Té Nilgiri - Nilgiri tea
| Nilgiri | |
|---|---|
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| Escribe | Té negro |
| Otros nombres | Té Blue Mountain |
| Origen | Nilgiris, Tamil Nadu, India |
| Descripción rápida | Enérgico y fragante |
| La temperatura | 90 ° C (194 ° F) a 95 ° C (203 ° F) |
| Tiempo | 3 a 4 minutos |
El té Nilgiri es una bebida elaborada mediante la infusión de hojas de Camellia sinensis que se cultiva y procesa en el distrito de Nilgiris en Tamil Nadu , India . Las hojas se procesan como té negro , aunque algunas fincas han ampliado su oferta de productos para incluir hojas adecuadas para hacer tés verdes , blancos y oolong . Generalmente se describe como un té vigoroso, fragante y con cuerpo . La región produce té enrollado y triturado, rasgado, rizado y se utiliza principalmente para mezclar. El té Nilgiri también se usa para hacer té helado y té instantáneo .
Camellia sinensis var. sinensis fue introducido en las montañas Nilgiri por los británicos en 1835 a partir de semillas enviadas desde China. La producción comercial comenzó en la década de 1860, donde la industria evolucionaría para incluir una mezcla de muchos pequeños productores con algunas grandes propiedades corporativas y la plantación de té de Tamil Nadu, propiedad del gobierno, establecida con el propósito de ayudar a repatriar a los tamiles indios de Sri Lanka . Sus suelos fértiles, ubicados en laderas bien drenados con una geografía que trae dos monzones al año con períodos de niebla y clima húmedo y frío, permiten que la variedad sinensis prospere. El té es de calidad y singularidad suficientes para justificar ser una indicación geográfica registrada .
Historia
Camellia sinensis se plantó por primera vez en el área de Nilgiri en 1835. Los británicos habían estado utilizando el área como una estación de montaña y, como habían estado tratando de crear una fuente de té fuera de China, enviaron semillas allí, así como a varios lugares de todo el país. el sur de la India, para plantaciones experimentales . El botánico George Samuel Perrottet plantó las semillas en el jardín del gobernador en Ketti . Aunque no fueron bien cuidados, sobrevivieron para ser luego propagados. La finca Thiashola, establecida en 1859, fue una de las primeras fincas de té en la región, aunque la producción comercial de té comenzó en 1862, y para 1904 había más de 3.200 hectáreas (7.900 acres) de té en cultivo (solo superada por el café que tenía tres veces más tierra cultivada). Sin embargo, las plantaciones eran operadas en gran parte por militares y funcionarios públicos europeos jubilados, con mano de obra de los pueblos tribales nativos, todos con poco conocimiento de la producción de té. Muchas de las primeras plantaciones fracasaron, pero con la ayuda de los fabricantes de té chinos traídos por los británicos, la industria pudo desarrollarse. Los plantadores europeos (tanto de café como de té) formaron la Asociación de Plantadores de Nilgiri, que se unió a la Asociación de Plantadores Unidos del Sur de la India (UPASI) en 1894 para defender los intereses extranjeros en la tierra y la financiación. En lo que se convertiría en una de las propiedades más grandes de té Nilgiri, Robert Stanes fundó United Nilgiri Tea Estates Company en 1922 a partir de la finca Allada Valley, con las fincas Chamraj y Rockland agregadas en 1923, Devabetta en 1926 y Kodery en 1928.
Después de la independencia de la India en 1947, los británicos comenzaron a vender sus intereses en los jardines de té a los propietarios indios y la Ley del Té de 1953 puso la industria del té bajo la jurisdicción reguladora de la Junta del Té de la India . Si bien se estableció una subasta de té en Coonoor en 1963, los países del bloque soviético se convirtieron en los principales clientes de té de la región, y se llevaron alrededor del 80% del té Nilgiri desde la década de 1970 hasta la de 1990. Para adaptarse a las preferencias soviéticas por los tés de menor costo producidos en masa, los métodos de procesamiento cambiaron a la producción de Crush, Tear, Curl y té instantáneo . Se construyeron más fábricas de procesamiento y se hicieron acuerdos de cooperación, como Indcoserve, para acomodar a los pequeños propietarios.
