Bündnerfleisch - Bündnerfleisch
Bündnerfleisch , también conocido como Bindenfleisch , Grisons Meat o Viande des Grisons , es una carne secada al aire que se produce en el cantón de Graubünden , Suiza .
Producción
El ingrediente principal es la carne de vacuno , tomada de la [1] muslo o parte superior del hombro del animal, la grasa y los tendones de ser removido. Antes del secado, la carne se trata con vino blanco y condimentos como sal, cebolla y hierbas variadas. El proceso de curado inicial, que dura de 3 a 5 semanas, se lleva a cabo en contenedores sellados almacenados a una temperatura cercana al punto de congelación. La carne se reorganiza regularmente durante esta etapa para garantizar que la sal y los condimentos se distribuyan y absorban de manera uniforme. Durante una segunda fase de secado, la carne se cuelga en aire libre a una temperatura de entre 9 y 14 ° C. También se prensa periódicamente para separar la humedad residual: de este prensado Bündnerfleisch adquiere su característica forma rectangular. Tradicionalmente, Bündnerfleisch no era una carne ahumada.
El grado de pérdida de agua durante los procesos de salazón y secado, en los que el producto pierde aproximadamente la mitad de su peso inicial, es suficiente para conferir excelentes cualidades de conservación y un alto valor nutricional, sin necesidad de conservantes adicionales.
Consumo
El bündnerfleisch se sirve con pan cortado en rodajas muy finas. Suele formar parte del plato tradicional raclette , que se sirve para acompañar el queso del mismo nombre junto con jamón y verduras. También se puede servir en sopa, cortada en tiritas o en cubitos.
Comercialización
La mayor parte de Bündnerfleisch se consume dentro de Suiza, pero una parte se exporta dentro de Europa, Canadá, Estados Unidos y Japón.
Variantes
Bündnerfleisch parece estar relacionado con el producto de carne seca de la región francesa de Besançon conocido como ' brési '. También es muy similar a la bresaola , que se produce en la vecina provincia italiana de Valtellina ; Sin embargo, a diferencia de Bündnerfleisch, la bresaola no se presiona.
Referencias de los medios
El 25 de septiembre de 2010, el ministro de Finanzas de Suiza, Hans-Rudolf Merz , leyendo en el parlamento un texto casi incomprensible que había sido preparado por burócratas, comenzó a reír incontrolablemente cuando llegó a mencionar Bündnerfleisch.
Ver también
Referencias
- Davidson, Alan (1999), "Bindenfleisch", Oxford Companion to Food , pág. 74
- Wissenswertes über Bündnerfleisch , versión en inglés Bündnerfleisch - Carne de vacuno de los Grisones secada al aire
- ^ "Merz klebt auf dem Bü .. Bü .. Bündnerfleisch" . 20 Minuten . Consultado el 30 de octubre de 2013 .
- ^ Nationalrat - Herbstsession 2010 - Sechste Sitzung - 20.09.10-14h30: Fragestunde. Frage Grin Jean-Pierre. Zunahme der Importmenge von gewürztem Fleisch (en alemán) . Asamblea Federal de Suiza .