Vino Wachau - Wachau wine

Un Grüner Veltliner de Wachau

Wachau es una de las regiones vinícolas más destacadas y consolidadas de Austria , especializada en vinos secos elaborados con Riesling y Grüner Veltliner . Situada en la Baja Austria a lo largo del Danubio , al oeste de Viena y Krems an der Donau , es una de las regiones productoras de vino más occidentales de Austria, con solo unas pocas plantaciones dispersas en el Tirol más al oeste. Si bien la mayor parte de Austria sigue un sistema de clasificación de vinos basado en la madurez y el peso del mosto de cosecha que es paralelo al sistema de clasificación de vinos alemán , los vinos de Wachau tienen un sistema de clasificación único. Los tres niveles de clasificación para el vino Wachau incluyen Steinfeder para vinos con un nivel de alcohol de hasta 11,5% , Federspiel para vinos entre 11,5 y 12,5% y Smaragd que debe tener un nivel de alcohol mínimo de 12,5%. A pesar de su renombre, Wachau es una pequeña región vinícola que generalmente representa solo alrededor del 3% de la producción de vino de Austria.

Historia

Vides plantadas cerca de las ruinas antiguas de Wachau

La evidencia arqueológica sugiere que la viticultura pudo haber sido introducida en las tierras alrededor del Danubio por las tribus celtas , sobre todo la federación de La Tène y Noricum , antes de la influencia romana que llegó a la zona después de la conquista alrededor del siglo I a. C. La viticultura continuó floreciendo bajo el dominio romano, con la introducción de la tecnología y el conocimiento romanos, a pesar de que el cultivo de la uva estaba técnicamente prohibido en los territorios romanos al norte de los Alpes . En el siglo III, el emperador Marco Aurelio Probo anuló oficialmente la prohibición y se dice que ordenó la introducción de varias variedades de uva en los territorios. Se ha especulado que tanto Grüner Veltliner como Welschriesling pueden haber sido introducidos en la región durante el período romano.

El primer relato escrito de la producción de vino en Wachau proviene de la biografía de San Severin de Noricum.

El primer relato escrito que menciona específicamente la producción de vino en la región de Wachau fueron los escritos de Eugippus en su biografía de St. Severin , donde la producción de vino romano del siglo V en el fuerte romano cerca de la ciudad de Mautern en Wachau. Después de la caída del Imperio Romano, la región de Wachau, junto con la mayor parte de la Baja Austria a lo largo de la llanura de Panonia , fue devastada por repetidas oleadas de invasiones bárbaras que afectaron todas las formas de agricultura y comercio. La industria del vino de Wachau entró en una época oscura de la que no emergió hasta la época de Carlomagno a finales del siglo VIII y principios del IX. Bajo el dominio del Sacro Imperio Romano Germánico , las influencias monásticas de la iglesia cristiana continuaron promoviendo y sosteniendo la viticultura en el área. Así como los monasterios trazaron un mapa y plantaron parcelas a lo largo de tierras selectas en las regiones vinícolas de Borgoña y Mosel , los monjes de Wachau identificaron viñedos a lo largo de las orillas norte del Danubio que serían ideales para la viticultura. Muchos viñedos que existen hoy en Wachau pueden rastrear sus orígenes a plantaciones monásticas en la Edad Media y el período del Renacimiento .

Desde el siglo XIV hasta el siglo XVI, la viticultura en Wachau alcanza su punto máximo junto con el resto de la Baja Austria con plantaciones aproximadamente 10 veces mayores en todo el territorio que las existentes en la actualidad. Este período vio una falta de rentabilidad debido a la sobreproducción y la competencia de los vecinos Alemania y Hungría. Como los precios y la influencia en el importante mercado de Viena se estaban viendo afectados, los productores de Wachau se unieron a los productores austríacos vecinos para exigir aranceles proteccionistas y, finalmente, una prohibición total de cualquier vino "extranjero" que se importara a la Baja Austria. Estas medidas ayudaron a estabilizar la industria del vino de Wachau hasta cierto punto hasta que las guerras napoleónicas de principios del siglo XIX, seguidas de la epidemia de filoxera que llegaría a Austria a finales de ese siglo, devastaría los viñedos de Wachau. Lentamente, la industria del vino se recuperaría y durante el siglo XX, el Wachau ganaría una reputación mundial por la calidad de su Riesling seco y Grüner Veltliner. Luego, el escándalo del vino de dietilenglicol de 1985 , causado por productores fuera de Wachau, ganó la atención internacional y provocó una caída dramática en las ventas de vinos austriacos en todos los ámbitos.

