocina de Malasia, y es la base del rempah , una pasta de especias que forma el cuerpo de muchos curry malayos.
En Indonesia, el camarón seco se llama ebi , el nombre se deriva de los dialectos chinos de Hokkian "hebi" significa "arroz con camarones" o la palabra japonesa "ebi" significa "camarón" (fresco o seco). El ebi es una parte importante de la cocina indonesia y de la cocina Palembang; se utiliza en varios platos de verduras salteados de Indonesia, como las coles blancas salteadas con ebi. En Palembang , el ebi se hierve, se muele y se saltea para hacer un sabroso polvo de camarón espolvoreado sobre un pastel de pescado frito pempek . Ebi también ingrediente importante para hacer caldo de camarones y cocido en leche de coco para hacer Mie Celor . El polvo de ebi a menudo también se rocía sobre asinan o, a veces, sobre rujak .
En la cocina birmana , el camarón seco se llama bazun-chauk y se usa ampliamente en la cocina, como ensaladas, sopas y condimentos. Se utiliza principalmente a lo largo de las cocinas de las minorías étnicas costeras y costeras. Los camarones secos enteros tostados se utilizan en una amplia variedad de ensaladas birmanas como laphet (hojas de té fermentadas), tomates y ensaladas de lima kaffir . Los langostinos secos desmenuzados se utilizan para preparar condimentos como ngapi kyaw y balachaung kyaw. Los camarones secos también se utilizan como caldo para las sopas finas birmanas.
Conocido como kung haeng ( tailandés : กุ้งแห้ง ) en la cocina tailandesa , los camarones secos se utilizan ampliamente con chiles y hierbas tailandesas para producir varios tipos de pasta de chile y pasta de curry tailandés . Los camarones secos también se utilizan en ensaladas como en el som tam del noreste de Tailandia ( ensalada de papaya verde ).
En Filipinas , el camarón seco se llama "hibi / hibe" y se usa como sal para condimentar platos, así como en bases de sopa como misua .
En el sur de Asia
En la India , se utiliza en las cocinas de Odisha, Konkan, Andhra, Tamil Nadu y la región noreste de la India. Hay varias variedades, por ejemplo: - en Tamil Nadu se llama como chenna kunni: En Andhra, se llama royya pappu. Nagayalanka en Diviseema es famoso por royya pappu en Andhra.
- javla: hecho de una pequeña especie de camarón llamado karandi , que generalmente se seca la cabeza y el caparazón y se consume entero,
- sukat: hecho de una especie más grande de camarón que generalmente se seca con la cabeza y el caparazón y se consume después de cortar la cabeza y las patas
- soda: una variedad más grande que se seca después de descascararla.
- Se hidrata y se descascara y se agrega a dosakai (tipo de pepino) y platos de berenjena. También se utiliza para dar sabor a rasam o curry de coco en konkan.
En Sri Lanka , el camarón seco es el componente principal del koonisso mallum, también conocido como pol mallum , un plato popular en el país.
En África
Se utiliza en muchos países africanos como Nigeria cuando se preparan muchos platos con verduras, normalmente cocinadas en aceite con verduras como espinacas, pimiento y salsa de tomate.
México
Los camarones secos se encuentran comúnmente en los mercados de todo México y quizás su uso más conocido sea en las "albóndigas" que acompañan a los tradicionales romeritos navideños . Los camarones secos también se usan para empanadas de camarones secos que se cocinan en una salsa roja con cactus (nopales). Este plato es común en la época de Cuaresma y Navidad.
Brasil
La cocina de la región noreste de Brasil hace un uso extensivo de camarones secos, a los que llaman "camarão seco". A menudo se reconstituye para su uso en guisos o salsas picantes especiales, como en Acarajé . También se puede moler en un polvo fino para usar como condimento, como en Moqueca . A veces se agrega directamente a un plato como guarnición comestible.
Estados Unidos
El camarón seco se introdujo en el sur de Estados Unidos en el período colonial del siglo XVIII , por prósperos pescadores filipinos en Saint Malo , que se encontraba en la actual parroquia de St. Bernard, Louisiana , en la orilla del lago Borgne , hasta 1915.
En el sur de Louisiana , los cocineros cajún a menudo agregan camarones secos al gumbo , para agregar un sabor salado intenso. También se pueden comer solos como refrigerio y se pueden encontrar comúnmente en porciones del tamaño de un refrigerio en las tiendas del sur de Luisiana.