Poha (arroz) - Poha (rice)
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| Nombres alternativos | Ver texto. |
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| Curso | Desayuno |
| Lugar de origen | India |
| Temperatura de servicio | junto con la cuajada |
| Ingredientes principales | Arroz descascarillado |
| Platos similares | Arroz aplanado |
Poha , también conocido como pauwa , chira o aval , Bajil entre muchos otros nombres, es arroz aplanado que se origina en el subcontinente indio . El arroz se sancocha antes de aplanarlo para que se pueda consumir con muy poca o ninguna cocción. Estos copos de arroz se hinchan cuando se agregan al líquido, ya sea caliente o frío, ya que absorben agua, leche o cualquier otro líquido. El grosor de los copos varía entre casi translúcidos delgados (las variedades más caras) a casi cuatro veces más delgados que un grano de arroz normal.
Esta forma de arroz crudo de fácil digestión es muy popular en India , Nepal y Bangladesh , y normalmente se usa para preparar bocadillos o comida rápida ligera y fácil en una variedad de estilos de cocina india , algunos incluso para el consumo a largo plazo de una semana o más. . Es conocido por una variedad de nombres: avalakki (ಅವಲಕ್ಕಿ) en Kannada , bajil (ಬಜಿಲ್) en Tulu , pauaa / paunva (પૌંઆ) en Gujarati , poya en Rajasthani , chuda en Odia (ଚୁଡ଼ା) y Maithili , atukulu en Telugu (అటుకులు ), aval en tamil (அவல்) y Aval en malayalam (അവൽ), chiura en partes de Bihar y Jharkhand , sira en asamés (চিৰা) y Sylheti (ꠌꠤꠠꠣ), chira en bengalí (চিঁড়া), chiura (चिउरा) en nepalí , Bhojpuri y Chhattisgarhi , poha o pauwa en hindi , baji en newari y tibetano , pohe (पोहे) en marathi y phov (फोव) en Konkani .
El arroz aplanado se puede comer crudo sumergiéndolo en agua o leche, con sal y azúcar al gusto, o frito ligeramente en aceite con nueces, pasas, cardamomos y otras especias. La variedad ligeramente frita es un desayuno estándar en la región de Malwa (alrededor de Ujjain e Indore ) de Madhya Pradesh . Se puede reconstituir con agua caliente para hacer una papilla o una pasta, dependiendo de la proporción de agua añadida. En las aldeas, particularmente en Chhattisgarh , el arroz aplanado también se come crudo mezclándolo con azúcar moreno . Indori poha de Indore es bastante famoso en el país y se come con un bocadillo crujiente llamado Sev .
En Maharashtra , el arroz aplanado se cocina con semillas de mostaza ligeramente fritas , cúrcuma , chile verde, cebollas finamente picadas y, lo que es más importante, con maní frito y luego se agrega arroz aplanado humedecido a la mezcla picante y se cuece al vapor durante unos minutos.
Platos elaborados con arroz batido
Samay baji (Newar): El arroz batido se mezcla con una variedad de manjares, incluido el huevo. pez. carne, papa, choila (plato newari), frijoles, papas fritas ajo y jengibre, bara. Es uno de los platos principales que se comen en varias ocasiones especiales.
- Avil Nanachathu ( അവൽ നനച്ചത് ) también llamado Aval Kuthirthathu ( അവൽ കുതിർത്തത് ) (Kerala): El arroz batido se mezcla con leche, azúcar, coco molido y trozos de plátano. Se pueden utilizar cacahuetes o anacardos.
- Avil Vilayichathu ( അവൽ വിളയിച്ചത് ) (Kerala): Batido frito en manteca y mezclado con azúcar moreno , dal, anacardos, cacahuetes y coco molido.
- Dahi Churaa (Bihari, Nepalí): Arroz batido mezclado con plátano maduro, yogur y azúcar. Aunque es un bocadillo "en cualquier momento", los agricultores también lo consumen tradicionalmente durante la temporada de siembra de arroz en Nepal .
- Dhau Baji (Newar): el arroz batido se tuesta en seco en una sartén y luego se mezcla con yogur y azúcar.