El Wachau, junto con el resto de la industria vitivinícola austriaca, respondió al escándalo con el desarrollo de estrictas leyes vinícolas y garantías de calidad. Los productores de Wachau ya tenían una ventaja en este movimiento con el desarrollo un par de años antes de Vinea Wachau en 1983, una asociación de colaboración que tenía como objetivo distinguir el vino de Wachau de otros vinos austriacos. Además de mantener a sus miembros en un nivel de calidad mínimo garantizado por encima de los requisitos de las leyes vitivinícolas austriacas, Vinea Wachau también estableció su propio sistema de clasificación y etiquetado de vinos que todavía se utiliza para los vinos de Wachau en la actualidad.

Clima y geografia

El río Danubio ejerce una influencia moderadora sobre las vides que crecen a lo largo de las colinas en terrazas que bordean el río.

Los límites de Wachau han sido tradicionalmente el valle del Danubio entre el pueblo de Melk y Krems . Junto con el Kremstal y Kamptal , Wachau es una de las regiones vinícolas más frescas de Austria. El clima de Wachau está influenciado por la confluencia de varios sistemas climáticos, incluido el aire fresco y húmedo de los bosques de Waldviertel del noroeste con aire más cálido proveniente del este de la llanura de Panonia. Esto crea un clima continental con marcadas variaciones de temperatura diurnas que incluyen una caída dramática de las temperaturas nocturnas. Junto con la influencia moderadora del río Danubio, el Wachau tiene un macroclima que incluye una circulación constante de aire y calor, lo que permite que se acumulen azúcares y compuestos fenólicos durante el día, pero que los ácidos y aromas se conserven en las noches más frescas. Esto crea vinos blancos que tienden a ser altos en extracto y acidez. El riego a menudo es necesario durante los meses pico de la temporada de crecimiento cuando la lluvia total anual cae por debajo de 500 mm (20 pulgadas).

Los suelos de los viñedos de Wachau son variados, pero consisten principalmente en afloramientos rocosos con capas ocasionales de loess . La geografía de la región se caracteriza por orillas de ríos escarpados y rocosos (tan empinados como los que se encuentran en Mosel y Côte-Rôtie ) que han tenido viñedos en terrazas en las laderas. Más arriba en las colinas, los suelos son ricos en depósitos de hierro y contienen mezclas de gneis , granito y pizarra . Más cerca del río y en las llanuras más planas que salpican la región, el suelo es más aluvial con loess, arena y grava . El corazón del distrito de Wachau es Vinea Wachau Nobilis Districtus, que incluye una franja de viñedos que se extiende a 20 km (12 millas) desde el extremo occidental de Schwallenbach a lo largo del Danubio a través de Spitz , Weissenkirchen , Dürnstein , Loiben y finalmente hasta Mautern . Hay más de 900 viñedos con nombre en Wachau (conocido como Rieden ). Entre los sitios que pueden aparecer en las etiquetas de vino de Wachau, los de Loibenberg, Kellerberg, Achleiten, Klaus y 'Singerriedel son los más destacados.

Variedades de uva y estilos de vino

Grüner Veltliner

Hay más de 1350 hectáreas (3300 acres) de viñedos en Wachau, siendo Grüner Veltliner el más plantado. La zona también es conocida por su Riesling que lleva marcas comerciales distintivas de su terruño en aroma y perfil de sabor. Otras variedades cultivadas en Wachau incluyen Chardonnay (a veces llamado Feinburgunder ), Neuburger , Gelber Muskateller , Pinot blanc , Traminer y Sauvignon blanc . Riesling se planta a menudo en la ubicación de viñedo más ideal a lo largo de las empinadas laderas de gneis cerca del río, mientras que Grüner Veltliners parece prosperar en el loess y la arena de los bancos inferiores. Los vinos rara vez, si acaso, se exponen a roble nuevo o fermentación maloláctica y, por lo general, se producen con un estilo de extracto más alto y con más cuerpo que es más similar a los vinos de Alsacia que a sus contrapartes alemanas.

