Cerveza en Nueva Zelanda - Beer in New Zealand
La cerveza es la bebida alcohólica más popular en Nueva Zelanda y representa el 63% del alcohol disponible para la venta. Con alrededor de 64,7 litros por persona por año, Nueva Zelanda ocupa el puesto 27 en el consumo mundial de cerveza per cápita . La gran mayoría de la cerveza producida en Nueva Zelanda es un tipo de lager , ya sea de color pálido o ámbar, y típicamente 4-5% de alcohol por volumen.
Aunque las dos cervecerías más grandes de Nueva Zelanda, Lion Nathan y DB Breweries , controlan casi el 90% de las ventas por volumen entre ellas, hay más de 150 cervecerías artesanales y cervecerías más pequeñas que producen una amplia gama de estilos de cerveza, incluidas muchas ales .
Historia
No existe una tradición oral o evidencia arqueológica de que los indígenas de Nueva Zelanda ( maoríes ) elaboraran cerveza antes de la llegada de los europeos y los principales ingredientes de la cerveza no se introdujeron en Nueva Zelanda hasta que llegaron los europeos a finales del siglo XVIII.
Captain Cook fue el primero en elaborar cerveza en Nueva Zelanda, en Resolution Island, mientras estaba anclado en Dusky Sound , Fiordland . Experimentó con el uso de ramas y hojas jóvenes de rimu como tratamiento contra el escorbuto , además de mosto , melaza y hojas del mānuka (árbol del té). Se elaboró el sábado 27 de marzo de 1773.
También comenzamos a elaborar cerveza con las ramas u hojas de un árbol, que se parece mucho al abeto negro americano. Por el conocimiento que tenía de este árbol y la similitud que tenía con el abeto, juzgué que, con la adición de jugo espesado de mosto y melaza, haría una cerveza muy saludable y supliría la falta de verduras, que este el lugar no se lo permitía; y el evento demostró que no estaba equivocado.
- Capitán James Cook , Un viaje hacia el Polo Sur y la vuelta al mundo , Volumen 1
La primera fábrica de cerveza comercial en Nueva Zelanda fue establecida en 1835 por Joel Samuel Polack en Kororareka (ahora Russell ) en la Bahía de las Islas . Durante el siglo XIX, los métodos de elaboración de Gran Bretaña e Irlanda se introdujeron en Nueva Zelanda, siendo los países de donde se originó la gran mayoría de los inmigrantes durante ese tiempo, por lo que los estilos de cerveza dominantes habrían sido ales, porters y stouts .
siglo 20
Durante finales del siglo XIX y principios del XX, el movimiento de templanza en Nueva Zelanda se había convertido en un grupo de presión poderoso y popular, como en el Reino Unido y los Estados Unidos. En 1919, en una encuesta de referéndum nacional, la prohibición obtuvo el 49% de los votos y solo fue derrotada cuando se contaron los votos de los militares que regresaron. Sin embargo, un aspecto de la regulación en tiempo de guerra se hizo permanente: un horario de cierre a las 6 pm para los locales autorizados. Esto creó la cultura de la bazofia de las seis , una ley que no fue derogada hasta 1967, y que iba a tener una influencia en los estilos de cerveza elaborada y bebida en Nueva Zelanda.
En la década de 1930, el neozelandés Morton Coutts inventó el proceso de fermentación continua. Gradualmente, la producción de cerveza en Nueva Zelanda cambió de ales a lagers, utilizando fermentación continua. El estilo de cerveza elaborado con este método se conoce como New Zealand Draft y se convirtió en la cerveza más popular durante el período de cierre de las 6 pm.
Durante el mismo período, hubo una consolidación gradual de las cervecerías, de modo que en la década de 1970 prácticamente todas las empresas cerveceras de Nueva Zelanda eran propiedad de Lion Breweries o Dominion Breweries. Más tarde, en la década de 1980, comenzaron a surgir pequeñas boutiques o microcervecerías y, en consecuencia, aumentó la gama de estilos de cerveza que se elaboraban. La primera fue Mac's Brewery , iniciada en 1981 en Nelson. Algunos pubs operaban sus propias pequeñas cervecerías, a menudo ubicadas dentro del propio pub.
Siglo 21
En los últimos años, las lager pálida y ámbar, el mayor sector de bebidas alcohólicas en términos de volumen de ventas, han tenido una tendencia a la baja como resultado de una demanda decreciente de productos estándar y económicos. Por el contrario, la producción de cerveza en Nueva Zelanda es realizada principalmente por pequeñas cervecerías independientes y brewpubs, siendo la Shakespeare Brewery en la ciudad de Auckland la primera que abrió en 1986 para el sector 'artesanal' o 'premium' del mercado de la cerveza. En 2010, este sector 'artesanal / premium' creció un 11%, hasta alrededor del 8% del mercado total de cerveza. Esto ha sido en un mercado de cerveza en declive, donde la disponibilidad de cerveza ha caído un 7% en volumen en los dos años anteriores.
