Panjiri - Panjiri
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| Nombres alternativos | Kasaar |
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| Curso | Postre |
| Lugar de origen | Región de Punjab |
| Ingredientes principales | Harina de trigo integral , azúcar , ghee , frutos secos , gomas de hierbas |
Panjiri es un plato del norte de India originario de Punjab. Está hecho de harina de trigo integral frita en azúcar y manteca , fuertemente mezclada con frutos secos y gomas de hierbas . Es consumido por las mujeres después del parto como complemento alimenticio, para favorecer la curación y la lactancia, o consumido en general en los inviernos para protegerse del frío. Su uso es cultural y tradicionalmente significativo.
Se consume en los estados de Punjab, en el norte de la India, donde es más común, Haryana, Rajasthan, Gujarat Jammu, Himachal Pradesh, Bihar y Uttar Pradesh.
Etimología
El término panjīrī está compuesto por los elementos panj- , cinco y jīrā , especia, atestiguado en escrituras anteriores como panjīru y, en última instancia, de los elementos sánscritos panch y jīraka con el mismo significado. Son afines al hindi paanch y jīrā . El panjiri se prepara tostando harina de trigo en ghee y agregando frutos secos y especias como Jeera ( comino ), Dhaniya ( cilantro ), Saunth ( polvo de jengibre seco ), etc.
Otros usos
El panjiri es popular en todo el norte de la India y, a menudo, se prepara como un prasad en las oraciones hindúes durante Krishna Janamashtami y Satyanarayan Puja .
Ingredientes
- También se puede utilizar Atta ( harina de trigo integral ) o sooji
- Ghee
- Chaar magaz (semillas de melón)
- Azúcar
- Almendra
- Cristales de goma comestible en polvo (gondh)
- Llama del bosque (kamarkas)
- Semillas de hinojo (Saunf)
- semillas de loto infladas (makhane)
- semillas de carambola (ajwain)
- semillas de cardamomo en polvo (elaichi)
- polvo de jengibre seco en polvo (saunth)
- nuez (akhrot)
- Higos (anjeer)
- pistachos sin sal (pista)
- azúcar en polvo (boora)
Metodo de cocinar
- Caliente 500 g de ghee en un kadai de fondo grueso.
- Fríe todas las frutas secas una a una hasta que se doren, primero las almendras, luego los anacardos, las nueces, los pistachos, las semillas de loto y, por último, las semillas de melón. Déjelos a un lado.
- En el mismo ghee, sofreír las kamarkas y reservarlas también.
- A continuación, asa el coco rallado y déjalo a un lado.
- Ahora, muele todos los frutos secos fritos, excepto las semillas de melón. Mezclar los frutos secos, el coco tostado y las semillas de melón en una sartén grande y reservar. Muela las kamarkas hasta obtener un polvo fino y déjelas a un lado también.
- Caliente el ghee restante y tueste la harina a fuego medio hasta que el color de la harina cambie a marrón dorado y el ghee comience a separarse.
- Apague la llama en este punto y espolvoree con cristales de goma en polvo. Sigue revolviendo la mezcla hasta que los cristales se inflen y se detenga el chisporroteo.
- Agregue la salsa en polvo y el ajwain a la harina tostada y revuelva toda la mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
- Apaga la llama. Siga revolviendo la mezcla durante otros 5 a 10 minutos.
- Ahora agregue los frutos secos, magaz, azúcar y kamarkas a la harina tostada y mezcle bien. Transfiera la mezcla a un plato o bandeja grande y deje enfriar.
- Guarde la mezcla en un recipiente hermético.