Galleta batida - Beaten biscuit
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| Nombres alternativos | Galletas de mar |
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| Tipo | Galleta |
| Lugar de origen | Estados Unidos |
| Región o estado | Sur de Estados Unidos |
| Ingredientes principales | Harina , sal, azúcar , manteca , agua fría |
Las galletas batidas son una comida sureña de los Estados Unidos que data del siglo XIX. Se diferencian de las galletas de masa blanda estadounidenses normales en que se parecen más a las galletas duras . En Nueva Inglaterra se les llama "galletas de mar", ya que eran productos básicos a bordo de los barcos balleneros .
Características y preparación
La masa se hacía originalmente con harina, sal, azúcar, manteca de cerdo y agua fría, y se batía con un objeto duro o contra una superficie dura. Se pincha con un tenedor antes de hornear y se corta más pequeño que una galleta normal. La masa preparada se hornea a 325 ° F (163 ° C) durante 20 minutos hasta que la parte superior esté dorada, pero algunos panaderos prefieren una galleta blanca y crujiente que se hornea sin dorar.
El tiempo de batido de las galletas varía de una receta a otra, de "al menos 15 minutos" a "30 a 45 minutos". La paliza que sufren estas galletas es severa: se golpean con un "rodillo, martillo o el costado de un hacha"; o son "golpeados con un instrumento contundente ... [incluso] un hierro para neumáticos servirá ... La abuela solía golpearlos con un mosquete"; un libro "instruye al cocinero a 'usar a los niños para hacerlo'", es decir, batir las galletas enérgicamente "al menos 200 veces". Además de garantizar la textura adecuada de la galleta, "esta batida también sirve para desahogar la acumulación semanal de frustraciones reprimidas del cocinero".
Usos
Estas galletas se usaban tradicionalmente en las "galletas de jamón", un canapé tradicional del sur , donde se cortan horizontalmente y se untan con mantequilla, mermelada, mostaza y se rellenan con trozos de jamón campestre , o se empapan con salsa o almíbar. A veces se consideran "galletas de los domingos" y se pueden almacenar durante varios meses en un recipiente hermético. Las galletas batidas alguna vez fueron tan populares que se fabricaron máquinas especiales, llamadas frenos de galletas, para amasar la masa en las cocinas caseras. Un freno de galleta generalmente consiste en un par de rodillos de acero engranados juntos y operados por una manivela, montados en una mesa pequeña con una tapa de mármol y patas de hierro fundido.
Debido a la cantidad de trabajo requerido para hacerlas, las galletas batidas ya no son populares. Las galletas de jamón todavía se encuentran ampliamente en los Estados Unidos, pero se preparan con galletas o panecillos estándar .
Ver también
- Lista de panes americanos
- Lista de platos regionales de Estados Unidos
- El "estilo antiguo de Missouri" de Annie Fisher