Leyes de clasificación y etiquetado de vinos

A diferencia de la mayoría de los vinos austriacos que siguen un sistema de clasificación similar al de Alemania (que incluye vinos etiquetados según el peso del mosto en la cosecha, como Spätlese , Auslese , etc.), el Wachau tiene su propio sistema de clasificación para vinos de calidad. En cosechas favorables, los productores pueden experimentar botrytis y pueden producir vinos botritizados que tienen la misma clasificación que sus contrapartes en otras regiones vinícolas de Austria, a saber, Beerenauslese y Trockenbeerenauslese .

Las designaciones de Wachau incluyen:

Steinfeder
Los vinos más ligeros que pueden ser rociados o ligeramente espumosos . Literalmente "pluma de piedra". Según la escala austriaca Klosterneuburger Mostwaage para medir el peso del mosto, las uvas recolectadas para vinos Steinfeder deben alcanzar al menos 15-17 ° KMW, no ser sometidas a chaptalización durante la producción y terminar con un grado de alcohol no superior al 11,5%. El símbolo de esta clase es la stipa pennata o pasto de plumas que se encuentra comúnmente plantado en las laderas de Wachau.
Federspiel
Elaborado con uvas más maduras recolectadas al menos 17 ° KMW y produciendo vinos con un nivel de alcohol entre 11,5 y 12,5%. Literalmente "juego de plumas", también un apellido (ver Federspiel ). Como la otra clasificación, los vinos no se pueden chaptalizar . El azúcar residual máximo para estos vinos es de 4 g / l. El símbolo de esta clasificación es un halcón que rinde homenaje al pasatiempo histórico de la cetrería en el Wachau.
Smaragd
Los vinos más maduros que deben contener al menos 12,5% APV. Literalmente "esmeralda" (ver Smaragd ). El nivel máximo de azúcar residual para estos vinos es de 9 g / l. Esta designación se utilizó por primera vez en 1986, justo después del escándalo del dietilenglicol y tenía la intención de denotar el nivel más alto de calidad de los vinos de Wachau. Todas las uvas destinadas a esta designación deben alcanzar al menos 18,5 ° KMW y todo el vino terminado debe sellarse con un corcho natural largo de al menos 49 mm de largo y marcado con el año de cosecha. A partir de 2007, también se permiten tapones de rosca . Los vinos deben envejecerse en botella y no liberarse hasta después del 1 de mayo después de la cosecha, aunque algunos productores envejecerán su inventario por más tiempo. Los vinos Smaragd tienden a ser los vinos de Wachau más buscados y aclamados por la crítica con ejemplos bien hechos de añadas favorables que tienen el potencial de envejecer durante más de 20 años. El símbolo de esta clase es un lagarto esmeralda que puede encontrarse tomando el sol en las terrazas de piedra a lo largo del Danubio.

Al igual que otros vinos austriacos, los vinos de Wachau suelen etiquetarse por varietal y la variedad de uva indicada debe constituir al menos el 85% de la variedad de uva. Del mismo modo, al menos el 85% de las uvas de una cosecha determinada deben proceder del año de cosecha indicado en la etiqueta.

Vinea Wachau

Vinea Wachau es una organización de productores de Wachau que se unieron en 1983 para crear una asociación comercial que no solo promoverá los vinos de Wachau en todo el mundo, sino que también protegerá la imagen y la integridad de la región vinícola de Wachau. Utilizando el sello histórico de Leuthold I von Kuenring (1243-1313), un Ministerialengeschlecht local o caballero de la poderosa familia Kuenringer, la organización delineó el Vinea Wachau Nobilis Districtus o "corazón de Wachau", que incluía las aldeas vinícolas donde tradicionalmente se encontraba el mejor Wachau. se produjo vino. Hoy en día, la organización incluye a más de 200 miembros, que colectivamente poseen más del 85% de la tierra de viñedos en Wachau.

Los miembros de Vinea Wachau no solo deben seguir las estrictas leyes de vinos de Austria, sino que también deben cumplir con los estándares de la propia asociación. Los vinos designados como Steinfeder, Federspiel y Smaragd no se pueden chaptalizar ni endulzar con süssreserve . Todo el vino presentado por los miembros es catado por un panel para garantizar la calidad con muestras de cada vino, de cada cosecha almacenada en una instalación en Spitz, por lo que está disponible para comparación en caso de que surja algún problema de control de calidad.

Referencias

enlaces externos