Raclette - Raclette

Raclette

Raclette ( / r ə k l ɛ t / , Francés:  [ʁaklɛt] ) es un suizo plato, también popular en Francia , consisten en calentar el queso y el raspado de la parte fundida. El queso raclette es un queso suizo comercializado específicamente para este plato.

Historia

Los platos de queso fundido se mencionaron en textos medievales de los conventos suizos ya en 1291. El queso fundido fue consumido originalmente por los campesinos en las regiones montañosas alpinas de los cantones de Valais y Friburgo (Suiza), y Saboya y Alta Saboya (Francia). Entonces se conocía en la parte de habla alemana de Suiza como Bratchäs , o "queso tostado". Tradicionalmente, los pastores de vacas llevaban queso con ellos cuando trasladaban las vacas hacia o desde los pastos en las montañas. Por la noche, el queso se colocaba junto a una fogata para ablandarlo y luego se raspaba sobre el pan.

En Valais, la raclette se sirve típicamente con papas, cornichons , cebollas en escabeche, té negro, otras bebidas calientes o vino Fendant . Una opción francesa popular es servirlo con vino blanco, como el vino de Saboya , pero también son comunes el Riesling y el Pinot Gris . Tradicionalmente, se consume con té negro, ya que una bebida tibia supuestamente mejora la digestión.

En Suiza , un raspador sirve continuamente todo en el restaurante desde un horno colocado en una mesa separada o cerca de un fuego de leña. En Francia , los restauradores a menudo colocan un horno de raclette directamente sobre la mesa, en cuyo caso el raspado debe ser realizado por los invitados.

El nombre del plato, Raclette, proviene del verbo del dialecto suizo francés (Walliserdialekt) "racler" para raspar. Se refiere tanto al tipo de queso como al plato con el que se sirve.

Plato

La mitad de un queso raclette se derrite con una lámpara de calor eléctrica

La raclette es un plato originario de partes de Suiza. La ronda de queso raclette se calienta, ya sea frente al fuego o con una máquina especial, y luego se raspa en los platos de los comensales. En al menos un restaurante tradicional de Ginebra, el queso sólido se empala en una espiga junto al fuego para que gotee. Debajo se colocan platos calientes con dos o tres rodajas de papa nueva hervida para recoger las gotas y se sirven inmediatamente a los clientes, cuya cuenta se calcula por la cantidad de porciones que comieron.

Tradicionalmente, la fusión ocurre frente a un fuego abierto, con el gran trozo de queso frente al fuego. Luego se raspa regularmente el lado que se derrite. Algunos restaurantes que sirven raclette utilizan una lámpara de calor para sustituir el fuego abierto, con el queso que se coloca debajo de la lámpara cuando el cliente lo pide y el queso derretido se raspa, como en el método tradicional. El queso fundido se acompaña de patatas pequeñas y firmes (variedades Bintje, Charlotte o Raclette), cornichons ( pepinillos ), cebollas encurtidas y carnes secas, como jambon cru / cuit , salami y viande des Grisons , y para beber, Kirsch , té negro o de hierbas o vino blanco de un viñedo de Valais (un vino Fendant de la uva Chasselas ).

Raclette de cocina

Una forma moderna de servir raclette consiste en una parrilla eléctrica de mesa con cacerolas pequeñas, conocidas como coupelles , en las que derretir rebanadas de queso raclette. Esta nueva forma se ha utilizado desde la década de 1950. Generalmente, la parrilla está coronada por una placa calefactora o plancha. En Suiza, la raclette eléctrica se llama "raclonette". El dispositivo se coloca en el medio de la mesa. El queso se lleva a la mesa en lonchas, acompañado de bandejas de patatas hervidas o al vapor, otras verduras y embutidos . Luego se mezclan con papas y se cubren con queso en los pequeños coupelles en forma de cuña que se colocan debajo de la parrilla para derretir y dorar el queso. Alternativamente, las rebanadas de queso se pueden derretir y simplemente verter sobre la comida en el plato. El énfasis en la comida con raclette está en una comida y bebida relajada y sociable, la comida a menudo dura varias horas. Los supermercados franceses y otros europeos generalmente almacenan tanto el aparato de parrilla como las selecciones de quesos y embutidos listos para usar, especialmente en Navidad. Los restaurantes también ofrecen noches de raclette para fiestas o cenas.

"Vercouline" es una raclette en la que se utiliza Bleu du Vercors-Sassenage . En Franche-Comté, el Bleu de Gex (o "Bleu du Haut Jura") y Morbier , ambos DOP , se utilizan como variantes.

Ver también

Referencias