Peine (anatomía) - Comb (anatomy)
Un peine es un crecimiento carnoso o cresta en la parte superior de la cabeza de aves gallináceas , como pavos , faisanes y pollos domésticos . Su nombre alternativo cresta de gallo (con varias variaciones de ortografía ) refleja que las crestas son generalmente más grandes en los machos que en las hembras (un ave gallinácea macho se llama gallo ). Puede haber varias protuberancias carnosas en la cabeza y garganta de las aves gallináceas, es decir, la cresta, la acacia y el lóbulo de la oreja, que en conjunto se denominan carúnculos , sin embargo, en los pavos, carúncula se refiere específicamente a los nódulos carnosos en la cabeza y la garganta.
Las crestas de los pollos suelen ser rojas (pero pueden ser negras o moradas oscuras en razas como Silkies o Sebrights ), pero en otras especies el color puede variar de gris claro a azul profundo o rojo; las crestas de pavo pueden variar en color desde rojo brillante hasta azul.
El panal puede ser un indicador confiable de salud o vigor y se usa para la evaluación de la pareja en algunas especies de aves de corral.
Forma
La forma del peine varía considerablemente según la raza o especie de ave. El "peine" se refiere más a menudo a pollos en los que la forma más común es el "peine único" de un gallo de razas como el Leghorn . Otros tipos de panales comunes son el "panal de rosas" (por ejemplo, el panal de rosas ) o el "panal de guisantes" (por ejemplo, el Brahma o el Araucana ). Se han criado selectivamente otras formas distintivas, como el "peine de ranúnculo" del ranúnculo siciliano , los "peines en V" (popularmente llamados "cuerno de diablo") en el Houdan y otras razas, el "peine de cojín" del Chantecler , y "peine de nuez" del juego malayo .
En cocina
Los peines se utilizan en la cocina , a menudo en combinación con barbillas o riñones de pollo .
Los peines se usaban anteriormente en la cocina francesa como guarnición . También se utilizaban para preparar salpicones servidos en vol-au-vents , profiteroles , etc. en los que a menudo se combinaban con otros ingredientes de lujo como trufas , mollejas o colmenillas en salsa de crema.
En la cocina italiana , peines son un ingrediente importante en la famosa salsa llamada Cibreo , que también incluye pollo hígados , las barbas , y sin poner los huevos . Se utiliza como salsa para tagliatelle y en el anillo moldeado de papa-ricotta Cimabella con cibreo .
Los peines se preparan sancochando y pelando, luego se cuecen en caldo de corte . Después de la preparación, son grisáceos.
Las crestas de gallo se sirven a menudo en platos chinos de estilo dim sum .
Otro
Debido a su color brillante y su forma distintiva, "cresta de gallo" también describe varias plantas, incluida la planta de floristería Celosia cristata , el cascabel amarillo , esparceta , amapola silvestre , piojo , Erythronium y Erythrina crista-galli ; la característica bufón Es tapa ; una forma de pasta ( creste di galli ); etcétera.
Variaciones ortográficas
- cresta de gallo
- peine de gallo
- cresta de gallo
- fatuo
Ver también
- Cresta (plumas)
- Doblaje (aves de corral) : extracción del peine
- Larousse Gastronomique
- Redecilla (anatomía)
- Wattle (anatomía)