Allium tuberosum -Allium tuberosum
| Allium tuberosum | |
|---|---|
|
|
| Cebollino de ajo en flor | |
clasificación cientifica 
|
|
| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueofitas |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Monocotiledóneas |
| Pedido: | Asparagales |
| Familia: | Amarilidáceas |
| Subfamilia: | Allioideae |
| Género: | Allium |
| Especies: |
A. tuberosum
|
| Nombre binomial | |
|
Allium tuberosum Rottler ex Spreng. 1825 no Roxb. 1832
|
|
| Sinónimos | |
|
Sinonimia
|
|
Allium tuberosum ( cebollino de ajo , ajo orientales , cebollino asiáticos , cebollino chino , puerro chino ) es una especie de planta nativa de la provincia china de Shanxi , y cultivada y naturalizada en otras partes de Asia y en todo el mundo.
Descripción
Allium tuberosum es una planta perenne rizomatosa que forma grumos y que crece a partir de un bulbo pequeño y alargado (de unos 10 mm, 13 ⁄ 32 pulgadas de ancho) que es resistente y fibroso. A diferencia de la cebolla o el ajo , tiene hojas en forma de correa con bases triangulares, de aproximadamente 1,5 a 8 mm ( 1 ⁄ 16 a 5 ⁄ 16 pulgadas ) de ancho. Produce muchas flores blancas en un racimo redondo ( umbela ) en tallos de 25 a 60 cm (10 a 24 pulgadas) de alto. Crece en grupos perennes que se expanden lentamente, pero también brota fácilmente de la semilla. En áreas más cálidas ( USDA zona 8 y más cálidas), las cebolletas de ajo pueden permanecer verdes durante todo el año. En áreas frías (zonas USDA 7 a 4b), las hojas y los tallos mueren por completo y vuelven a brotar de las raíces o rizomas en la primavera.
El sabor es más parecido al ajo que al cebollino .
Taxonomía
Descrito originalmente por Johan Peter Rottler , el nombre de la especie fue publicado válidamente por Curt Polycarp Joachim Sprengel en 1825. A. tuberosum se clasifica dentro de Allium en el subgénero Butomissa (Salisb.) N. Friesen , sección Butomissa (Salisb.) Kamelin , un grupo que consiste de solo A. tuberosum y A. ramosum L. , que se han considerado de diversas formas como una o dos entidades genéticas.
Distribución y hábitat
A. tuberosum se originó en las estepas de Siberia, Mongolia y el norte de China , pero se cultiva y se naturaliza ampliamente. Se ha informado que crece de forma silvestre en lugares dispersos en los Estados Unidos ( Illinois , Michigan , Ohio , Nebraska , Alabama , Iowa , Arkansas y Wisconsin ). Sin embargo, se cree que está más extendido en Norteamérica debido a la disponibilidad de semillas y plántulas de esta especie como hierba exótica y por su alta agresividad. Esta especie también está muy extendida en gran parte de Europa continental y es invasora en otras áreas del mundo.
Ecología
Una planta que florece desde finales del verano hasta el otoño, A. tuberosum es una de varias especies de Allium conocidas como cebolla silvestre y / o ajo silvestre que, en varias partes del mundo, como Australia, están catalogadas como malezas nocivas o invasoras " malezas ambientales y / o agrícolas de alto impacto grave que se propagan rápidamente y a menudo crean monocultivos ".
Cultivo
A menudo cultivada como planta ornamental en jardines, hay varios cultivares disponibles. A. tuberosum se distingue por florecer más tarde que la mayoría de las especies nativas o naturalizadas de Allium . Es resistente al frío para las zonas USDA 4-10 (-30 a +35 ° F, -34 a 2 ° C). Las cebolletas de ajo se consideran fáciles de cultivar en muchas condiciones y pueden esparcirse fácilmente por semillas o pueden propagarse intencionalmente dividiendo sus grupos.
Se han desarrollado varias variedades para la producción mejorada de hojas ( por ejemplo, 'Shiva') o de tallos de flores ( por ejemplo, 'Nien Hua'). Si bien el énfasis en Asia ha sido principalmente culinario, en América del Norte, el interés ha sido más como ornamental. 'Monstrosum' es un cultivar ornamental gigante.
