Turismo gastronómico - Culinary tourism
El turismo culinario o el turismo gastronómico o el turismo gastronómico es la exploración de la comida como finalidad del turismo. Ahora se considera un componente vital de la experiencia turística . Salir a cenar es algo común entre los turistas y "se cree que la comida está junto al clima , el alojamiento y el paisaje " en importancia para los turistas.
El turismo culinario se hizo prominente en 2001 después de que Erik Wolf, presidente de la Asociación Mundial de Viajes de Alimentos, escribiera un libro blanco sobre el tema.
Visión general
El turismo culinario o gastronómico es la búsqueda de experiencias gastronómicas únicas y memorables, tanto cercanas como lejanas. El turismo culinario se diferencia del agroturismo en que el turismo culinario se considera un subconjunto del turismo cultural (la cocina es una manifestación de la cultura), mientras que el agroturismo se considera un subconjunto del turismo rural , pero el turismo culinario y el agroturismo están indisolublemente vinculados, ya que las semillas de la cocina pueden estar vinculadas. encontrado en la agricultura. El turismo culinario / gastronómico no se limita a la comida gourmet . El turismo gastronómico se puede considerar una subcategoría de los viajes experimentales .
Si bien muchas ciudades, regiones o países son conocidos por su comida, el turismo culinario no está limitado por la cultura gastronómica. Cada turista come unas tres veces al día, por lo que la comida es uno de los motores económicos fundamentales del turismo. Países como Irlanda, Perú y Canadá están haciendo una inversión significativa en el desarrollo del turismo culinario y están viendo resultados con un aumento del gasto de los visitantes y las pernoctaciones como resultado de la promoción del turismo gastronómico y el desarrollo de productos.
El turismo gastronómico incluye actividades como tomar clases de cocina; realizar excursiones de comida o bebida; asistir a festivales de comida y bebida; participar en experiencias gastronómicas especiales; compras en espacios minoristas especializados; y visitar granjas, mercados y productores.
Impacto económico
La Asociación Mundial de Viajes Alimenticios estima que los gastos en alimentos y bebidas representan entre el 15% y el 35% de todo el gasto turístico, dependiendo de la asequibilidad del destino. La WFTA enumera los posibles beneficios del turismo gastronómico que incluyen más visitantes, más ventas, más atención de los medios, mayores ingresos fiscales y un mayor orgullo comunitario.
Clases de cocina
Un área en crecimiento del turismo culinario son las clases de cocina. Los formatos varían desde una lección corta que dura unas pocas horas hasta cursos de día completo y de varios días. El foco de atención para los turistas extranjeros generalmente estará en la cocina del país que visitan, mientras que los turistas locales pueden estar interesados en experimentar cocinas nuevas para ellos. Muchas clases de cocina también incluyen visitas al mercado para mejorar la experiencia cultural. Algunas clases de cocina se llevan a cabo en las casas de la población local, lo que permite a los turistas extranjeros echar un vistazo a cómo es la vida diaria y la cocina de quienes visitan el país. Tanto los anfitriones locales como los huéspedes extranjeros se benefician de la experiencia intercultural.
Tours gastronómicos
La fórmula del tour gastronómico varía de un tour a otro y de un operador a otro (de los cuales hay muchos). La mayoría, sin embargo, cuentan con los siguientes elementos:
- Aunque en un principio operaban en las principales ciudades que tenían un gran número de turistas, como Londres, París, Roma, Florencia, Toronto, Kuala Lumpur y Barcelona, hoy en día se pueden encontrar en ciudades más pequeñas y prácticamente en todas partes.
- Una cultura gastronómica rica, vibrante e interesante. Se pueden presentar todo tipo de comida, desde comida callejera hasta alta cocina y todo lo demás.
- Cuando los recorridos se realizan a pie, las distancias recorridas nunca son demasiado grandes y pueden centrarse en un área específica de la ciudad. Algunas compañías de tours en bicicleta ofrecen recorridos gastronómicos en bicicleta, y algunos operadores incluso realizan recorridos gastronómicos en autobús que cubren distancias y áreas más amplias.
