Vísceras de ternera - Beef entrails
Las entrañas de ternera ( chino simplificado : 牛 什 ; chino tradicional : 牛雜 ) es un plato cantonés .
Se elige carne de res de buena calidad para guisar con sus entrañas durante un par de horas. Hay varias maneras de servir a este alimento, por ejemplo, la carne de res entrañas olla caliente , las entrañas de carne en un pincho y las entrañas de carne se sirve con trozos etc. Los condimentos llamados "13 hierbas" son la principal composición del maestro de la salsa. Ninguna de las hierbas se puede omitir, o de lo contrario causa un gran cambio de sabor. Las hierbas son hinojo , pimienta de Sichuan , anís estrellado , cáscara seca de cítricos , canela , jengibre de arena y nuez moscada . La tripa (cuatro tripas de la vaca son comestibles, pero la tripa en panal tiene la calificación más alta), el páncreas, el intestino, el bazo y los pulmones son los personajes principales de las entrañas de la carne. El plato se suele servir con aceite de chile y pimienta negra .
Origen de las entrañas de ternera
Según una leyenda china , un emperador que viajaba disfrazado descubrió que sus ciudadanos padecían hambre. Por lo tanto, ordenó a los carniceros que mataran las vacas y las cocinaran para los ciudadanos hambrientos. El rey esperaba que todos los ciudadanos pudieran comerlo. Entonces, además de cocinar la carne, también se pusieron las entrañas de las vacas en la olla para cocinar más. Los ciudadanos pensaron que el plato tenía buen sabor y el plato se ha transmitido de generación en generación.
Desarrollo de entrañas de carne de res en Hong Kong
Las entrañas de ternera habían sido un tipo de bocadillo popular en la provincia china de Guangdong . Debido a la Guerra Civil China de mediados del siglo XX, una ola de inmigrantes de China continental inundó Hong Kong como refugiados. Con la influencia de los inmigrantes de Guangzhou , las entrañas de carne se hicieron populares en Hong Kong. Con el impulso económico de Hong Kong en la década de 1970, la fusión de las culturas china y occidental llevó a la popularidad de las entrañas de res entre los visitantes extranjeros. Es común comprar vísceras de res a los vendedores ambulantes, que es otra característica única que se puede encontrar en Hong Kong. Según la ley, si los vendedores ambulantes no obtienen las licencias otorgadas por el Departamento de Higiene Ambiental y Alimentaria , no pueden continuar con su negocio, ya que pueden causar problemas de higiene y los vendedores ambulantes pueden empeorar la imagen de la ciudad de Hong Kong. En 1958, el gobierno estableció equipos de control de vendedores ambulantes para combatir a los vendedores ambulantes. Sin embargo, a partir de la década de 1970, el gobierno ha dejado de otorgar licencias a los vendedores ambulantes. Resultó en la desaparición de muchos vendedores ambulantes, de ahí los lugares que vendían entrañas de carne.
En el lado positivo, la estandarización de las operaciones y la madurez del mercado ayudan a promover el desarrollo de las entrañas de la carne de vacuno en Hong Kong. Las entrañas de ternera se han convertido en uno de los alimentos imprescindibles en las tiendas de fideos de carros y cha chaan tengs . Algunas personas han dejado de vender en las calles y han abierto restaurantes de entrañas de carne.
Información nutricional de las entrañas de res
Tripas de ternera
Una vaca tiene cuatro estómagos y los callos de res provienen de tres de los cuatro. Una onza de callos de res contiene 24 calorías. También contiene 1,05 gramos de grasa y 3,42 gramos de proteína. Una porción de cuatro onzas incluye el 8 por ciento de la cantidad diaria recomendada, zinc y vitamina B12. Sin embargo, el colesterol es una preocupación. Es un alimento con alto contenido de colesterol y las personas con niveles altos de colesterol deben consultar con su médico.
Hígado de res
Una porción de 3 onzas de hígado de res estofado tiene 162 calorías y 24,7 gramos de proteína completa. Además, el hígado de res es rico en vitaminas y minerales. Tiene una rica fuente de vitamina A para mantener saludables los ojos, la piel y el sistema inmunológico. Una porción de 3 onzas proporciona más de la mitad de la cantidad diaria recomendada de ácido fólico y vitaminas B-6 y B-12. El folato es especialmente importante para las mujeres porque previene los defectos de nacimiento que se forman en el primer trimestre del embarazo. La vitamina B-6 ayuda a producir serotonina para regular el estado de ánimo y el ciclo del sueño, y la vitamina B-12 es esencial para los nervios y los glóbulos rojos. Además, el hígado de res es bien conocido como fuente de hierro. Una porción de 3 onzas proporciona el 31 por ciento de la cantidad diaria recomendada para mujeres y el 70 por ciento de la cantidad diaria recomendada para hombres. El hierro se usa para producir glóbulos rojos y, por lo tanto, una mayor ingesta puede prevenir la anemia. Desafortunadamente, el hígado de res es muy rico en colesterol. De hecho, la Asociación Estadounidense del Corazón sugiere que las personas limiten su ingesta de colesterol a 300 miligramos o menos por día, mientras que una simple porción de 3 onzas de hígado aporta la friolera de 330 miligramos de colesterol. Esto puede provocar una enfermedad cardíaca a largo plazo que puede provocar daños permanentes o incluso la muerte.
Cocinas cocinadas con entrañas de ternera
Se necesita una buena calidad de vísceras para cocinar un mejor sabor. Deben verse relucientes y mojados y mantenerse firmes y orgullosos. Para el primer paso de la cocción de las vísceras frescas de la carne, córtelas en trozos pequeños y elimine el exceso de grasa, especialmente para el solomillo, y debajo de la lengua. Para los congelados, descongélelos antes de cortarlos y recortarlos. Estos son el paso básico para cocinar las entrañas de la carne. Hay diferentes formas de cocinar que se mencionarán a continuación.
Vísceras de ternera con rábano
Ponga a hervir una cacerola grande con agua y agregue la carne picada y el rábano. Escaldarlos durante unos minutos hasta que estén dorados en la superficie, pero todavía rosados en el medio. Drene el agua y agregue agua fresca a ebullición nuevamente. Déjelos marinar con agua, pasta de chu hou y jengibre durante aproximadamente 1,5 horas. Lavar, pelar y cortar el rábano. Agregue el rábano cortado en cubitos junto con las entrañas de la carne y déjelo marinar durante media hora más.
Vísceras de ternera con salsa de caldo maestro
Use una bolsa de muselina para empacar el anís estrellado, la cáscara de cítricos seca, la canela, el regaliz y el clavo. Calentar la olla y el aceite a fuego fuerte y sofreír el ajo, el jengibre triturado y la cebolleta con salsa de frijoles fermentados. Agregue agua y Baijiu en la olla junto con las entrañas de ternera y la bolsa de muselina. Hervir y marinar durante 2 horas.
Olla caliente de entrañas de ternera
Escaldar las entrañas de ternera con agua hervida. Lavar y cortar las cebollas, los pimientos verdes y la zanahoria. Coloca el caldo en la olla con las entrañas, las cebollas en rodajas, los pimientos verdes, la zanahoria y los condimentos que incluyen sal, salsa de soja, azúcar y pimienta blanca en polvo. Las personas pueden agregar libremente los ingredientes alimentarios que quieran, como bolas de pescado, verduras, etc. Las personas pueden comer las entrañas de la carne y otros alimentos cuando se guisan.