Hubo un aumento en la producción durante la década de 1970 cuando el Pacto Sirima-Shastri trajo a muchos indios tamiles repatriados de Sri Lanka a la región y la Corporación de Plantaciones de Té de Tamil Nadu se estableció como un jardín de té operado por el gobierno para facilitar su transición. De los pequeños agricultores, la mayoría pertenecen a la comunidad de Badagas . Un programa de diversificación de cultivos iniciado en el decenio de 1980 por la UPASI y la Junta del Té hizo que muchos pequeños agricultores se trasladaran a la industria del té, lo que resultó en casi el doble de la cantidad de tierra cultivada para el año 2000. A medida que las economías de los países soviéticos comenzaron a vacilar más tarde En la década de 1980, la Asociación de Plantadores de Nilgiri dirigió esfuerzos para alentar a las fincas y pequeños productores a reformar las prácticas de cultivo y procesamiento para adaptarse a las preferencias del mercado occidental. Probaron nuevas variedades clonales, pasaron a producir tés blancos y tés enrollados ortodoxos, comenzaron a comercializar tés de origen único y alentaron a mantener la certificación de las prácticas sociales y ambientales. La Junta del Té de la India creó una marca comercial para su uso en el té que se produce únicamente en Nilgiri y obtuvo el estatus de indicación geográfica en 2008.
Geografía, cultivo y procesamiento
Si bien la Camellia sinensis se cultiva en áreas del extremo sur de la India en los estados de Tamil Nadu , Kerala y Karnataka , el té Nilgiri, y se define como el que se cultiva y procesa en el distrito de Nilgiris , constituye aproximadamente la mitad de la producción total de esta área. Las montañas Nilgiri forman la frontera entre los estados de Tamil Nadu, Kerala y Karnataka, pero están predominantemente dentro del distrito de Nilgiris, Tamil Nadu. Ubicadas dentro de la cordillera occidental de Ghats y la Reserva de la Biosfera de Nilgiri , las áreas de cultivo de té de Nilgiri varían entre 1,000 y 2,500 metros de altura y están expuestas al clima del monzón del suroeste de la costa de Malabar de junio a septiembre, seguido del monzón del noreste en octubre. a noviembre. Los períodos alternados resultantes de niebla y luz solar directa, así como los suelos de los bosques lluviosos montanos del suroeste de Ghats , descritos como franco lateríticos , en las laderas proporcionan el drenaje de alta elevación y las condiciones necesarias para Camellia sinensis var. sinensis para prosperar.
El cultivo de té en la región de Nilgiri se lleva a cabo en unas pocas grandes explotaciones corporativas, muchas pequeñas granjas y la Tamil Nadu Tea Plantation Corporation, propiedad del gobierno. Los pequeños propietarios, típicamente de menos de 1 hectárea, varían ampliamente en sus prácticas, tales como manejo del suelo , uso de árboles de sombra, cobertura del suelo, fertilizantes y pesticidas, edad de las plantas, etc. días casi todo el año, típicamente 32 desplumas anuales por planta. A diferencia de la variedad assamica , la variedad sinensis requiere un período de latencia; en Nilgiris hay un breve período de inactividad durante las bajas temperaturas de diciembre a enero. Las primeras hojas después de la latencia son algunas de las más sabrosas de la planta, ya que contienen una mayor concentración de compuestos defensivos secretados durante el clima frío. Esta primera cosecha, recolectada de enero a marzo, se conoce como "té helado", ya que se recolecta en un clima relativamente frío pero húmedo.
Las fincas más grandes poseen y operan sus propias instalaciones de procesamiento para secar, enrollar, oxidar y clasificar las hojas. Existen numerosas instalaciones de procesamiento independientes o de propiedad cooperativa ("fábricas de hojas compradas") que compran hojas verdes de las pequeñas granjas, con niveles de precio y calidad prescritos por la Junta del Té de la India . Las hojas procesadas ("té elaborado"), que no se compran de otro modo por contrato, se venden en subastas de té en Coonoor , Coimbatore y Kochi . Estas fábricas producen predominantemente té negro , pero algunas también producen cantidades limitadas de tés blancos , verdes y oolong especiales . Del té negro producido, la mayoría utiliza el método de aplastamiento, desgarro, rizado (CTC), aunque desde la década de 2000, dado que Argentina y Vietnam obtuvieron más participación en el mercado de CTC, también se han producido tés ortodoxos (por ejemplo, enrollados).
Sabor y mezclas
El té Nilgiri es conocido por su vivacidad, en referencia a sabores aromáticos vivos, una cualidad atribuida a sus condiciones climáticas de crecimiento. El té Nilgiri se describe de diversas maneras como ligero pero con cuerpo o de sabor completo, con notas frutales, como cítricos y florales. Su té ortodoxo se compara con los tés de Ceilán que crecen en condiciones similares, como dos monzones. Su licor ligero pero fragante lo hace útil para mezclar y se puede encontrar en marcas de té en bolsas y mezclado con té Assam en masala chai . Químicamente, se ha demostrado que el té Nilgiri es más alto en ácido quínico y más bajo en taninos que otros tés negros.
El té Nilgiri es particularmente útil para hacer té helado, ya que conserva su claridad a medida que se enfría, mientras que otros tés negros a menudo se vuelven turbios. Las marcas comerciales mundiales, como Nestea , utilizan té Nilgiri en sus productos de té helado que utilizan té real.