Copos de avena - Rolled oats

Una cucharada de copos de avena
De cerca
Copos de avena, secos
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía 379 kcal (1.590 kJ)
67,70 g
Azúcares 0,99 g
Fibra dietética 10,1 g
6,52 g
13,15 g
Vitaminas Cantidad
% DV
Equiv. De vitamina A
0%
0 μg
Tiamina (B 1 )
40%
0,460 magnesio
Riboflavina (B 2 )
13%
0,155 magnesio
Niacina (B 3 )
8%
1,125 magnesio
Ácido pantoténico (B 5 )
22%
1,120 magnesio
Vitamina B 6
8%
0,1 mg
Folato (B 9 )
8%
32 μg
Vitamina B 12
0%
0,00 μg
Colina
8%
40,4 magnesio
Vitamina C
0%
0 mg
Vitamina D
0%
0 μg
Vitamina e
3%
0,42 magnesio
Vitamina K
2%
2,0 μg
Minerales Cantidad
% DV
Calcio
5%
52 magnesio
Planchar
33%
4,25 magnesio
Magnesio
39%
138 magnesio
Manganeso
173%
3.630 magnesio
Fósforo
59%
410 magnesio
Potasio
8%
362 magnesio
Sodio
0%
6 mg
Zinc
38%
3,64 magnesio
Otros componentes Cantidad
β-glucano (fibra soluble)  4 g

† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos.
Fuente: USDA FoodData Central

La avena arrollada es un tipo de alimento integral ligeramente procesado . Tradicionalmente, los que están hechos de avena grañones que han sido descascarillado y al vapor , antes de ser enrollada en escamas planas bajo rodillos pesados y luego estabilizados por ser ligeramente tostado .

Los copos de avena gruesos son copos enteros grandes y los copos de avena delgados son copos más pequeños y fragmentados. Los copos de avena integrales, sin procesamiento adicional, se pueden cocinar en una papilla y comerse como avena pasada de moda o avena escocesa , pero los copos de avena procesados ​​y muy fragmentados absorben el agua con mucha más facilidad y, por lo tanto, se cocinan más rápido en una papilla , por lo que a veces son llamado avena "rápida" o "instantánea" .

Además de las gachas de avena, los copos de avena suelen ser el ingrediente principal de la granola y el muesli . Pueden procesarse aún más en un polvo grueso que, cuando se cocina, se convierte en un líquido espeso como el caldo . El polvo de avena más fina se usa a menudo como alimento para bebés .

Proceso

La avena , al igual que otros cereales , tiene una cáscara exterior dura y no comestible que se debe quitar antes de poder comer el grano. Una vez que se ha quitado la cáscara exterior (o paja ) de los granos de avena todavía cubiertos de salvado , el resto se llama avena. Dado que la capa de salvado, aunque nutritiva, hace que los granos sean difíciles de masticar y contiene una enzima que puede hacer que la avena se vuelva rancia , los granos de avena cruda a menudo se tratan más al vapor para ablandarlos y lograr un tiempo de cocción más rápido ("avena rápida" moderna). ) y desnaturalizar las enzimas para una vida útil más prolongada.

Avena cortada en acero o con cabeza de alfiler

La avena cortada con acero o con cabeza de alfiler son granos de avena que se cortaron en trozos más pequeños antes de cocinarlos al vapor y, por lo tanto, retienen trozos de la capa de salvado.

Preparación

La avena arrollada se puede comer sin calentarla o cocinarla más: la avena se remoja durante 1 a 6 horas en un líquido a base de agua, como agua, leche o sustitutos lácteos de origen vegetal. La duración del remojo depende de la forma, el tamaño y la técnica de preprocesamiento, ahorrando el tiempo y la energía gastados en calentar, conservando su sabor y salvando sus valores nutricionales destruidos durante la cocción.

Tradicionalmente, la avena es un grano integral que se puede usar como cereal para el desayuno , al igual que las diversas formas de avena , los copos de avena y la avena de cabeza de alfiler se pueden cocinar para hacer papilla . La avena arrollada se usa en granola , muesli , tortas de avena y flapjacks (como una barra de granola , no un panqueque ).

Nutrientes

La avena integral (cruda) tiene 68% de carbohidratos , 6% de grasa y 13% de proteína (tabla). En una cantidad de referencia de 100 gramos, avena entera suministran 379 calorías y contienen cantidades elevadas (20% o más del valor diario , DV) de las vitaminas del complejo B - tiamina y ácido pantoténico (40% y 22% de DV, respectivamente) - y varios dietética minerales , especialmente manganeso (173% DV) y fósforo (59% DV). Como fuente rica en fibra dietética (10 gramos por porción de 100 gramos), la avena integral aporta betaglucano (4 gramos por porción de 100 gramos; tabla), una fibra soluble con efectos reductores del colesterol .

Ver también

Referencias