Eco-gastronomía - Eco-gastronomy

La eco-gastronomía es un acercamiento al consumo alternativo que enfatiza la importancia de la interacción entre humanos y alimentos y el efecto que produce. Tiene como objetivo conseguir una alimentación más sana y sostenible y, al mismo tiempo, reducir el impacto en el medio ambiente, desde el lado productivo y consuntivo.

Término

El término latino ' eco ' se refiere a cómo los organismos se relacionan con su entorno , mientras que ' gastronomía ', según el filósofo de la comida Jean Anthelme Brillat-Savarin , es el conocimiento inteligente de todo lo que concierne a la alimentación del hombre.

La fusión de estas dos palabras crea el concepto de eco-gastronomía. El prefijo eco, por lo tanto, es útil para resaltar las conexiones entre "el arte y la apreciación de la comida" y todos los temas relacionados con el proceso de producción y consumo de alimentos, desde el cuidado del medio ambiente hasta las preocupaciones sociales y éticas.

La ecogastronomía, de hecho, "vincula los alimentos y los seres humanos, al tiempo que llama la atención sobre la responsabilidad que todas las personas tienen por la salud y el bienestar de nuestras formas de alimentación".

Contexto

El concepto de eco-gastronomía pertenece al campo del consumo de alimentos que es bastante criticado y controvertido ya que involucra una serie de cuestiones éticas, como la gratificación inmediata versus tardía, la naturaleza versus la cultura, la necesidad versus el lujo, el cuerpo versus la mente, etc.

En este contexto hay una serie de formas de consumo crítico y alternativo , asociadas por sus críticas (generalmente derivadas de la homogeneización del modo de producción capitalista) y sus propuestas de estilos de vida alternativos. No existe un movimiento cohesivo de consumo alternativo, ya que cada forma de consumo alternativo difiere en su objetivo y alcance. Lo que estos fenómenos tienen en común es la creencia de que los consumidores pueden, y deben, utilizar su poder de elección para modificar las relaciones de mercado, con el fin de hacerlas más justas y propicias para una buena vida para todos.

Más que una simple forma de consumo alternativo, la eco-gastronomía es un enfoque que se puede adoptar en este contexto. Se presta la misma atención tanto al individuo como al lado de la comunidad / naturaleza. En cuanto al alcance, el enfoque eco-gastronómico busca encontrar formas alternativas de integración en la cultura capitalista, basadas en la atención que se le da a la calidad de los alimentos y en las relaciones entre los humanos y su impacto en el medio ambiente.

Conexiones con el movimiento Slow Food

Comida lenta

De hecho, el concepto está estrictamente relacionado con el de Slow Food . De hecho, el término eco-gastronomía fue acuñado por el fundador de la organización sin fines de lucro, Carlo Petrini . Si bien este último puede definirse como un movimiento, la eco-gastronomía tiene connotaciones cada vez más amplias: más que un simple movimiento, es un enfoque que se puede adoptar para cumplir con alguna forma de consumo alternativo. El movimiento Slow food es un ejemplo perfecto de una forma de consumo crítico que ha adoptado, a lo largo de los años, un enfoque eco-gastronómico.

De hecho, mientras que en las primeras etapas el concepto de sostenibilidad , que es crucial para la eco-gastronomía, no fue muy contemplado por el movimiento Slow Food, en los últimos años SF parece haber cambiado el enfoque de la salvaguarda de los alimentos típicos a la salvaguarda. de sus premisas culturales y ambientales. Se ha hecho especial hincapié en la biodiversidad , la agricultura sostenible y el consumo responsable.

En 2005, Carlo Petrini brindó una perspectiva teórica de la eco-gastronomía afirmando que "la agricultura y la ecología son parte de la gastronomía porque nos ayudan a comprender de dónde provienen nuestros alimentos y producirlos de la mejor manera posible, al observar simultáneamente los principios del gusto, respeto por el medio ambiente y la biodiversidad "

Hoy en día, Slow Food ya no se trata solo de prestar atención a la calidad de la comida y al placer de comer. Por lo tanto, los alimentos deben producirse de acuerdo con métodos ecológicos, libres de pesticidas y fertilizantes artificiales. La limpieza es una cualidad esencial en los alimentos que consume la gente, pero el concepto también se refiere al paisaje donde se producen los alimentos.

Como continúa Petrini:

"Si amas la comida pero no eres consciente del medio ambiente, en el mejor de los casos eres ingenuo y, en el peor, estúpido. Pero un ecologista que no es un gourmet es ... bueno, simplemente es aburrido"
(Petrini 2007: 68)

Proyectos y aplicaciones

En un contexto de creciente difusión de movimientos, ideologías y enfoques que promueven el consumo crítico, el concepto de eco-gastronomía ha preparado el terreno para diversos proyectos. A partir de acciones individuales y elecciones de la vida diaria de todos, estos proyectos tienen como objetivo crear una red cada vez más grande de personas que comparten un estilo de vida sostenible.

Como se muestra a continuación, los actores clave no son solo consumidores y productores, sino también, en un nivel inferior, estudiantes, familias e investigadores.

La Iniciativa Eco-gastronomía

Inspirada en la epidemia de obesidad , el movimiento verde y Slow Food, la Iniciativa Ecogastronomía nació en 2006 de la idea de Sue Muncaster como respuesta a las consecuencias negativas que la industrialización provocó en los territorios y el medio ambiente.

Esta iniciativa parte del concepto de que existe un vínculo directo entre la producción y el consumo de alimentos y los principales dilemas del mundo contemporáneo. El propósito principal de la iniciativa Eco-gastronomía es incentivar a las personas hacia principios que crearán un mundo más saludable y más rico en gastronomía.

En lugar de promover un modelo utópico, la iniciativa Eco-gastronomía se centra en la idea de que cada acción en la vida es importante para un futuro más sostenible. De hecho, uno de los principales alcances de esta iniciativa es mostrar que el estilo de vida promovido puede ser aplicado por todos utilizando el tiempo y los recursos limitados.

Doble especialización en eco-gastronomía por la Universidad de New Hampshire

En 2006, la Universidad de New Hampshire firmó los Acuerdos de Intenciones y Colaboraciones de Slow Food con el fin de crear una red mundial de universidades e instituciones de investigación para promover la protección y la biodiversidad agrícola, el apoyo a los derechos de las personas a la autodeterminación con respecto a la alimentación. y educar a la sociedad civilizada y capacitar a los trabajadores del sector alimentario y agrícola.

En 2008, la Universidad de New Hampshire, en colaboración con otras instituciones, aprobó con el Patronato la doble especialización en Eco-Gastronomía.

La misión de esta especialización dual única es proporcionar a los estudiantes las habilidades y los conocimientos necesarios para trabajar en una comunidad alimentaria en evolución que integra la agricultura, la alimentación y la nutrición sostenibles siguiendo los principios del enfoque eco-gastronómico.

El proyecto Eco-gastronomía de la Universidad de Ciencias Gastronómicas

La Universidad de Ciencias Gastronómicas UNISG fue fundada en Italia en 2004 por Slow Food International.

El proyecto Eco-Gastronomía fue lanzado en noviembre de 2015 por esta universidad. Es una iniciativa de varios años para crear un intercambio internacional de conocimientos sobre alimentos y sistemas alimentarios .

La misión del proyecto es construir una red internacional de visionarios alimentarios, fomentando la innovación, la flexibilidad y la justicia en los sistemas alimentarios globales. De hecho, este proyecto se desarrolla en catorce países diferentes alrededor del mundo donde los socios locales colaboran en el desarrollo de un enfoque ecológico-filosófico de la alimentación.

Ver también

Referencias