Universidad de Ciencias Gastronómicas - University of Gastronomic Sciences

Universidad de Ciencias Gastronómicas
Università degli Studi di Scienze Gastronomiche
Università Scienze Gastronomiche (esterno) .jpg
El edificio principal del campus, anteriormente una casa de campo palaciega
Tipo Privada , sin fines de lucro
Establecido 2004
presidente Carlo Petrini
Rector Andrea Pieroni
Localización
Sostén
,
Piamonte
,
Italia
Sitio web www.unisg.it

La Universidad de Ciencias Gastronómicas (UNISG) es una universidad internacional ubicada en el norte de Italia . El campus está en Pollenzo , cerca de Bra , una ciudad en la región noroeste de Piamonte . Carlo Petrini , fundador del Slow Food Movement , estableció la universidad para centrarse en las ciencias gastronómicas y las relaciones orgánicas entre la comida, la ecología y las culturas. Más de 2.500 estudiantes han tomado cursos en UNISG desde su inauguración en 2004. UNISG ofrece una variedad de cursos que conducen a títulos de pregrado y posgrado en áreas relacionadas con las ciencias gastronómicas, la cultura y el patrimonio alimentarios, las ecologías alimentarias y la comunicación y gestión alimentaria. Como parte de su plan de estudios, los estudiantes cada año participan en una serie de viajes de estudio de campo en Italia y también en otros países europeos y extraeuropeos.

Historia

Carlo Petrini, fundador del movimiento Slow Food, estableció la universidad internacional en 2004 para capacitar a los estudiantes para el empleo en las industrias alimentaria y turística, departamentos gubernamentales relacionados con la alimentación o periodismo relacionado con la alimentación. UNISG es la única universidad (lenta) centrada en los alimentos en el mundo. La misión de la universidad es fomentar la investigación de primer nivel y la educación superior en torno a la alimentación con el objetivo específico de fomentar la sostenibilidad alimentaria y la soberanía alimentaria . La universidad participa en proyectos que construyen puentes entre el conocimiento científico y el conocimiento tradicional , protegen la diversidad biocultural de los alimentos y fomentan las complejas relaciones entre la gastronomía , las ciencias biológicas, agrícolas y alimentarias / nutricionales, y las ciencias sociales y humanidades. Refleja la misión del movimiento Slow Food, que afirma que la comprensión de los alimentos implica economía, ciencias ambientales, historia, biología y antropología, así como estética, y es fiel a los principios básicos del movimiento de "bueno, limpio y justa".

Petrini eligió la Agenzia di Pollenzo, un palacio neogótico del siglo XIX, para el campus de la escuela. La familia real de Saboya construyó la estructura original en 1833 como albergue de verano.

Un segundo campus, en Colorno , se inauguró en 2005. Ofrecía maestrías centradas en ciencias gastronómicas, cultura alimentaria y comunicaciones. Posteriormente en 2011 se abandonó el campus de Colorno y los programas que allí se impartían se fusionaron con los que se impartían en Pollenzo. UNISG inscribe aprox. 100 estudiantes cada año en el primer año del programa de licenciatura ("Laurea Triennale") en 'Ciencias y culturas gastronómicas' (impartido tanto en inglés como en italiano), aprox. 40 en el programa de maestría de 2 años ("Laurea Magistrale") en 'Innovación y gestión de alimentos' (en inglés), y alrededor de 100-150 en los programas de maestría de 1 año. En 2021, la universidad albergaba en total aprox. 500 estudiantes de más de 60 países.

Organización y estructura

La administración de la universidad incluye un rector , un consejo de profesores, una junta directiva, un comité ejecutivo, un director administrativo, una junta de auditores, un comité de evaluación y representantes de los estudiantes, cada uno de los cuales tiene una serie de funciones de gestión. La junta, que supervisa la gestión administrativa y financiera de UNISG, nombra al Rector, que dirige las actividades académicas y científicas de la universidad. El consejo de profesores incluye a todos los profesores titulares y asociados , un representante de los investigadores (profesores asistentes) y dos representantes de los estudiantes.

