Sushi sostenible - Sustainable sushi

El sushi sostenible es un sushi elaborado a partir de fuentes de pesca o de cultivo que se puede mantener o cuya producción futura no compromete significativamente los ecosistemas de los que se adquiere. Las preocupaciones sobre la sostenibilidad de los ingredientes del sushi surgen de una mayor preocupación por la estabilidad ambiental, económica y social y la salud humana.

El movimiento del sushi sostenible

En 1999, Miya's creó el primer menú de sushi a base de plantas, en New Haven , CT , como un enfoque más saludable y ambientalmente responsable de la cocina del sushi. Para 2004, Miya's había creado el primer menú de sushi que incluía sushi sostenible. Miya's está acreditado como el primer restaurante de sushi del mundo en promover activamente artículos sostenibles en su menú. Al otro lado del país desde Miya's, Bamboo en Portland fue el primer restaurante de sushi sostenible certificado del mundo. Inaugurado en 2008, Bamboo trabaja con organizaciones independientes de terceros para auditar su cadena de suministro de productos del mar sostenibles. Además, la inauguración en 2008 fue Tataki en San Francisco, que contó con mariscos sostenibles.

Desde entonces, un número creciente de restaurantes de sushi ha adoptado la sustentabilidad como principio rector y se han unido para formar lo que ellos denominan el "movimiento de sushi sustentable". Estas personas defienden el uso de productos del mar que son responsables con el medio ambiente como medio para preservar el arte del sushi y la salud de los océanos del mundo. Actualmente, hay más de 25 restaurantes de sushi sostenibles en los Estados Unidos. La gravedad del movimiento ha sido reconocida por muchos medios de comunicación de todo el mundo, incluida la revista TIME, que reconoció a los restaurantes Miya's , Bamboo y Tataki como pioneros en la sostenibilidad del sushi.

Antecedentes de la sostenibilidad ambiental

El sushi sostenible plantea preguntas sobre las fuentes del pescado utilizado, si los ingredientes fueron capturados o criados. También plantea preguntas sobre la vulnerabilidad de la especie (longevidad y capacidad reproductiva) y si los humanos están sobreexplotando la población. Muchos de los métodos que se utilizan actualmente para pescar conducen a la sobrepesca y la muerte involuntaria de peces y otras especies marinas. La contaminación industrial de las centrales eléctricas, las incineradoras de desechos y las operaciones mineras ha provocado el aumento de los niveles de mercurio que se encuentran en la vida marina actual.

Las prácticas de pesca irresponsables, si se permiten que persistan sin cesar, conducirían a una caída de las especies de mariscos en todo el mundo para 2048 (en el peor de los casos). Se estima que en todo el mundo, el 90% de las grandes especies de peces depredadores han desaparecido. De las 230 pesquerías estadounidenses evaluadas, se determinó que 54 poblaciones están sobreexplotadas, 45 están sufriendo sobrepesca actualmente, mientras que se desconoce el estado de un poco más de la mitad de las poblaciones estadounidenses. Estos problemas se deben en gran medida a la falta de regulación que ha tenido la pesca en el pasado. En la década de 1960 hubo un acceso completo al suministro de pescado. La pesca marina no estaba regulada y se explotaba en gran medida para obtener beneficios económicos, ya que los pedidos de expansión de las flotas pesqueras de EE. UU. Se vieron satisfechos con una mayor eficiencia de la pesca.

En la década de 1970, la pesca se cumplió con la regulación, ya que los pescadores estadounidenses se vieron amenazados por la creciente presencia de flotas pesqueras mundiales en los EE. UU. En 1976, el Congreso aprobó la Ley de Manejo y Conservación Pesquera Magnuson-Stevens , que amplió la jurisdicción federal de las pesquerías a 200 millas de la costa cuando anteriormente había estado a 12 millas de la costa. Esta ley estableció la regulación estadounidense sobre sus pesquerías a través de la creación de ocho Consejos Regionales de Manejo Pesquero.

