Mostaza de Dijon - Dijon mustard
Escribe | Condimento |
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Lugar de origen | Francia |
Región o estado | borgoña |
Ingredientes principales | Semillas de mostaza , vino blanco o vinagre de vino , agua , sal |
Platos similares | Mostaza criolla , Kasundi |
La mostaza de Dijon ( francés : Moutarde de Dijon ) es una mostaza tradicional de Francia , que lleva el nombre de la ciudad de Dijon en Borgoña , Francia, que fue el centro de la fabricación de mostaza a finales de la Edad Media y se le concedieron derechos exclusivos en Francia en el siglo XVII. . Utilizado por primera vez en 1336 para la mesa del rey Felipe VI , se hizo popular en 1856, cuando Jean Naigeon de Dijon reemplazó el ingrediente habitual del vinagre en la receta por verjuice , el jugo ácido de las uvas verdes.
Los ingredientes principales de este condimento son semillas de mostaza marrón ( Brassica juncea ) y vino blanco , o una mezcla de vinagre de vino, agua y sal diseñada para imitar el sabor original. Se puede utilizar como acompañamiento de todas las carnes en su forma habitual en forma de pasta, o se puede mezclar con otros ingredientes para hacer una salsa. El término Dijonnaise se refiere a una mezcla de mostaza Dijon con mayonesa .
Proceso de manufactura
- Las semillas se examinan, limpian, secan y almacenan
- Las semillas están empapadas
- Las semillas se trituran y se muelen
- Las cáscaras y el salvado se tamizan
- Líquidos agregados a la harina de semillas
- Se agregan condimentos y / o aromas
- La pasta de mostaza se calienta y se enfría
- La mostaza se embotella y empaqueta para su envío.
Producción comercial
En 2008, el grupo angloholandés Unilever , que tenía varias plantas de mostaza en Europa, decidió cerrar la planta de fabricación de Amora . Desde el 15 de julio de 2009, la mostaza de Dijon ya no se fabrica ni se envasa en la ciudad de Dijon, sino en la ciudad vecina de Chevigny-Saint-Sauveur , y el 80% de las semillas de mostaza utilizadas en la fabricación de la mostaza de Dijon actual proviene de Canadá. La marca de mostaza Gray Poupon , ahora bien conocida en los Estados Unidos, se originó en Dijon en 1866.
Indicaciones geográficas
La mostaza de Dijon no tiene una indicación geográfica protegida (IGP). El 80% de las semillas que se utilizan para hacer la mostaza provienen de Canadá. Un decreto de 1937 dictaminó que la "mostaza de Dijon" se puede utilizar como designación genérica y no tiene ningún vínculo con un terruño específico . Sin embargo, la "moutarde de Bourgogne" tiene una IGP y sus semillas deben producirse en Borgoña .
Ver también
Referencias
enlaces externos
- Techniques actuelles de fabrication de la moutarde (en francés) - "Método contemporáneo para la fabricación de la mostaza"
- Senfherstellung