Instalaciones

El campus de la Universidad de Ciencias Gastronómicas se encuentra en Pollenzo , un suburbio de Bra, Italia . Bra se encuentra en la provincia de Cuneo , a unos 50 kilómetros (31 millas) al sur de Turín .

En 1997, la propiedad que incluye el campus fue parte de un grupo agregado a la lista de Sitios del Patrimonio Mundial bajo el nombre general, "Residencias de la Casa Real de Saboya". Incluida específicamente como Castello di Pollenzo , la propiedad cubre 25,36 hectáreas (62,7 acres) y se encuentra dentro de una zona de amortiguamiento de 492,44 hectáreas (1,216,8 acres). El complejo incluye la Banca del Vino (banco de vinos) y el Albergo dell'Agenzia, un hotel con restaurante, así como la universidad. Una incorporación reciente al complejo es la Corte Albertina, sede del Pollenzo Food Lab. Los edificios administrativos y los espacios de enseñanza de la universidad se han adaptado a los estándares modernos.

Alojamiento

Los estudiantes de UNISG viven principalmente en Bra.

Académica

UNISG ofrece un programa de pregrado de 3 años que conduce a una licenciatura ("Laurea Triennale") en "Ciencias y culturas gastronómicas" (impartido tanto en inglés como en italiano, 180 créditos ECTS); un programa de maestría de 2 años ("Laurea Magistrale", créditos ECTS 120), impartido íntegramente en inglés, en "Food Innovation & Management", y siete programas de maestría a tiempo completo de 1 año de 90 créditos ECTS, impartidos íntegramente en inglés como bueno: 1. Máster en Gastronomía-Culturas y Movilidad Alimentaria Mundial; 2. Maestría en Gastronomía-Creatividad, Ecología y Educación; 3. Máster en Cultura Alimentaria, Comunicación y Marketing; 4. Máster en Cultura y Comunicación del Vino; 5. Maestría en Gastronomía Aplicada - Artes Culinarias; 6. Maestría en Agroecología y Soberanía Alimentaria; 7. Máster en Diseño para la Alimentación (junto con la Universidad Politécnica de Milán ). En todos los cursos, los estudiantes estudian una combinación integrada de humanidades (historia de los alimentos, estética de los alimentos), biociencias ( biodiversidad de los alimentos , ciencias de la nutrición, ciencia del gusto, ciencia y tecnología de los alimentos, agroecología , ciencia sensorial y etnobiología ) y ciencias sociales (alimentos antropología y sociología, comunicaciones, economía, derecho alimentario y diseño alimentario).

Además del trabajo del curso, los estudiantes deben asistir a viajes de estudio de campo por Europa y el mundo. Durante este proceso de aprendizaje práctico, los estudiantes se reúnen con las comunidades de alimentos locales de Slow Food, agricultores, pastores, pescadores, artesanos de alimentos, productores y expertos de Slow Food que se ocupan de los sistemas alimentarios locales. Los estudiantes también se quedan y visitan estos territorios, analizando las prácticas locales y tradicionales y degustando una amplia gama de comidas y bebidas regionales.

Si bien casi todos los cursos se imparten en inglés, se anima a los estudiantes a tener un sólido conocimiento práctico tanto del italiano como del inglés.

El área de investigación de UNISG se estructura en tres macroáreas: 1. Medio ambiente; 2. Movilidad; 3. Percepción y Calidad. Desde 2018, la universidad también lleva a cabo un programa de doctorado de 3 años.

Actividades extracurriculares

Los estudiantes de UNISG asisten en octubre a los eventos bienales Terra Madre y Salone Del Gusto en Turín . Se anima a todos los estudiantes a contribuir y participar activamente en numerosos talleres y seminarios sobre temas de interés. La participación continua en varias conferencias y eventos gastronómicos, como el Slow Fish bianual en Génova en primavera, también forman parte de las actividades extracurriculares de los estudiantes.

Referencias

enlaces externos

Coordenadas : 44 ° 40′59.90 ″ N 7 ° 53′41.90 ″ E / 44.6833056 ° N 7.8949722 ° E / 44.6833056; 7.8949722