Salsa Arrabbiata - Arrabbiata sauce
Penne en salsa arrabbiata
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| Curso | Plato principal |
|---|---|
| Lugar de origen | Italia |
| Región o estado | Lazio |
| Temperatura de servicio | Caliente sobre pasta |
| Ingredientes principales | Tomates , ají rojo , ajo , perejil, aceite de oliva |
La salsa Arrabbiata , o sugo all'arrabbiata en italiano, ( Arabbiata en dialecto Romanesco ) es una salsa picante para pasta hecha de ajo , tomates y chiles rojos secos cocidos en aceite de oliva. La salsa se origina en la región de Lazio y, en particular, en la ciudad de Roma .
Origen del nombre
Arrabbiata significa literalmente "enojado" en italiano; en dialecto romanesco el adjetivo arabbiato denota una característica (en este caso picante) llevada al exceso. En Roma, de hecho, cualquier alimento cocinado en una sartén con mucho aceite, ajo y chile para provocar una sed fuerte, se llama arabbiato (es decir, "brócoli arabbiati").
Historia
La invención del plato se remonta a las décadas de 1950 y 1960, en una época en la que la comida caliente se puso de moda en la cocina romana . El plato ha sido varias veces célebres en las películas italianas, sobre todo en Marco Ferreri 's La gran comilona (1973) y Federico Fellini ' s Roma (1972).
Ingredientes
Los ingredientes principales son penne rigate , tomates pelados, ajo, mucha guindilla, perejil crudo, sal y aceite de oliva virgen extra. A veces se agregan parmesano rallado y queso pecorino romano .
Ver también
Referencias
Fuentes
- Carnacina, Luigi; Buonassisi, Vincenzo (1975). Roma en Cucina (en italiano). Milán: Giunti Martello.
- Ravaro, Fernando (2005). Dizionario romanesco (en italiano). Roma: Newton Compton. ISBN 9788854117921.