Masa para galletas - Cookie dough
La masa para galletas se refiere a una mezcla sin cocinar de ingredientes para galletas . Si bien la masa para galletas normalmente está destinada a hornearse en galletas individuales antes de comer, también se consume cruda.
La masa para galletas se puede hacer en casa o comprar prefabricada en paquetes (troncos congelados, cubos, etc.). Los productos de postre que contienen masa para galletas incluyen helados y dulces . Además, la masa para galletas prefabricada se vende en diferentes sabores.
Cuando se hace en casa, los ingredientes comunes incluyen harina, mantequilla, azúcar blanca , sal , extracto de vainilla y huevos . Si la masa se hace con la intención de hornear, se agregan agentes leudantes como bicarbonato de sodio o polvo de hornear . Sin embargo, estos a menudo se excluyen en las masas para galletas que están diseñadas para comerse crudas. La masa para galletas con chispas de chocolate es una variación popular que se puede hacer agregando chispas de chocolate a la mezcla.
Historia
La masa para galletas se deriva de la creación de galletas que se remonta a la Persia del siglo VII, donde se usaban como pasteles de prueba. Persia fue uno de los primeros países en utilizar azúcar y pronto se hizo conocido por sus lujosas tortas y pasteles. La primera galleta se etiquetó primero como un pastel de prueba antes de que se la denominara "galleta" porque los persas horneaban una pequeña cantidad de masa de pastel en el horno para probar la temperatura del horno, y salía como un mini pastel. . El concepto de cookies se difundió y se dio a conocer en todo el mundo. Se convirtieron en galletas por conveniencia, ya que eran más fáciles de mantener frescas durante un período más largo y eran fáciles de transportar para viajar.
Las galletas se establecieron en Europa en algún momento entre los siglos XVII y XVIII, a medida que la repostería ganaba popularidad. En ese momento se utilizó por primera vez la palabra "cookie". El término proviene del idioma holandés, donde Koekje significa "pastel pequeño o pequeño". Durante la Revolución Industrial que siguió , hubo más recetas de galletas disponibles. Se siguen creando nuevas formas y sabores de galletas, una de las cuales es el concepto de masa de galleta comestible. Ruth Graves Wakefield y Sue Brides eran dueñas de Toll House Inn en Whitman, Massachusetts, donde crearon la galleta con chispas de chocolate del mismo nombre en 1938.
A medida que las galletas se hicieron más populares y la gente comenzó a hornearlas en casa, la gente probaba la masa para garantizar la dulzura del producto. La práctica de comer masa sin hornear llegó más tarde, aunque conlleva posibles problemas de salud.
Riesgos de salud
Debido a la presencia de huevo crudo y harina cruda, el consumo de masa para galletas cruda aumenta la posibilidad de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos . La Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA) desaconseja enérgicamente el consumo de todos los productos alimenticios que contienen huevos crudos o harina cruda debido a la amenaza de bacterias causantes de enfermedades como Salmonella y E. coli . Se pueden cambiar dos cucharadas de leche por huevos en las recetas de galletas, y dos tazas de harina se pueden calentar en el microondas durante 50 a 60 segundos para eliminar las bacterias. Se puede quitar la levadura, como el polvo de hornear o el bicarbonato de sodio. Hacerlo asegura que la masa para galletas sea comestible de manera segura. La masa para galletas debe colocarse en el congelador, pero se considera seguro para consumir si se deja al aire libre durante 2 a 4 horas.
Varios brotes se debieron a patógenos en la harina. Por ejemplo, se descubrió que la harina cruda fue la culpable de un brote de E. coli en junio de 2009 que involucró a la masa de galletas empaquetada de Nestlé Toll House, que fue retirado del mercado; más de 7.000 personas enfermaron, aunque ninguna murió. En 2010, Nestlé cambió al procesamiento con tratamiento térmico para toda la harina utilizada en la producción de masa para galletas. El tratamiento térmico de la harina es un tratamiento sencillo para matar bacterias. Este tratamiento implica calentar la harina en un horno a 149 ° C (300 ° F) o calentar la harina en un microondas hasta que se caliente.
En 2016, General Mills retiró las mezclas de harina y pasteles debido a la presencia de E. coli en la harina cruda. En 2015, se retiraron del mercado ciertos productos Blue Bell Ice Cream debido a Listeria monocytogenes que se encuentra en la instalación que produce masa para galletas con chispas de chocolate y otras masas para galletas que contienen sabores.
Masa de galleta comestible
La masa para galletas diseñada específicamente para comer cruda (como la que se encuentra en el helado) está hecha sin huevos crudos y usa harina tratada térmicamente.
Las empresas que ofrecen masa comestible incluyen "Nestle Tollhouse Edible Cookie Dough", Do , Edoughable y The Cookie Dough Café .
Doughp, una empresa de masa para galletas fundada en el Área de la Bahía, experimentó un auge en las ventas durante la pandemia de COVID-19 a pesar de no conseguir un trato en Shark Tank de ABC .
La masa comestible para galletas, sin huevo y hecha con harina especialmente tratada, se convirtió en una tendencia de postre en la década de 2010 y dio lugar a la creación de varias empresas. Algunas tiendas de dulces venden varios postres con masa para galletas como una opción, mientras que otras solo crean y venden masa.
Cultura popular
El sabor a "masa de galleta", originario de los Estados Unidos como alimento reconfortante, ha ganado reconocimiento mundial.
