Carne de vaca - Pit beef
La carne de res es un plato de rosbif preparado sobre un fuego de carbón , comúnmente usando cortes redondos superiores de carne de res. El asado cocido se corta en rodajas finas y, a menudo, se sirve en un rollo Kaiser , acompañado de salsa tigre ( rábano picante y mayonesa ) y cebolla cruda en rodajas . A diferencia de la barbacoa , la carne se cocina rápidamente a altas temperaturas, se sirve poco hecha y tiene un ligero sabor ahumado.
La preparación es una especialidad local en el área alrededor de Baltimore, Maryland . El origen del nombre específico "carne de res" se remonta a la década de 1970 en el lado este de Baltimore, a lo largo de la autopista Pulaski , y se hizo popular en la década de 1980.
Aunque se asocia con los vecindarios de clase trabajadora alrededor del astillero Bethlehem Sparrows Point Shipyard , la carne de vaca le debe mucho a las culturas alimentarias alemanas y judías de Baltimore. El rollo Kaiser fue popularizado por la gran población de inmigrantes alemanes de la ciudad y la salsa tigre fue producida por primera vez por Tulkoff Foods, un fabricante de rábano picante kosher. La salsa de tigre lleva el nombre del hijo del fundador, el 802o Batallón de Destructores de Tanques de Sol Tulkoff durante la Segunda Guerra Mundial .
Ver también
Referencias
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