Usos
| Cebollino de ajo | |
|---|---|
 | |
| nombre chino | |
| chino | 韭菜 |
| Hanyu Pinyin | jiǔ cài |
| Wade – Giles | chiu 3 ts'ai 4 |
| Romanización | kíu chhoi |
| Romanización de Yale | gáu choi |
| Jyutping | gau 2 coi 3 |
| POJ de Hokkien | kú chhài |
| Tâi-lô | kú tshài |
| Nombre vietnamita | |
| vietnamita | él |
| Nombre tailandés | |
| tailandés | กุยช่าย |
| RTGS | Kuichai |
| Nombre coreano | |
| Hangul | 부추 |
| Romanización revisada | buchu |
| McCune – Reischauer | puch'u |
| Nombre japonés | |
| Kanji | 韮 |
| Kana | に ら / ニ ラ |
| Hepburn revisado | nira |
Los usos se han incluido como plantas ornamentales, incluidas las flores cortadas y secas, las hierbas culinarias y la medicina tradicional. Las cebolletas de ajo se han cultivado ampliamente durante siglos en el este de Asia por su valor culinario. Las hojas planas, los tallos y los botones florales inmaduros y sin abrir se utilizan como aromatizantes. Otra forma se "blanquea" volviendo a crecer después de cortarla a cubierto para producir hojas de color blanco amarillento y un sabor más sutil.
porcelana
La pronunciación de los nombres chinos de A. tuberosum ,韭菜, varía entre el chino mandarín y el cantonés , así como otros dialectos. Por ejemplo, las hojas verdes son jiu cai , el tallo de la flor jiu cai hua y las hojas blanqueadas jiu huang en mandarín, pero en cantonés son gau tsoi / kow choi韭菜, gau tsoi fa 韭菜花( flores de cebollino ) y gau wong 韭黃( brote de cebollino ) respectivamente. Otras representaciones incluyen cuchay , kucai , kuchay o kutsay . Las hojas se utilizan como aromatizante de manera similar a las cebolletas, las cebolletas como ingrediente salteado . En China, a menudo se usan para hacer bolas de masa con una combinación de huevo, camarones y carne de cerdo. Son un ingrediente común en las albóndigas jiǎozi chinas y sus equivalentes japoneses y coreanos. Un pan plano chino similar al panqueque de cebolleta se puede hacer con cebolletas de ajo en lugar de cebolletas; tal panqueque se llama jiucai bing韭菜 饼 o jiucai you bing韭菜 油饼. Las cebolletas de ajo también son uno de los ingredientes principales que se utilizan con los platos de yi mein ( E-Fu ).
India
En Manipur y otros estados del noreste de la India, se cultiva y se utiliza como sustituto del ajo y la cebolla en la cocina y se conoce como maroi nakuppi en Manipuri.
Japón
En Japón, donde la planta se conoce como nira (韮), comúnmente escrita en katakana (ニ ラ), se usa tanto para sabores de ajo como dulces, en sopas y ensaladas de miso , salteados con huevos (niratama,ニ ラ 玉), y platos japoneses como albóndigas gyōza e hígado frito (rebaniraitame,レ バ ニ ラ 炒 め).
Kazajstán
En Kazajstán , donde la planta ha sido introducida a través del cultivo por agricultores de Dungan y los vínculos con la vecina China, las cebolletas de ajo se conocen por una transliteración de su nombre en chino mandarín, djutsey (джуцей). Usado en la cocina, a veces se agrega como relleno a manty , samsa , yuta y otros platos típicos.
Corea
Conocido como buchu ( 부추 ), el cebollino al ajillo se usa mucho en la cocina coreana . Se pueden comer frescos como namul , en escabeche como kimchi y jangajji , y fritos en buchimgae (panqueques). también son una de las hierbas más comunes que se sirven con gukbap (sopa con arroz), así como un ingrediente común en mandu (bolas de masa).
