Gourmet - Gourmet

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Gourmet ( Estados Unidos : / ɡ ɔr m eɪ / , Reino Unido : / ɡ ɔr m eɪ / ) es un ideal cultural asociado con el arte culinario de la buena comida y la bebida, o la alta cocina, que se caracteriza por refinados, incluso las preparaciones elaboradas y presentaciones de comidas estéticamente equilibradas de varios platos contrastantes, a menudo bastante ricos. Históricamente, los ingredientes utilizados en la comida solían ser raros en la región, lo que también podría verse afectado por el estado local y las costumbres religiosas. El término y sus prácticas asociadas se usan generalmente de manera positiva para describir a personas de gusto refinado y pasión. La comida gourmet tiende a servirse en porciones más pequeñas y caras. También tiende a haber interacciones transculturales cuando se trata de Gourmet, introduciendo nuevos ingredientes, materiales y prácticas.

Origen del término

La palabra gourmet proviene del término francés para un corredor de vinos o cata-vin empleado por un comerciante de vinos. Friand era antiguamente el nombre respetable para un conocedor de cosas deliciosas que no se comían principalmente como alimento: "Un buen gourmet", escribió el conservador Dictionnaire de Trévoux del siglo XVIII , empleando este sentido original, "debe tener le goût friand ", o un paladar refinado. El placer también es visual: "J'aime un ragoût , et je suis friand", declaró Giacomo Casanova , "mais s'il n'a pas bonne mine, il me semble mauvais". En el siglo XVIII, gourmet y gourmand tenían connotaciones de glotonería de mala reputación , que solo el gourmand ha conservado. Gourmet se hizo respetable por Monsieur Grimod de la Reynière , cuyo Almanach des Gourmands , esencialmente la primera guía de restaurantes , apareció en París de 1803 a 1812. Anteriormente, incluso la liberal Encyclopédie ofreció un tono moralizante en su entrada Gourmandise , definida como "refinada y amor incontrolado por la buena comida ", empleando ilustraciones de reprobación que contrastaban a los frugos espartanos y romanos de la República con el lujo decadente de Sybaris . Los jesuitas ' Dictionnaire de Trévoux llevó a los enciclopedistas a la tarea, recordando a sus lectores que la glotonería era uno de los pecados capitales Siete .

Términos asociados

El término gourmet puede referirse a una persona con un gusto refinado o exigente que tenga conocimientos en el oficio y el arte de la comida y la preparación de alimentos .

Gourmand tiene connotaciones adicionales de quien disfruta de la comida en grandes cantidades.

Un sibarita es similar a un gourmet, pero la palabra a veces puede tener matices de refinamiento excesivo.

Un chef gourmet es un chef de talento y habilidad culinarios de alto calibre.

Diferencias regionales

Lo que se considera gourmet es diferente según la época y la región geográfica. Históricamente, lo que es gourmet dependía de los ingredientes a los que tenía acceso la gente de esa región y de la facilidad con que los adquirían. Por ejemplo, los mariscos podrían considerarse un lujo en un área que carece de pescado, mientras que no se verían como tal en un área cercana al océano o un gran río. Gourmet tendía, y todavía lo hace en muchas partes del mundo, a ser venerado por una persona con acceso a la riqueza porque la comida gourmet siempre ha sido cara. El gasto fue el resultado de la escasez de ingredientes para un alimento en particular en la región en ese momento. Este hecho significaba que debían traerse desde lejos, lo que traía una variedad de riesgos para los comerciantes. Los comerciantes tendrían que lidiar con las condiciones climáticas, los ladrones y el equipo roto, los intermediarios y otros factores similares que podrían retrasar o interrumpir el envío del bien a costa de sus vidas y fortuna. Por eso pidieron precios más altos. Durante milenios, alrededor del 10% de la población pudo comer alimentos que en su época pudieron haber sido considerados gourmet. Potencialmente, el 80% de la población mundial trabajaba en la producción de alimentos y habría consumido comidas más típicas para sobrevivir. La comida típica sería la que pudieran conseguir con más facilidad. En Gran Bretaña, por ejemplo, se trataba de papillas, verduras, pequeñas cantidades de caza silvestre y cereales.

