Queso Romano - Romano cheese
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El queso Romano es un término utilizado en los Estados Unidos y Canadá para una clase de queso duro y salado adecuado principalmente para rallar similar al Pecorino Romano, del cual se deriva el nombre. A pesar del nombre, no debe confundirse con el genuino Pecorino Romano, que es un producto italiano reconocido y protegido por las leyes de la Unión Europea , aunque la ley de los Estados Unidos permite que el Romano producido enteramente a partir de leche de oveja se denomine "Pecorino Romano".
Por cada US Food and Drug Administration reglamentos, queso romano se puede hacer de vaca, de cabra, y / o de oveja leche . Debe contener menos del 34% de agua y al menos un 38% de grasa láctea. Se puede agregar o quitar crema , leche desnatada y / o leche en polvo y agua para crear el nivel correcto de grasa láctea . La leche se puede blanquear con peróxido de benzoílo o una mezcla de peróxido de benzoílo con alumbre de potasio , sulfato de calcio y carbonato de magnesio pero, en ese caso, se debe agregar vitamina A después del tratamiento. Se puede agregar colorante azul o verde artificial seguro solo para contrarrestar cualquier coloración amarilla de la leche. No es necesario utilizar cuajo y se puede utilizar cualquier "enzima de coagulación de la leche adecuada que produzca una formación equivalente de cuajada". La cuajada debe romperse hasta el tamaño de granos de maíz, removerse y calentarse a 120 ° F (49 ° C). La cuajada se escurre, se prensa en formas y luego se sumerge el queso en salmuera durante 24 horas. Después de la salmuera, se frota con sal y se lava varias veces. A continuación, se cura en seco. Ocasionalmente se le da vuelta y se raspa, y se puede cubrir con aceite vegetal. Romano debe tener al menos cinco meses de edad.
Los quesos romanos a menudo se rallan sobre pasta, a menudo en combinación con parmesano .
Ver también
- Pecorino Romano , queso italiano del que Romano tomó su nombre
Referencias
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