Desde la década de 1980 hasta la actualidad, las leyes y regulaciones sobre pesca han sido mucho más estrictas. Hoy en día existen restricciones sobre los barcos y artes y sobre el número de días que las flotas pesqueras pueden estar en el mar. Esto ha creado una atmósfera de intensa competencia entre pescadores y reguladores, que se ha traducido en una “ pesca fantasma ” y un mayor número de “ capturas accidentales ” o “ muertes accidentales ”. Por ejemplo, cuando los reguladores acortaron la temporada de pesca, los pescadores respondieron aumentando el tamaño de sus flotas pesqueras y utilizando barcos más poderosos. Se establecen estructuras de incentivos para que los pescadores se vean obligados a tomar medidas drásticas e irresponsables para asegurar la captura. En un esfuerzo por maximizar sus ganancias con crecientes restricciones a la pesca, muchos pescadores colocan más anzuelos, líneas y redes. Los aparejos sucios se cortan a la deriva y se utilizan artes menos selectivos y los casos de captura incidental aumentan drásticamente. A menudo, los pescadores superan sus límites de captura y las poblaciones de peces disminuyen más rápido de lo que pueden reponerse, lo que ha provocado la caída de las poblaciones de peces.

Una mayor demanda de sushi elaborado con mariscos pescados o criados de manera sostenible disminuiría la cantidad de sobrepesca y captura incidental, además de ayudar a mitigar todos los efectos negativos de las prácticas de pesca insostenibles. Exigir sushi sostenible es una forma práctica en que los consumidores pueden contraer el mercado de pescado adquirido de forma insostenible al tiempo que amplían el mercado de productos del mar más sostenibles.

Problemas sociales relacionados

Si bien algunos grupos abogan por una parada completa de la pesca, todavía existen sociedades y culturas que dependen de la pesca para su sustento. La vida marina no solo es una gran parte de su dieta, sino que muchas veces la pesca también es su principal fuente de ingresos. A medida que continúe la sobrepesca y las prácticas insostenibles, estos pescadores tendrán que alejarse cada vez más de la plataforma costera para encontrar peces que pescar. A medida que se vuelve más difícil encontrar pescado, también se vuelve más caro pescar comercialmente. El mayor costo de la pesca daría lugar a menos puestos de trabajo para los pescadores.

Soluciones posibles

Una posible solución a las prácticas pesqueras insostenibles y la disminución alarmante de las poblaciones de peces, además del consumo responsable de pescado, son las "cuotas de captura". La creencia es que alinear la conservación y los incentivos económicos mediante la asignación de "una parte de la captura a un pescador individual, un grupo de pescadores o una comunidad que también puede basarse en un área, como un derecho de uso territorial para la pesca, delineando y dedicando un área específica para la gestión por parte de un individuo, grupo o comunidad ". El Fondo de Defensa Ambiental defiende las acciones de captura como una solución prometedora para reactivar las pesquerías y las comunidades pesqueras. El EDF cree que las cuotas de captura fomentan mejores prácticas de pesca, precios más altos y menos desperdicio. También cambia los incentivos entre los pescadores, de modo que, al igual que los accionistas, su deseo de ver subir sus acciones los lleva a proteger activamente su pesquería.

El Marine Stewardship Council adopta un enfoque similar de "múltiples partes interesadas" para la pesca sostenible. En un artículo de 2004 que apareció en el "Corporate Social Responsibility and Environmental Management Journal", la autora Alexia Cummins describe el éxito que ha tenido el Marine Stewardship Council como asociación entre ONG y empresas. El consejo estableció un "programa de ecoetiquetado diseñado para recompensar las pesquerías sostenibles y bien administradas con un respaldo ambiental visible".

El MSC, como la única organización internacional de pesca, trabaja para proporcionar incentivos basados ​​en el mercado alentando a los consumidores a hacer la mejor elección ambiental en productos del mar, estableciendo un estándar contra el cual los organismos de certificación acreditados independientes evalúan las pesquerías.

Listas de asesoramiento

Artículo principal: Listas de asesoramiento y certificación de productos pesqueros sostenibles

Ver también

Referencias