Otro factor serían las creencias y costumbres religiosas / culturales, que tienen un impacto significativo en la comida que se consume. Por ejemplo, las culturas judía e islámica tienen reglas no solo sobre lo que pueden comer, sino también sobre cómo preparar la comida y con qué se puede combinar. Para comer alimentos específicos, deben ser Kosher (para judíos) Jhatka (para hindú) y Halal (para musulmanes). Un ejemplo bien conocido es que ninguno de los dos puede comer cerdo porque consideran que los cerdos son impuros. Otro ejemplo es que muchas personas de la India generalmente no consumen carne de res porque muchos hindúes devotos creen que la vaca es un animal sagrado. El estímulo del budismo a la adopción del vegetarianismo también limita lo que los budistas devotos pueden comer. Estas prácticas y creencias fomentan lo que no se come en la sociedad pero también lo que se puede comer. Por ejemplo, los budistas tienen un historial de preparar y comer tofu para satisfacer sus necesidades dietéticas de proteínas. También existe el papel del estado cuando se trata de estos temas, a veces dictando cómo se deben preparar las comidas. Un ejemplo de esto sería el de los edictos de Ashoka que declararon que muchos animales recibirían un trato decente y limitaron la cantidad que se podía consumir. Ashoka era un budista muy devoto y eso afectó sus políticas.

Intercambio cultural

Este comercio de regiones no locales, también significa, casi por necesidad, que hubo mucho intercambio cultural entre diferentes grupos para obtener estos bienes. El Columbian Exchange introdujo muchos ingredientes y estilos en el nuevo mundo y Europa comenzando con la expansión de los Imperios Ibéricos. El nuevo mundo presentó a los europeos tomates, patatas, chocolate y mucho más. Otro ejemplo serían las interacciones con el mundo islámico, que afectó la cocina católica en el 1100. Estas interacciones introdujeron muchas especias, la teoría del cosmos culinario y elementos de cocina como la cerámica del norte de África. Estos intercambios fueron facilitados por ricos estados comerciantes que comerciaron con ellos, siendo el más notable Venecia.

Comida

Gourmet puede describir una clase de restaurante, cocina , comida o ingrediente de alta calidad, de presentación especial o de alta sofisticación. En los Estados Unidos, un movimiento de comida gourmet de la década de 1980 evolucionó a partir de una división a largo plazo entre los gustos elitistas (o "gourmet") y una aversión populista a las comidas elegantes. Gourmet es una clasificación de la industria para alimentos premium de alta calidad en los Estados Unidos. En la década de 2000, ha habido un aumento acelerado en el mercado gourmet estadounidense, debido en parte al aumento de los ingresos, la globalización del sabor y las preocupaciones por la salud y la nutrición. Las categorías individuales de alimentos y bebidas, como el café, a menudo se dividen entre un submercado estándar y un submercado "gourmet".

Actividades gourmet

Ciertos eventos, como catas de vino, están dirigidos a personas que se consideran gourmets y amantes de la comida . Los programas de televisión (como los de Food Network ) y las publicaciones como la revista Gourmet a menudo sirven a los gourmets con columnas y artículos sobre comida . El turismo gastronómico es una industria de nicho que atiende a las personas que viajan a degustaciones de comida o vino, restaurantes o regiones de producción de comida y vino por placer.

Conceptos relacionados

Los medios de comunicación suelen utilizar foodie como sinónimo conversacionalde gourmet , aunque es un concepto diferente (el de un aficionado a la comida). La palabra foodie fue acuñada sincrónicamente por Gael Greene en la revista New York y por Paul Levy y Ann Barr, coautores de The Official Foodie Handbook (1984).

Ver también

Referencias

enlaces externos