Con una tasa de crecimiento del 25% anual, se culpó a la cerveza artesanal y las microcervecerías de una caída de 15 millones de litros en las ventas de alcohol en general en 2012, y los kiwis optaron por cervezas premium de mayor precio en lugar de marcas más baratas. El mercado de la cerveza artesanal en Nueva Zelanda es variado y progresivo, con una gama completa de estilos de cerveza ale y lager que se elaboran. Nueva Zelanda tiene la suerte de encontrarse en la latitud ideal para el cultivo de cebada y lúpulo . Un programa de mejoramiento había desarrollado nuevas variedades de lúpulo exclusivas de Nueva Zelanda, muchos de estos nuevos lúpulos se han convertido en pilares de la cerveza artesanal neozelandesa.
Dado el pequeño mercado y el número relativamente alto de cervecerías, muchas cervecerías tienen capacidad de reserva. Una tendencia reciente ha visto el aumento de la elaboración de cerveza por contrato, donde una empresa cervecera contrata para usar el espacio en las cervecerías existentes para llevar la cerveza al mercado. Ejemplos de cerveceros por contrato incluyen Epic Brewing Company, Funk Estate y Yeastie Boys.
Durante 2011 y 2012, Nueva Zelanda enfrentó una escasez de lúpulo, lo que afectó a varias cerveceras en todo el país. La escasez se debió principalmente a la escasez de lúpulo en América del Norte. El presidente de Brewers Guild, Ralph Bungard, señaló que los estadounidenses estaban luchando por tener en sus manos los lúpulos de kiwi a medida que se estaban volviendo más modernos en el mercado estadounidense de micro-cervezas. Una cervecería de especialidad, Tuatara Brewery, acababa de comenzar la producción de una American Pale Ale; cuando surgió la escasez de lúpulo estadounidense, crearon una Aotearoa Pale Ale, con lúpulos de Nueva Zelanda.
Estilos
El estilo de cerveza más reconocido que se originó en el país es la de barril de Nueva Zelanda. Por lo general, se trata de una cerveza lager de color ámbar ligeramente lupulada con un 4-5% de alcohol por volumen. Martyn Cornell, el escritor de cerveza británico, ha sugerido que New Zealand Draft es en parte una evolución de la cerveza suave de finales del siglo XIX, que era popular entre las clases trabajadoras británicas, muchas de las cuales emigraron a Nueva Zelanda. Sin embargo, la cerveza generalmente se elabora mediante el proceso de fermentación continua y una levadura lager. Durante el último período del trago de las seis en punto, la cerveza se dispensaba de barriles directamente a las jarras de cerveza del cliente utilizando una manguera y un grifo.
Gran parte del linaje de la cerveza original persiste en la marca de casi todas las cervezas de barril de Nueva Zelanda, por ejemplo, Speights Gold Medal Ale. Además de esto, el Instituto de Consumidores de Nueva Zelanda criticó a Tui por afirmar ser una "East India Pale Ale" cuando en realidad es una lager ámbar que no se parece al tradicionalmente lupulado y amargo estilo India Pale Ale.
Cervecerías
Grandes cervecerías
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Lion Breweries (propiedad de la empresa japonesa Kirin )
- Cervecería Speight
- Compañía cervecera Emerson
- Ales personalizadas de Panhead
- Mac's
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DB Breweries (propiedad de Heineken , con sede en los Países Bajos)
- Compañía cervecera de Monteith
- Elaboración de Tuatara
- Independent Breweries Ltd (propiedad de la empresa japonesa Asahi )
Además, algunas marcas internacionales se elaboran bajo licencia en Nueva Zelanda. Algunos ejemplos son Heineken , Amstel y Tiger (DB Breweries); Kingfisher , Carlsberg , Holsten y Tuborg (Boundary Road); y Kilkenny , Corona , Budweiser , Guinness , Stella Artois y Beck's (Lion Nathan).
Microcervecerías, nanocervecerías y cerveceras por contrato
La siguiente lista contiene algunas de las cervecerías artesanales más notables de Nueva Zelanda. Hay muchas otras pequeñas cervecerías y marcas.
Nombre de la cervecería | Localización | Fundado | Notas |
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Cervecería Bays | Nelson | 1993 | |
Cervecería de Emerson | Dunedin | 1993 | En noviembre de 2012, la fábrica de cerveza fue comprada por la empresa australiana Lion . |
Cervecería Three Boys | Otautahi / Christchurch | 2004 | |
Compañía cervecera épica | Auckland | 2006 | |
Proyecto de garaje | Wellington | 2011 | Cervecería Campeona 2017 |
Cervecerías de Harrington | Christchurch | 1991 | Vendido a Lion en 2018 |
Cervecería Invercargill | Invercargill | 1999 | Pasó a la quiebra en marzo de 2018 y a la liquidación en 2019. |
Cervecería McCashins | Nelson | 1981 | vendido a león en 2000 |
Compañía cervecera Moa | Región de Marlborough | 2003 | |
Mesón de mejillones | Bahía Dorada | 2003 | |
Compañía de elaboración de cerveza a vapor | Auckland | 1995 | Cervecera contratada para marcas independientes |
Chicos de Yeastie | Wellington | 2008 | Elaborado por Urbanaut Brewing en Auckland |
Cervecerías
- Dux de Lux , Christchurch
- Fork & Brewer, Wellington - Campeona Cervecería Pequeña de Nueva Zelanda 2018