Yorkshire pudding - Yorkshire pudding

Yorkshire pudding
Johns Yorkshire Puddings.jpg
Pudines Yorkshire
Nombres alternativos Yorkshire
Escribe Pudín
Lugar de origen Reino Unido
Región o estado Inglaterra del norte
Ingredientes principales Leche o agua, harina y huevos.

El pudín de Yorkshire es un acompañamiento inglés común, un pudín horneado hecho con una masa de huevos, harina y leche o agua. Es un alimento versátil que se puede servir de muchas formas dependiendo de la elección de los ingredientes, el tamaño del pudín y los componentes del plato que lo acompañan. Como primer plato, se puede servir con salsa de cebolla . Como plato principal , se puede servir con carne de res y salsa, y es parte del asado tradicional de los domingos , pero también se puede llenar con alimentos como salchichas y puré para hacer una comida. Se pueden agregar salchichas para hacer sapo en el hoyo .

Los pudines de Yorkshire son similares a los popovers , un rollo ligero estadounidense hecho básicamente con la misma receta, y a los bebés holandeses .

Historia

Mini pudines de Yorkshire, servidos como parte de un tradicional asado dominical
Un pudín de Yorkshire relleno con puré de patatas, ternera, salsa y verduras
Pudín de Yorkshire cocido en una sartén de hierro fundido de 22 centímetros (8,7 pulgadas) de diámetro

Cuando la harina de trigo comenzó a entrar en uso común para hacer tortas y budines , cocineros en el norte de Inglaterra ideó un medio de hacer uso de la grasa que se deja caer en el goteo de la cacerola para cocinar un pastel de masa mientras que la carne asada. En 1737, se publicó una receta para "un pudín que gotea" en el libro de Sir Alexander William George Cassey, The Whole Duty of a Woman :

Haga una buena masa como para los panqueques ; poner en una sartén caliente al fuego con un poco de mantequilla para freír un poco el fondo y luego poner la sartén y la mantequilla debajo de una paleta de cordero , en lugar de una sartén, agitándola con frecuencia por el asa y quedará ligero y sabroso, y apto para tomar cuando su cordero es suficiente; luego dale la vuelta en un plato y sírvela caliente.

Instrucciones similares se publicaron durante 1747 en el libro El arte de la cocina hecho llano y fácil de Hannah Glasse , con el nombre de "pudín de Yorkshire". Fue ella quien renombró la versión original, conocida como Dripping Pudding, que se había cocinado en Inglaterra durante siglos, aunque estos pudines eran mucho más planos que las versiones hinchadas que se hacían en los tiempos modernos. William Sitwell sugiere que el pudín recibió el nombre de 'Yorkshire' debido a la asociación de la región con el carbón y las temperaturas más altas que esto produjo, lo que ayudó a que la masa fuera más crujiente.

Originalmente, el pudín de Yorkshire se servía como primer plato con salsa espesa para calmar el apetito con los ingredientes de bajo costo para que los comensales no comieran tanta carne más cara en el siguiente plato. Debido a que la rica salsa de la grasa de la carne asada se usó con el primer plato, el plato principal de carne y verduras a menudo se servía con perejil o salsa blanca . En los hogares más pobres, el pudín se servía a menudo como único plato. Utilizando el goteo, se hizo una comida sencilla con harina, huevos y leche. Esto se comía tradicionalmente con salsa o salsa, para humedecer el pudín.

El pudín de Yorkshire está destinado a crecer. La Royal Society of Chemistry sugirió en 2008 que "Un pudín de Yorkshire no es un pudín de Yorkshire si mide menos de 10 cm [cuatro pulgadas] de alto".

En una encuesta de 2012 realizada por T-Mobile UK , el pudín de Yorkshire ocupó el décimo lugar en una lista de cosas que la gente ama de Gran Bretaña.

Metodo de cocinar

Pudín de Yorkshire se cocina vertiendo una masa a base de leche, harina y huevos en engrasado y hornear sartenes precalentado ( moldes o moldes para muffins en el caso de los postres en miniatura). Una fórmula básica utiliza 200 ml de harina y 200 ml de leche con cuatro huevos (también 200 ml). El agua produce un pudín más ligero y crujiente, pero menos dulce que con leche. Tradicionalmente, se cocinan en ángulo para ayudar al flujo de aire, lo que permite una cocción uniforme. También se pueden hornear en sartenes de hierro fundido o similar. Una receta de 1926 consiste en cubrir el pudín con papel vegetal para cocinar al vapor y luego servirlo con mermelada, mantequilla y azúcar.

Día del pudín de Yorkshire

El Día Nacional del Pudín de Yorkshire se celebra el primer domingo de febrero en Gran Bretaña desde 2007. Se celebra el 13 de octubre en los Estados Unidos.

Referencias

enlaces externos