Un coche - Acar
 Acar de pepino, zanahoria y trocitos de chalota en vinagre
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| Nombres alternativos | Atjar ( holandés ) |
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| Escribe | Condimento y ensalada |
| Curso | Guarnición |
| Región o estado | Indonesia , Brunei , Malasia , Países Bajos , Singapur , Sudáfrica y Tailandia |
| Ingredientes principales | Verduras ( pepino , zanahoria , repollo ), chalote , ají de ojo de pájaro y frijoles largos , vinagre , chiles secos , piñas |
Acar es un tipo de encurtido de verduras del sudeste asiático marítimo , más frecuente en Indonesia , Malasia , Singapur y Brunei . Es una versión localizada del achar indio . Se conoce como atjar en la cocina holandesa , derivado del acar indonesio . El Acar generalmente se prepara a granel, ya que se puede almacenar fácilmente en un frasco de vidrio bien sellado en el refrigerador durante una semana y se sirve como condimento para cualquier comida.
Historia
El encurtido se originó en la India alrededor del 2400 a. C. y con la expansión de la influencia cultural india en la Gran India , a través de la transmisión del hinduismo que condujo a la indianización y la formación de reinos nativos del sudeste asiático que adoptaron muchos elementos culturales indios, incluida la técnica de procesamiento de alimentos.
Al examinar la etimología, el nombre que suena similar sugiere fuertemente que de hecho acar se derivó del encurtido indio achar . El achar indio se transmitió en la antigüedad al reino marítimo del sudeste asiático, que hoy se reconoce como acar en Indonesia, Malasia, Singapur y Brunei, y luego a Filipinas como atchara . La adopción de esta técnica de encurtido de verduras posiblemente tuvo lugar durante el período Srivijaya entre los siglos VII y XIII.
Ingredientes
Las variaciones del sudeste asiático generalmente están hechas de diferentes vegetales como pepino , zanahoria , repollo , chalote , chile ojo de pájaro y frijoles largos , que se encurten en vinagre , a veces se agregan con lima kaffir para agregar aroma cítrico, y también chiles secos . Algunas recetas pueden incluir las verduras en maní molido . El Acar se sirve comúnmente como condimento para comer con un plato principal, como martabak , nasi goreng (arroz frito), satay y casi todas las variedades de soto . Al igual que los encurtidos comunes , el sabor amargo de los ácaros está destinado a refrescar una comida, especialmente platos a pescado como el ikan bakar (pescado a la parrilla) o el plato rico y aceitoso como el satay de cordero para neutralizar la grasa.
Cocinas regionales
En Indonesia , el ácaro se hace comúnmente a partir de pequeños trozos de pepino, zanahoria, chalota, chile ojo de pájaro y ocasionalmente piña, y se marina en una solución agridulce de azúcar y vinagre. Algunos hogares agregan limoncillo o jengibre para condimentarlo. Suele utilizarse como condimento para acompañar comidas a la brasa como el satay . No obstante, el ácaro también se puede consumir como un plato completo y completo. Por ejemplo, Ikan kuning Acar es un plato de pescado ( gourami , la caballa o tilapia ) servido en Acar encurtidos de pepino, zanahoria, la cebolla y el chile rojo, amarillo mezclado con especias pasta hecha de cúrcuma molida, nuez de, jengibre, el ajo y la chalota. Se le conoce como atjar (encurtido) en la cocina holandesa , derivado del acar indonesio , ya que Holanda e Indonesia comparten lazos coloniales.
Las variaciones de acar de Malasia y Singapur incluyen acar awak o acar Nyonya y acar malayo . Acar awak es más elaborado y contiene vegetales adicionales como berenjenas y especias aromáticas en la mezcla de encurtidos.
La ensalada también se ha adoptado en la cocina tailandesa , donde se llama achat ( tailandés : อาจาด , pronunciado [ʔāː.t͡ɕàːt] ). Está elaborado con pepino, chiles rojos, cebollas rojas o chalotes, vinagre, azúcar y sal. Se sirve como guarnición con la versión tailandesa de satay ( tailandés : สะเต๊ะ ).
Con los esclavos indios y malayos traídos inicialmente por el Imperio Británico, el atchar se convirtió en un condimento favorito en Sudáfrica. La variación local se suele hacer con mangos verdes.
Ver también
- Atchara : pepinillo hecho con papaya verde rallada popular en Filipinas ( cocina filipina )
- Achar : alimentos procedentes del subcontinente asiático, encurtidos de determinadas variedades de verduras y frutas.
- Ensaladas tailandesas
- Lista de ensaladas - artículo de la lista de Wikipedia