Bresaola - Bresaola

Bresaola della Valtellina (IGP / IGP), aceitunas, cebolla en escabeche y pan

Bresaola ( / b r ɪ z oʊ l ə / , también Reino Unido : / b r ɛ s aʊ l ə / , Estados Unidos : / b r ɛ s oʊ l ə / , italiano:  [brezaːola] ) se secó al aire , ternera salada (pero también se puede hacer de caballo , venado y cerdo ) que ha sido añejada dos o tres meses hasta que se endurece y adquiere un color rojo oscuro, casi violeta. Está hecho de la parte superior (interior) redonda , es magro y tierno, con un olor dulce y mohoso. Se originó en Valtellina , un valle en los Alpes de la región de Lombardía del norte de Italia .

La palabra proviene del diminutivo de Lombard bresada (" estofado ").

Producción

Un estricto proceso de recorte es fundamental para darle un sabor único. Las piernas de ternera se desgrasan por completo y se sazonan con un toque seco de sal gruesa y especias , como bayas de enebro , canela y nuez moscada . Luego se dejan curar durante unos días. Sigue un período de secado de entre uno y tres meses, dependiendo del peso de la bresaola en particular. La carne pierde hasta un 40% de su peso original durante la crianza.

En Valtellina , se aplica un proceso similar a trozos de carne más pequeños. Esto produce un producto de sabor más fuerte, slinzega . Tradicionalmente, la carne de caballo se usaba para slinzega , pero ahora también se usan otras carnes, como el venado y el cerdo .

Servicio

Como antipasto , la bresaola generalmente se corta en rodajas finas como el papel y se sirve a temperatura ambiente o ligeramente fría. Es más comúnmente se sirve y se come con rociados de aceite de oliva y jugo de limón o vinagre balsámico , y se sirve con cohetes ( rúcula ensalada, rúcula), agrietada negro pimienta , fresca y queso parmesano . La bresaola a veces se confunde con el carpaccio , que se elabora con carne cruda en rodajas finas (los demás ingredientes son los mismos). La bresaola en rodajas debe almacenarse bien envuelta en un refrigerador.

Productos similares

La bresaola producida en Valtellina es ahora una indicación geográfica protegida (IGP) según el Reglamento de la UE 2081/92. Desde esta denominación, la carne seca elaborada fuera de Valtellina puede llevar un nombre genérico como viande séchée ". Hay productos tradicionales de varias otras áreas que son similares:

Ver también

Referencias

enlaces externos

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