Ratatouille - Ratatouille
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| Nombres alternativos | Ratatouille niçoise |
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| Escribe | Guiso |
| Curso | Plato principal |
| Lugar de origen | Francia |
| Región o estado | Provenza-Alpes-Costa Azul |
| Temperatura de servicio | Caliente |
| Ingredientes principales | Verduras ( tomate , cebolla , calabacín , berenjena (berenjena), pimiento (pimiento morrón)), ajo , mejorana , hinojo y albahaca o laurel y tomillo |
| Variaciones | Confit byaldi |
Ratatouille ( / ˌ r æ t ə t U i / RAT -ə- TOO -ee , francés: [ʁatatuj] ( escuchar )
; occitano : ratatolha [ʀataˈtuʎɔ] ( escuchar ) ) es unplato provenzal francés de verduras guisadas , originario de Niza , y a veces denominado ratatouille niçoise ( francés: [niswaz] ). Las recetas y los tiempos de cocción difieren ampliamente, pero los ingredientes comunes incluyen tomate , ajo , cebolla , calabacín (calabacín), berenjena (berenjena), pimiento (pimiento) y alguna combinación de hierbas de hojas verdescomunes en la región.
Orígenes
La palabra ratatouille deriva del occitano ratatolha y está relacionada con el francés ratouiller y tatouiller , formas expresivas del verbo touiller , que significa "agitar". Desde finales del siglo XVIII, en francés, simplemente indicaba un cocido tosco. El pisto moderno - tomates como base para saltear ajo , cebolla , calabacín , berenjena (berenjena), pimiento , mejorana , hinojo y albahaca , o laurel y tomillo , o una mezcla de hierbas verdes como las hierbas de Provenza - no aparece en impresión hasta c. 1930.
Preparación
The Guardian ' s comida y bebida escritor, Felicity Cloake , escribió en 2016 que, teniendo en cuenta los orígenes relativamente recientes de pisto (que apareció por primera vez en 1877), existe una gran variedad de métodos de preparación para ello. El Larousse Gastronomique afirma que "según los puristas, las diferentes verduras deben cocinarse por separado, luego combinarse y cocinarse lentamente hasta que alcancen una consistencia suave y cremosa", de modo que (según el presidente del comité de Larousse, Joël Robuchon ) "cada [vegetal] sabrá verdaderamente por sí mismo ".
Ratatouille niçoise
Materias primas
Cocido a fuego lento y adornado con perejil fresco
Platos relacionados
Existen platos similares en muchas cocinas. Estos incluyen: pisto ( castellano-manchego, España ), samfaina ( catalán, España ), tombet ( mallorquín ), ciambotta , caponata y peperonata ( Italia y Túnez ), briám y tourloú ( griego ), şakşuka y türlü ( turco ), ajapsandali ( Georgiano ), lecsó ( húngaro ), ghiveci ( rumano ) y zaalouk ( marroquí ). Diferentes partes del subcontinente indio tienen sus propias versiones de guiso de verduras de invierno. Gujarat hace undhiyu , Kerala avial y bengal shukto . El byaldi confitado se puede considerar como una variación del plato.