Huevo en escabeche - Pickled egg
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| Curso | entremeses |
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| Ingredientes principales | huevo duro , curado en vinagre o salmuera |
| Valor nutricional por 1 huevo | |
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| Energía | 334 kJ (80 kcal) |
5,5 g |
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| Saturado | 2 g |
7,5 g |
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| Minerales | Cantidad % DV † |
| Sodio |
4% 56 magnesio |
| Otros componentes | Cantidad |
| Colesterol | 210 magnesio |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: Calorie King | |
Los huevos en escabeche son típicamente huevos duros que se curan en vinagre o salmuera . Al igual que con muchos alimentos, originalmente esta era una forma de conservar los alimentos para poder consumirlos meses después. Desde entonces, los huevos en escabeche se han convertido en un favorito entre muchos como bocadillo o entremeses populares en pubs, bares y tabernas, y en todo el mundo en lugares donde se sirve cerveza.
Después de que los huevos estén duros, se quita la cáscara y se sumergen en una solución de vinagre, sal, especias y otros condimentos. Las recetas varían desde la solución tradicional de salmuera para encurtidos hasta otras soluciones, que pueden impartir un sabor dulce o picante.
El sabor final está determinado en gran medida por la solución de decapado. Los huevos se dejan en esta solución desde un día hasta varios meses. La exposición prolongada a la solución de decapado puede dar como resultado una textura gomosa. Una práctica común es perforar el huevo con un palillo para permitir que la solución de decapado penetre en el interior del huevo, pero esto es peligroso ya que puede introducir clostridium en el producto terminado. Los huevos preparados con este método a veces han tenido niveles lo suficientemente altos de toxina botulínica como para causar enfermedades en un ser humano.
Los huevos en escabeche se pueden servir como parte de un plato principal, entremeses o guarniciones .
Recetas
Una variante históricamente asociada con el holandés de Pensilvania es el huevo de remolacha en escabeche, donde se utilizan remolachas enteras , cebollas, vinagre, azúcar, sal, clavo y (opcionalmente) una rama de canela como salmuera. Los huevos adquieren un color rosa o incluso morado de la remolacha y tienen un sabor agridulce. Escabeche huevos de remolacha roja, durante mucho tiempo un alimento común en las comidas campestres y pot-suertes en el país de Pensilvania, han difundido en la cocina popular de los alrededores "Inglés" y convertirse en una merienda popular que se puede comprar en los supermercados como Extremo Oriente como la Río Delaware .
Una receta típica británica de huevos en escabeche incluye huevos, vinagre, sal y azúcar. Luego, los huevos se hierven, se pelan y luego se hierven con los otros ingredientes. Duran de tres a cuatro meses (para la mejor calidad) y se encuentran tradicionalmente en British bares y tiendas de fish and chips .
Ver también
- Century egg - plato culinario chino a base de huevo
- Conservación de alimentos : inhibición del crecimiento microbiano en los alimentos
- Seguridad alimenticia
- Huevo de hierro - Plato a base de huevo de Taiwán
- Huevo de té : comida china sabrosa que se vende comúnmente como bocadillo