- Chindé'r pulao : Aperitivo que se prepara sumergiendo los copos de arroz en agua fría, secándolos y luego preparando al estilo pilaf con nueces, pasas, pimienta negra, chiles verdes y sal y azúcar al gusto. Es un plato muy popular para el desayuno o la noche en las familias, y es posible que no esté disponible en ninguna tienda o restaurante.
- Chindé bheja : Los copos se sumergen en un recipiente con agua y se aromatizan con jugo de limón, sal, azúcar y pimienta negra.
- Chuda kadali chakata (ଚୁଡା କଦଳୀ ଚକଟା- Odisha): El arroz batido lavado se mezcla con leche, puré de plátanos maduros, coco rallado, azúcar o azúcar moreno. Un desayuno tradicional comido por Odias.
- Chuda Kadamba (ଚୁଡା କଦମ୍ବ - Odisha): Primero, después de calentar ghee en una sartén, el anacardo, las pasas también se fríen con él. El arroz batido o chuda se muele junto con la adición de cardamomo, azúcar, coco rallado, ghee, anacardo y leche ligera. Se hacen bolitas / ladoo a partir de la masa con ghee, después de refrigerar se consume.
- Bajeel Ogarne o Avalakki Oggrane (ಅವಲಕ್ಕಿ ಒಗ್ಗರಣೆ - Karnataka): el arroz batido se sazona con hojas de curry, semillas de mostaza, garbanzo, cacahuetes, aceite y chiles rojos. También se permiten complementos opcionales como coco rallado, cebolla y hojas de cilantro. Se sirve caliente.
- Gojju avalakki o Huli avalakki (Karnataka)
- Arroz batido con cuajada: El arroz batido se remoja en agua y luego se tamiza. La cuajada se agrega con sal de mesa y se come con mango o pepinillo de limón.
- Kanda Pohe (कांदे पोहे): Pequeños trozos de papa hervida, cebolla, semillas de mostaza, cúrcuma y chile rojo se sazonan y se mezclan con arroz batido remojado y tamizado, y se sirven calientes. También se sirve con Tarri (curry de garbanzos y tomate) y se condimenta con Chivda, conocida como Tarri Poha.
- Dadpe Pohe (दडपे पोहे): El arroz batido fino o mediano se mezcla con coco fresco, mangos verdes rallados, chile en polvo y cilantro. Luego se sazona con sal y una mezcla frita de aceite de maní, semillas de mostaza, cúrcuma y cebolla finamente picada. En lugar de mango crudo, se puede usar limón.
- Dahi Chuda : arroz batido se limpia con agua para que sea ligeramente más suave, a continuación, el yogur y el azúcar moreno (a veces también de azúcar) se añade. Esta forma de comer arroz aplanado es popular en Bihar y Assam y se come como la primera comida durante el festival de Magh Bihu en Assam y Makar Sankranti .
- Egg Pulau (Nepalí): la preparación de tortilla picante se bate con arroz aplanado crudo y seco y se cocina en una sartén de manera similar a una tortilla. El pulau de huevo casi cocido se machaca y se deja cocer tapado hasta que adquiera un color rojo.
- Poha Jalebi : este es el desayuno más famoso en la región de Malwa de Madhya Pradesh, especialmente en Sagar, Indore, Ujjain, Ratlam, Mandsaur, Bhopal, Hoshangabad.
- Kharbujache Pohe : Arroz batido con melón.
- Ful (huevo) Chiura (Nepalí): Común en los hogares de Katmandú , el arroz aplanado se fríe en aceite en una sartén profunda y se agrega sal. Cuando el arroz aplanado se vuelve dorado / rojo, se escalfa un huevo encima y se cubre con el arroz hasta que esté cocido.
- Theek (picante) Phovu con coco y hing (Konkani): se hace con arroz batido ( phovu ) agregando una mezcla de copos de coco, hing (asafétida), sal, chiles verdes y azúcar al phovu ablandado con 2 cucharaditas de aceite de coco.
En la cultura popular
En la película marathi Sanai Choughade , hay una canción sobre Kande Pohe, también llamada 'Kande Pohe'.
Ver también
- Copos de avena
- Ambok , un plato similar de Camboya que se come durante la ceremonia Og Ambok del Festival de Agua de Camboya
- Pinipig , un plato similar de Filipinas que usa granos de arroz glutinoso verde
- Cốm , un plato similar de Vietnam que usa granos de arroz verde