Buchu- jeon (tortitas de cebollino al ajillo)
Buchu- geotjeori (kimchi fresco de cebollino al ajillo)
Buchu- kimchi (kimchi de cebollino al ajillo)
Chueo-tang (sopa de locha) servido con cebollino al ajillo
Jaecheop-guk (sopa de almejas jaecheop ) con cebollino de ajo picado
.jpg)
_deulkkae_(Perilla_frutescens)_buchu_(Allium_tuberosum).jpg)
Nepal
En Nepal, los cocineros fríen un plato de verduras al curry con patatas y A. tuberosum conocido como dunduko sag .
Vietnam
En Vietnam , las hojas de cebollino de ajo, conocidas como hẹ , se cortan en trozos cortos y se utilizan como única verdura en un caldo con riñones de cerdo en rodajas .
Galería
Creciendo como hierba de jardín
Preparado para cocinar
Inflorescencia
Flor individual
Semillas de cebollino al ajillo
Frutas y semillas
Referencias
Bibliografía
Libros y monografías
- Linneo, Carl (1825). Sprengel, Curt Polycarp Joachim (ed.). Systema Vegetabilium vol. ii (16ª ed.). Gotinga : Sumtibus Librariae Dieterichianae. pag. 38 . Consultado el 14 de octubre de 2015 .
- Bloque, Eric (2009). Ajo y otros alliums: la tradición y la ciencia . Cambridge: Real Sociedad de Química. ISBN 978-0-85404-190-9.
- Brewster, James L. (2008). " Cebollino chino, Allium tuberosum Rottl". . Cebollas y otros alliums vegetales (2ª ed.). Wallingford, Reino Unido: CABI. pag. 20. ISBN 978-1-84593-622-8. Consultado el 14 de octubre de 2015 .
- Kays, Stanley J. (2011). "7.13 Allium tuberosum " . Verduras cultivadas del mundo: un onomasticon multilingüe . Wageningen: académico de Wageningen. pag. 33. ISBN 9789086867202.
- Larkcom, Joy; Douglass, Elizabeth (2008). Verduras orientales: la guía completa para el cocinero de jardinería (2ª ed.). Nueva York: Kodansha International. ISBN 978-1-56836-370-7. Consultado el 17 de octubre de 2015 .
- Majupuria, Indra (1993). Joys of Nepalese cooking: un libro más completo y práctico sobre la cocina nepalesa: 371 recetas fáciles de preparar y probadas en la cocina . Lashkar (Gwalior), India: S. Devi. ISBN 9789747315318. Consultado el 18 de octubre de 2015 .
- McGee, Rose Marie Nichols; Stuckey, Maggie (2002). El contenedor generoso . Workman Publishing. ISBN 978-0-7611-1623-3.
- Rabinowitch, HD; Currah, L. (2002). Allium Crop Sciences: avances recientes . Editorial CABI. ISBN 0-85199-510-1.
- Randall, RP (2007). La flora introducida de Australia y su estado de malezas (PDF) . Manejo de malezas de Australia, Universidad de Adelaide. ISBN 978-1-920932-60-2. Consultado el 15 de octubre de 2015 .
- Zeder, Melinda A .; Bradley, Daniel G; Emshwiller, Eva; Smith, Bruce D, eds. (2006). Documentar la domesticación: nuevos paradigmas genéticos y arqueológicos . Berkeley, California: University of California Press. ISBN 978-0-520-24638-6. Consultado el 14 de octubre de 2015 .
Artículos y capítulos
- Friesen, N; Fritsch, RM; Blattner, Frank R (2006). "Filogenia y nueva clasificación intragenérica de Allium (Alliaceae) basada en secuencias de ITS de ADN ribosómico nuclear" . Aliso . 22 : 372–395. doi : 10.5642 / aliso.20062201.31 . Consultado el 13 de octubre de 2015 .
- Li, Q.-Q .; Zhou, S.-D .; Él, X.-J .; Yu, Y .; Zhang, Y.-C .; Wei, X.-Q. (21 de octubre de 2010). "Filogenia y biogeografía de Allium (Amaryllidaceae: Allieae) basada en el espaciador transcrito interno del ribosoma nuclear y las secuencias de cloroplasto rps16, centrándose en la inclusión de especies endémicas de China" . Anales de botánica . 106 (5): 709–733. doi : 10.1093 / aob / mcq177 . PMC 2958792 . PMID 20966186 .
