Roy Choi - Roy Choi
Roy Choi | |
|---|---|
.jpg) Roy Choi de Kogi BBQ
Aspen Food & Wine Fest 2010 | |
| Nació |
Roy S Choi
24 de febrero de 1970 |
| Educación |
Culinary Institute of America Universidad Estatal de California, Academia Militar Fullerton del Sur de California |
| Carrera culinaria | |
Restaurante (s) actual (es) | |
Programas de televisión) | |
| Sitio web | kogibbq |
Roy Choi (nacido el 24 de febrero de 1970) es un chef estadounidense de origen coreano que ganó prominencia como el creador del camión de tacos gourmet coreano-mexicano Kogi . Choi es un chef famoso por la "comida que no es elegante" y es conocido como uno de los fundadores del movimiento de camiones de comida gourmet . En 2019, Choi comenzó a presentar una serie de cocina en Netflix con Jon Favreau titulada The Chef Show .
Vida temprana
Choi nació en Seúl, Corea del Sur , de padre surcoreano Soo Myung Choi y madre norcoreana Jai Nam Choi. Los padres de Choi se conocieron en los Estados Unidos, pero después de casarse se mudaron a Corea. La familia terminó emigrando de Corea del Sur de forma permanente en 1972.
Choi se crió en Los Ángeles y el sur de California. Cuando Choi creció, sus padres tuvieron muchos negocios: una licorería, una tintorería, un restaurante coreano y, después de vender joyas de puerta en puerta, finalmente una exitosa empresa de joyería. Sus padres fueron dueños de un restaurante coreano llamado Silver Garden en Anaheim, California durante tres años cuando él era joven. La madre de Choi hizo kimchi que era tan popular dentro de su comunidad que lo empaquetaban y lo vendían localmente. Su recuerdo favorito de la infancia es hacer bolas de masa a la edad de ocho años en el restaurante de su familia. La familia se mudó muchas veces cuando él era joven.
Su familia vivió una vez cerca de Olympic Boulevard y Vermont Avenue, así como en South Central, Crenshaw District y West Hollywood.
Choi asistió a un programa para estudiantes superdotados, pero cambió de escuela en su adolescencia cuando sus padres lograron la prosperidad en el negocio de la joyería y trasladaron a su familia a un vecindario en el condado de Orange llamado Villa Park . comenzó a tomar drogas y a pasar el rato con una mala gente. A los 15 años, los padres de Choi lo enviaron a la Academia Militar del Sur de California en Signal Hill, California . Recuerda esto como una buena experiencia.
Después de la secundaria, Choi se fue a Corea y enseñó inglés allí. Luego asistió a la Universidad Estatal de California, Fullerton , donde se graduó con una licenciatura en filosofía. Choi asistió a la facultad de derecho de la Western State University y la abandonó después de un semestre. A los 24 años, confundido acerca de su vida y en un período oscuro alrededor de 1994 o 1995, Choi dijo que se obsesionó con el programa "Essence of Emeril" de Emeril Lagasse . El espectáculo lo inspiró a inscribirse en la escuela culinaria. "Emeril me salvó la vida", dijo Choi.
En 1996, Choi comenzó a estudiar en el Culinary Institute of America en Hyde Park, Nueva York . Disfrutaba de los programas de bloques altamente estructurados, donde no había "margen de maniobra". Trabajó durante este período como pasante en Le Bernardin en la ciudad de Nueva York.
Carrera profesional
Choi adquirió experiencia como chef de hotel oficial desde mediados de la década de 1990. En 2001, comenzó a trabajar para Hilton Hotels . Después de ser promovido dentro de la empresa, en 2007, Choi se convirtió en chef de cocina en el Beverly Hilton . Fue allí donde Choi conoció a su futuro socio comercial, Mark Manguera.
Choi también trabajó en Embassy Suites en Sacramento y Rock Sugar Pan Asian Kitchen en Los Ángeles.
Después de esta formación clásica y años de experiencia en cocina de cuatro y cinco estrellas, Choi dijo que el cambio a los camiones de comida, inicialmente basados en Abbot Kinney Boulevard en Venecia, fue genial. La empresa de Choi, Kogi, se fundó en 2008 con los socios Mark Manguera y su esposa, Caroline Shin-Manguera.
