Polbo á feira - Polbo á feira

Polbo á feira con pan y vino

Pulpo a la gallega (que significa literalmente " justo al estilo de pulpo ", pulpo a la gallega en español, es decir, el pulpo a la gallega), alternativamente conocido como pulpo estilo Feira , es un tradicional gallega plato .

Este plato se prepara hirviendo primero el pulpo dentro de un caldero de cobre . Antes de hervirlo, los tentáculos del pulpo se sumergen dentro y fuera del agua hirviendo tres veces, mientras se sujetan por su cabeza; esto tiene la intención de rizar las puntas de los tentáculos. Se prefieren los tentáculos a la cabeza, que a veces se descarta. Una vez hervido el pulpo, se corta con unas tijeras, se espolvorea con sal gorda y pimentón dulce y picante (conocido en Galicia como pemento y pemento picante ) y se rocía con aceite de oliva . El punto de cocción óptimo se alcanza cuando el pulpo no es gomoso pero no demasiado cocido, de manera similar al concepto al dente al cocinar pasta . Esto es después de aproximadamente 20 a 45 minutos de ebullición (aproximadamente 15 min / kg de pulpo), siempre que el pulpo se deje reposar durante 20 minutos más dentro del agua hervida lejos del fuego.

El plato se sirve tradicionalmente en platos de madera con pan. La tradición dicta que no se debe beber agua al comer pulpo, por lo que el plato se suele servir acompañado de vino tinto joven gallego .

Tradicionalmente, este uso diatópico del pulpo se veía facilitado por su disponibilidad tierra adentro como pescado seco . En las últimas décadas, el pulpo congelado ha reemplazado al pulpo seco. El pulpo fresco tampoco se usa con tanta frecuencia hoy en día, ya que es necesario machacarlo fuertemente antes de cocinarlo para evitar que el plato se vuelva gomoso. Este procedimiento se puede omitir después de la congelación, que, a diferencia de otros mariscos, no altera las propiedades organolépticas del pulpo.

Las provincias de Ourense y Lugo tienen fama de buena cocina de pulpo. El pulpo a la feria es el alimento totémico de las fiestas patronales de Lugo (San Froilán). Algunos cocineros gallegos se especializan en este plato. Suelen ser mujeres, conocidas como polbeiras . Tras el declive moderno de las ferias rurales tradicionales, muchas polbeiras (restaurantes de pulpo) han brotado por toda Galicia. Tienden a ser restaurantes rudos y listos, en lugar de restaurantes refinados.