- Los recorridos suelen durar al menos tres horas, aunque muchos duran más.
- Es común que los recorridos comiencen y terminen en los centros de transporte público, como las estaciones de metro.
- Los tamaños de los grupos van desde pequeños grupos privados hasta alrededor de 20 personas o más. Sin embargo, los recorridos culinarios más efectivos son para 12 personas o menos. Los números más grandes dificultan la personalización de la experiencia.
- Los recorridos rara vez cobran por los niños pequeños que comparten la comida con los padres / cuidadores (cuidadores).
- Es posible que los recorridos no cumplan totalmente con el uso de sillas de ruedas; esto dependerá del recorrido exacto y de la actitud de cada lugar hacia la discapacidad. Sin embargo, con la llegada de COVID se ha presentado una nueva oportunidad para el mercado de discapacitados, a saber, los recorridos culinarios virtuales y las clases de cocina. Por primera vez, este gran segmento de amantes de los viajes puede participar y disfrutar, sin tener que desplazarse.
- Por lo general, los visitantes son llevados a lugares que de otro modo no habrían visto, para que puedan comprar y comer como los lugareños en lugar de depender de trampas para turistas. Frases como “come la ciudad como un verdadero parisino / berlinés / londinense / neoyorquino” a menudo se emplean en la publicidad de los tours gastronómicos.
- Aunque los recorridos a menudo son guiados por personas locales, las empresas que ofrecen recorridos más largos pueden emplear guías turísticos que acompañen a los turistas de ciudad en ciudad, algunos de los cuales pueden no ser locales. Muchos guías turísticos agregan su conocimiento local como una ventaja, quizás recomendando restaurantes en otras partes de la ciudad.
- Los recorridos pueden centrarse en la comida, las bebidas o incluso la historia y la cultura culinaria de un lugar. El formato varía de una compañía a otra, pero generalmente incluirá visitas a mercados, bares y cafés donde se invita a los que están en el recorrido a probar los productos. Por lo general, hay una visita a la tienda para comprar el tipo de comida que es difícil de conseguir en otro lugar. Los recorridos pueden terminar con una comida en un restaurante donde generalmente se puede elegir entre cerveza, vino o refrescos.
- Los guías pueden discutir cómo el tipo de comida que comen ellos y sus familias difiere de la comida que generalmente se ofrece a los turistas. Es poco probable que sean amablemente dispuestos a comercios internacionales de comida rápida.
- Los guías generalmente agregan material sobre la historia del área en la que se encuentra el recorrido.
- Existen recorridos para una amplia variedad de dietas, que incluyen, entre otras: halal , kosher , vegana , vegetariana , etc.
- Muchas empresas de turismo están trabajando para crear un modelo de turismo sostenible sobre el cual brindan a sus clientes una experiencia que tenga un impacto positivo en el medio ambiente local, la sociedad y la economía al trabajar solo con productores locales y / o establecimientos familiares, y celebrando lo local. tradiciones, todo a pie, lo que significa tener una huella de carbono cero .
El 10 de junio de 2017 fue el primer Día Nacional del Tour Alimentario anual, que celebra el turismo gastronómico en todo el mundo.
La Asociación Mundial de Viajes Alimenticios presentó el Día Mundial del Viaje Alimentario el 18 de abril de 2018, como una forma de destacar cómo y por qué viajamos para experimentar las culturas culinarias del mundo. Está diseñado para concienciar tanto a los consumidores como al comercio, y apoyar la misión de la Asociación: preservar y promover las culturas culinarias a través de la hospitalidad y el turismo. El día se celebra en todo el mundo todos los años el 18 de abril.
Ver también
- Escuela de cocina
- Foodie : persona que tiene un interés ardiente o refinado en la comida y las bebidas alcohólicas.
- Gourmet : ideal cultural asociado con las artes culinarias de la buena comida y bebida.