Fue nombrado uno de los diez mejores "Mejores nuevos chefs" de 2010 por la revista Food and Wine , y es el primer operador de camiones de comida en ganar esa distinción. Choi actualmente dirige Sunny Spot, en Venice, CA, que está inspirada en el Caribe . ¡Dirigía el restaurante Chego del área de Los Ángeles ! que incluía cuencos de arroz y A-Frame que transmitía la idea hawaiana de aloha y se construyó en un antiguo IHOP , además de Pot en el Line Hotel en Koreatown . En diciembre de 2018, Choi abrió un restaurante llamado Best Friend en Las Vegas, NV. Su estilo de cocina fusiona sabores y platos mexicanos y coreanos.
En junio de 2013, Choi, junto con sus compañeros chefs Wolfgang Puck y David Chang , se reunieron en el Hotel Bel-Air para fusionar diferentes estilos como el estilo ggaejjang y kochujang en el menú del Hotel Bel-Air .
En noviembre de 2013, Choi publicó su autobiografía que es parte de memorias y parte de un libro de cocina llamado LA Son: My Life, My City, My Food .
Choi dijo que no comenzó a escribir un libro, pero que le seguían haciendo las mismas preguntas sobre su comida, sus sabores y cómo se prepara. Si bien Choi no ve el libro como un comentario social, sintió que era importante mostrar el "trato real" de la dualidad que sintió al crecer como inmigrante en la década de 1970; los alimentos que se servían en el restaurante eran bastante diferentes a los que la familia comía en casa. El libro también habla sobre la cultura de Los Ángeles y cómo ha cambiado desde la década de 1970.
La película Chef de Jon Favreau (2014) se inspiró vagamente en Choi y el movimiento de los camiones de comida. Choi trabajó como asesor técnico de Favreau en escenas de cocina y restaurantes y aparece en los créditos finales. Además de recorrer todos los restaurantes de Choi, Favreau asistió a una escuela culinaria francesa y se capacitó en varias de las cocinas de Choi. En 2019, Favreau y Choi colaboraron en un programa de cocina en Netflix : The Chef Show .
Time había incluido a Choi en su lista TIME 100 de las personas más influyentes del mundo para 2011 y 2016. El chef y autor Anthony Bourdain escribió que "Roy Choi cambió el mundo por primera vez cuando elevó el concepto de camión de comida de" entrenador de cucarachas ". a un restaurante rodante muy codiciado, ultra caliente pero democrático ". En 2015, Choi y el chef Daniel Patterson abrieron un restaurante llamado LocoL en Watts , Los Ángeles, con el objetivo de llevar comida rápida inspirada, saludable y de calidad a los barrios del centro de la ciudad.
En 2019, Choi produjo y presentó una serie de televisión, Broken Bread on Tastemade y KCET en Los Ángeles.
Vida personal
Choi se conoce con los apodos de "Papi" y "El Guapo".
Enseña cocina cuando es voluntario en A Place Called Home en el sur de Los Ángeles .
Choi es un partidario de 3 Worlds Cafe, una tienda de batidos y café de la comunidad de South Central que es una colaboración entre Choi, la Coalición para el Desarrollo Comunitario Responsable con base en el vecindario, el conglomerado de frutas Dole Packaged Foods y la cercana Jefferson High School .
También mantiene un blog en el que publica recetas y diatribas.
Durante sus difíciles años de adolescencia y más tarde como adulto joven, Choi dijo que tenía muchas adicciones. Fue adicto al crack por un corto tiempo, a la marihuana y al juego, que duró tres años cuando tenía poco más de 20 años. Choi dice que su adicción actual está alimentando a la gente.
Choi tiene una hija.
Publicaciones
- Choi, Roy; Nguyen, Tien; Phan, Natasha y Fisher, Bobby (2013). LA Son: Mi vida, mi ciudad, mi comida . Nueva York, NY: Ecco , un sello editorial de HarperCollins Publishers. ISBN 978-0-062-20263-5.