Sabatier - Sabatier

Sabatier es la marca del fabricante utilizada por varios fabricantes de cuchillos de cocina ; por sí misma no es una marca registrada. Se considera que el nombre Sabatier implica un cuchillo de alta calidad producido por uno de varios fabricantes en la región francesa de Thiers utilizando un proceso de forjado completo ; los cuchillos de algunos de estos fabricantes gozan de gran prestigio. Sin embargo, el nombre "Sabatier" entró en uso antes de las leyes de propiedad intelectual y no está protegido; los cuchillos que llevan el nombre legalmente van desde cuchillos de alta calidad fabricados en Francia hasta productos baratos fabricados en masa de mala calidad en Francia y otros países; un logotipo registrado o un nombre completo , o ambos, como "65 Sabatier Perrier", es necesario para establecer el origen y la calidad.

Historia

El nombre se originó en Thiers , Francia, a principios del siglo XIX. La zona de Thiers está asociada a la industria de la cuchillería desde la Edad Media. Con el advenimiento de la era industrial, los fabricantes comenzaron a consolidar sus oficios o oficios mediante la creación de marcas o marcas comerciales.

A principios del siglo XIX, dos familias separadas comenzaron a usar el nombre de Sabatier para comercializar sus cuchillos: Jean Sabatier de Le Moutier (bajo Thiers) y Philippe Sabatier de Bellevue (alto Thiers). No se sabe que las familias estén emparentadas excepto por el nombre y el oficio. Existe una disputa sobre quién registró la marca comercial primero, y cada uno cita evidencia. La compañía Sabatiers of Le Moutier sobrevivió en muchas encarnaciones hasta que la marca fue comprada por Cuisinox en 1979. La única familia sobreviviente son los Sabatiers of Bellevue, que todavía se encuentra en la misma dirección y sigue siendo propiedad de los descendientes del fundador original, Philippe. Sabatier. Continúa fabricando los cuchillos bajo la razón social ETS Sabatier Aîné & Perrier.

Proceso de manufactura

Entre los muchos fabricantes de Sabatier en Thiers, Francia, la mayoría ofrece cubiertos de alta calidad utilizando técnicas de forjado tradicionales que se desarrollaron en la zona a principios y mediados del siglo XIX. La mayoría de estos fabricantes utilizan una técnica "totalmente forjada" y un proceso de modelado y afilado a mano con mano de obra local calificada.

Totalmente forjado significa que tres de las cuatro partes de la cuchilla (hoja, cabezal, espiga y mango) están forjadas a partir de una sola pieza de acero. En este proceso, un tocho de acero con forma de cilindro único se calienta donde estará el travesaño y se aprieta desde los extremos para crear una protuberancia. Toda la pieza se calienta nuevamente y se forja a la forma de la hoja, el cabezal y la espiga usando matrices de forja en una sola operación. Posteriormente, se utiliza una herramienta de recorte para cortar la pieza forjada a la forma rugosa del cuchillo. Finalmente, se remachan los mangos, y el modelado y afilado final se realiza a mano. La forma alternativa de fabricar cuchillos es estampando ; La forja se ha considerado tradicionalmente superior, pero desde finales del siglo XX se han producido por estampación algunos cuchillos de excelente calidad.

Nombres de marca

El uso del nombre Sabatier es una anomalía de la "marca" porque el nombre fue utilizado por muchas empresas diferentes antes de que se establecieran plenamente las leyes de propiedad intelectual o marcas registradas en Francia. Para distinguir entre los distintos fabricantes de cuchillos Sabatier, los fabricantes deben incluir una segunda palabra o símbolo junto con "Sabatier". A lo largo de los años se han registrado muchas marcas. En 1979, después de la venta de las marcas Moutier Sabatier a Cuisinox, los distintos titulares de las marcas formaron una asociación para proteger la marca.

Si bien hay muchos fabricantes de cuchillos que utilizan Sabatier como su marca, algunos fabricantes de Sabatier se consideran auténticos y otros no. En términos generales, entre los conocedores de la cuchillería fina, solo los cuchillos fabricados en Thiers por fabricantes bien establecidos del siglo XIX se consideran cuchillos Sabatier "genuinos".

Muchos otros fabricantes, tanto en Francia como en otros lugares, utilizan el nombre Sabatier en sus cuchillos; sin embargo, por lo general se producen en masa y son de mala calidad. Ni palabras como vrai o garanti , ni "Made in France" garantizan un buen cuchillo.

Empresas que venden cuchillos Sabatier

Muchas empresas han vendido las marcas Sabatier a lo largo de los años. La siguiente lista es un intento de vincular a los propietarios actuales con las marcas.

• ETS Sabatier Aîné & Perrier - Sabatier Aîné & Perrier afirma ser el fabricante de cuchillos Sabatier más antiguo que aún existe y operado por los descendientes de Phillipe Sabatier de Bellevue, Thiers , Francia. La marca tiene su sede en Thiers, la capital del comercio de cuchillería francesa, desde principios del siglo XIX. Han operado durante más de 200 años y se han vendido bajo la marca Sabatier-k desde 1834, para distinguirse del Sabatier de Le Moutier. Las primeras referencias a la marca "K" se encuentran en los archivos de la ciudad, grabados en la Tablilla de Plata de Cutlers, fechada el 7 de junio de 1813 con el número 231. Ocho generaciones de la familia Sabatier de Bellevue han estado involucradas en el negocio.
• Thiers Issard Sabatier - Thiers Issard Sabatier fabrica los cuchillos Sabatier Elephant en Thiers desde 1958.
• Therias et L' Econome - Therias et L'Econome afirman haber estado fabricando cuchillos en Thiers desde 1819. Venden cuchillos Sabatier bajo la marca L'Unique Sabatier así como Mexeur & Cie.
• Rousselon Frères - Propietarios de la marca Mexeur Lion Sabatier de cuchillos desde 1991, fabricados en Thiers. Afirman que la marca se registró oficialmente en 1812.
• Sabatier Diamant - Fabricación de la marca Sabatier Diamant en Thiers.
• Amefa Couzon Cuisinox y Richardson Sheffield - En diciembre de 2005, la empresa holandesa Amefa compró la segunda empresa de cubiertos más grande de Francia, Couzon, propietaria de Cuisinox. En 2007 Amefa compró el fabricante de cuchillos británico Richardson Sheffield. Poseen las gamas Sabatier Trompette (trompeta) y V Sabatier.

Referencias

• Sabatier Aîné y Perrier

enlaces externos

• Sitio web de Sabatier K Knives
• La marca Sabatier