Tsukemono -Tsukemono

Un surtido de tsukemono
Tsukemono surtido
Un plato de tsukemono
Tienda Tsukemono en Nishiki Ichiba, Kioto

Tsukemono (漬 物, literalmente "cosas en escabeche") son vegetales japoneses en conserva (generalmenteen escabeche en sal , salmuera o una cama de salvado de arroz ). Se sirven con arroz como okazu (guarnición), con bebidas como otsumami (refrigerio), como acompañamiento o guarnición para las comidas y como un curso en laporción kaiseki de una ceremonia del té japonesa .

Nombres Alternativos

Tsukemono también se conoce como konomono (香 の 物) , oshinko (御 新 香) u okōkō (御 香 々 ) , todos con el significado de "plato fragante" en japonés. La porción ko o kō (香) en estos nombres significa literalmente "fragante", y el término se usó como nyōbō kotoba o "palabra de mujer" para miso en referencia al olor. Con el tiempo, este término también se aplicó a los encurtidos , nuevamente por el olor. Oshinko (literalmente "nueva fragancia" en referencia a la frescura relativa) se refería más específicamente a las verduras que solo habían sido ligeramente encurtidas y que aún no habían cambiado tanto de color. El término ahora también se usa de manera más amplia para referirse a los encurtidos en general.

Haciendo tsukemono

Tsukemono fermentando en salvado de arroz

Para hacer tsukemono, se necesita un recipiente, sal y algo para aplicar presión hacia abajo sobre los pepinillos.

Un tsukemonoki (漬 物 器) (literalmente "recipiente de encurtido") es una prensa japonesa de encurtidos. La presión es generada por piedras pesadas llamadas tsukemono ishi (漬 物 石) (literalmente "piedra encurtida") con un peso de uno a dos kilogramos, a veces más. Este tipo de prensa para encurtidos todavía se utiliza y puede fabricarse con una variedad de materiales, como plástico, madera, vidrio o cerámica. Antes de que el tsukemono ishi entrara en uso, la presión se aplicaba introduciendo una cuña entre el asa del recipiente y su tapa.

Las pesas son de piedra o de metal , con un asa en la parte superior y, a menudo, están cubiertas con una capa de plástico neutro para alimentos . Otro tipo moderno de prensa de encurtidos suele estar hecha de plástico, y la presión necesaria se genera girando un tornillo y sujetando los encurtidos.

Asazuke es un método de decapado que se caracteriza por su corto tiempo de preparación.

Tipos de Tsukemono
Escribe Kanji Ingrediente para encurtir
Shiozuke 塩 漬 け sal
Suzuke 酢 漬 け vinagre
Amasuzuke 甘 酢 漬 け azúcar y vinagre
Misozuke 味噌 漬 け miso
Shoyuzuke 醤 油漬 け salsa de soja
Kasuzuke 粕 漬 け sake kasu ( sake lías )
Kojizuke 麹 漬 け arroz cultivado en moho
Nukazuke 糠 漬 け Salvado de arroz
Karashizuke か ら し 漬 け mostaza picante
Satozuke 砂糖 漬 け azúcar

Tipos de Tsukemono

Umeboshi secándose al sol para la preparación casera
Matsumaezuke

Takuan ( daikon ), umeboshi ( ume ciruela), nabo , pepino y col china se encuentran entre los favoritos para comer con arroz como acompañamiento de una comida.

Beni shōga (jengibre rojo en escabeche en salmuera de umeboshi) se usa como guarnición en okonomiyaki , takoyaki y yakisoba .

El gari ( jengibre joven en rodajas finas que ha sido marinado en una solución de azúcar y vinagre) se utiliza entre platos de sushi para limpiar el paladar.

Rakkyōzuke (un tipo de cebolla ) a menudo se sirve con curry japonés . Rakkyōzuke tiene un sabor muy suave y "fresco". Se conserva en escabeche y se utiliza para equilibrar los sabores más fuertes de algún otro componente en una comida.

Fukujinzuke es una mezcla de daikon , berenjena , raíz de loto y pepino encurtida y aromatizada con salsa de soja.

Bettarazuke es una especie de daikon en escabeche popular en Tokio.

Matsumaezuke es un plato en escabeche (nativo de Matsumae, Hokkaidō ) elaborado con surume (calamar seco), konbu , kazunoko ( huevas de arenque ), zanahoria y jengibre con una mezcla de sake , salsa de soja y mirin .

La nozawana es una verdura de hoja en escabeche típica de la prefectura de Nagano.

Tarifas de Tsukemono

Según las definiciones de los códigos de comercio de la UE y los EE. UU., Los tsukemono se clasifican como 'verduras en conserva' en lugar de 'encurtidos' porque no se conservan principalmente en ácido acético o vinagre destilado . Tienen una tasa de impuestos diferente a los encurtidos occidentales.

Ver también

Referencias

enlaces externos