- Oyuntsetseg, B; Blattner, FR; Friesen, N. (2012). "Diploide Allium ramosum de Mongolia Oriental: ¿Un eslabón perdido para el origen de la especie de cultivo A. tuberosum ?" . Erforsch. Biol. Ress. Mongolei (Halle / Saale) . 12 : 415–424.
- Saini, N; Wadhwa, S; Singh, GK (2013). "Estudio comparativo entre ajo cultivado ( Allium sativum ) y ajo silvestre ( Allium tuberosum )" . Rep . Trad Global R. 1 (1): 12-24. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016 . Consultado el 14 de octubre de 2015 .
- Blattner, Frank R; Friesen, N. Relación entre cebollino chino ( Allium tuberosum ) y su progenitor putativo A. ramosum según lo evaluado por ADN polimórfico amplificado al azar (RAPD) . Consultado el 14 de octubre de 2015 .en Zeder et al (2006 , Capítulo 10. págs. 134-142 )
- Fritsch, RM; Friesen, N. Evolución, domesticación y taxonomía ., en Rabinowitch y Currah (2003 , págs. 5-30 )
Sitios web
- "Allium tuberosum", Lista de verificación mundial de familias de plantas seleccionadas , Royal Botanic Gardens, Kew , consultado el 14 de octubre de 2015
- "La lista de plantas: una lista de trabajo de todas las especies de plantas v. 1.1" . 2013.
- "Base de datos de PLANTAS del USDA. Allium tuberosum " .
- "Floridata" . Enciclopedia de plantas de Floridata. 2015.
- "Plantas para un futuro" . Consultado el 6 de octubre de 2015 .
- RHS (2015). "Allium tuberosum (cebollino chino)" . Sociedad Real de Horticultura . Consultado el 14 de octubre de 2015 .
- Allium tuberosum Rottl. ex Spreng. Base de datos de imágenes de plantas medicinales (Facultad de Medicina China, Universidad Bautista de Hong Kong) (en chino) (en inglés)
- Hilty, John (2015). "Cebollino al ajillo" . Flores silvestres de Illinois . Consultado el 14 de octubre de 2015 .
- "Allium tuberosum" . Universidad Politécnica de Kwantlen: Escuela de Horticultura. 2015 . Consultado el 14 de octubre de 2015 .
- "Allium tuberosum Rottler ex Spreng" . Schede di botanica . Flora Italiana. Archivado desde el original el 30 de marzo de 2014 . Consultado el 15 de octubre de 2015 .
- Norrington-Davies, Tom (8 de abril de 2006). "Salta sobre ellos" . El telégrafo . Consultado el 17 de octubre de 2015 .
- Maangchi (26 de febrero de 2008). "Cebolletas asiáticas" . Consultado el 18 de octubre de 2015 .
- "Cebollino chino - Hẹ" . Hierbas vietnamitas . 2015 . Consultado el 18 de octubre de 2015 .
- Goh, Kenneth (30 de marzo de 2015). "Shredded Chicken Braised E-Fu Noodles (鸡丝 韭黄 伊 府 面）" . Guai Shu Shu . Consultado el 18 de octubre de 2015 .
- Mahr, Susan (30 de agosto de 2010). "Cebollino Ajo, Allium tuberosum" . Programa de Jardineros Maestros de Extensión de la Universidad de Wisconsin . Consultado el 19 de octubre de 2015 .
- "Allium tuberosum" . Jardín Botánico de Missouri . Consultado el 19 de octubre de 2015 .
- Miller, Sally G (14 de junio de 2014). "Cebolletas de ajo - Genial en el jardín, pero ..." El jardín de Dave . Consultado el 19 de octubre de 2015 .
- "Allium tuberosum" . Hortipedia . Consultado el 19 de octubre de 2015 .
- "Allium tuberosum 'Monstrosum ' " . Staudengärtnerei Gaißmayer. 2015 . Consultado el 19 de octubre de 2015 .
enlaces externos
-
Medios relacionados con Allium tuberosum ( categoría ) en Wikimedia Commons -
Datos relacionados con Allium tuberosum en Wikispecies
