Salsa de vino - Wine sauce
La salsa de vino es una salsa culinaria preparada con vino como ingrediente principal, calentada y mezclada con caldo, mantequilla, hierbas, especias, cebollas, ajo y otros ingredientes. Se pueden utilizar varios tipos de vinos, incluidos vino tinto , vino blanco y vino de Oporto . Algunas versiones se preparan mediante una reducción . Existen varios tipos de salsas de vino y se usa en muchos platos, incluidos los preparados con mariscos, aves y carne de res. Las salsas de vino están asociadas con la cocina francesa .
Ingredientes y preparación
El vino es un ingrediente principal en la salsa de vino. La salsa de vino se puede preparar con varios vinos, como vinos tintos , vinos blancos , vinos de Borgoña y vinos de Oporto , entre otros. Los ingredientes además del vino pueden incluir caldo , champiñones, mantequilla o mantequilla de camarón, vinagre de estragón, chalote , perifollo , estragón , especias, cebolla, ajo y otros. Algunas salsas de vino se preparan con una reducción , que puede intensificar su sabor o hacer que el sabor sea más agudo. El vino reducido se puede utilizar para preparar salsas de vino más espesas, mientras que los que carecen de reducción suelen ser finos. Algunas salsas de vino son cremosas, preparadas con la adición de crema o leche.
El velouté de pescado es una base de salsa velouté francesa a partir de la cual se pueden preparar varios tipos de salsas, incluida la salsa de vino. La salsa de vino blanco y la salsa de champán son las salsas más habituales preparadas a base de velouté de pescado.
Variedades
Existen varios tipos de salsas de vino que utilizan el vino como ingrediente principal. La salsa poivrade es una salsa de vino en la cocina francesa que se prepara con mirepoix espesada con harina y humedecida con vino y un poco de vinagre, luego muy condimentada con pimienta . La salsa Bourguignonne es una salsa francesa con una base de vino tinto con cebollas o chalotas. La salsa bordelaise es una salsa francesa clásica preparada con vino tinto , glaseado de carne o demi-glace , mantequilla, chalotes y médula ósea . La salsa lyonnaise es una salsa francesa preparada con vino blanco, vinagre y cebolla, que se puede acompañar con carne.
Algunas salsas, como la salsa normanda, utilizan el vino como aromatizante, en lugar de como ingrediente principal.
- Salsas de vino
Salsa de vino blanco con chalota cocida
Salsa poivrade siendo cocida
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Usar en platos
La salsa de vino se puede utilizar en platos de mariscos , como los que se preparan con atún y salmón. La salsa de vino blanco se ha descrito como "una salsa clásica para el pescado". Se utiliza para platos de aves , como pollo, codorniz y otros. Coq au vin es un plato de pollo francés que se puede preparar con salsa de vino preparada con vino tinto o blanco. Se utiliza en varios platos de carne. El bistec suizo a veces se prepara con salsa de vino. Con él también se pueden preparar platos de cerdo, como los que se preparan con lomo de cerdo deshuesado o solomillo de cerdo. Puede usarse con platos de conejo y con algunos platos de caza silvestre . También se pueden preparar platos vegetarianos con salsa de vino.
La salsa de vino a veces se usa como adobo para preparaciones de mariscos, como el arenque en salsa de vino, que se prepara dejando que el arenque curado se remoje en vinagre y salsa de vino. Esto se puede realizar con el pescado y la salsa en frascos. La salsa de vino para esta preparación se hace hirviendo vinagre, vino, cebolla, azúcar y especias, como laurel, canela, clavo, pimienta de Jamaica, jengibre, nuez moscada y pimienta, luego se deja reposar para dar tiempo a que los ingredientes incorporen su sabores. Posteriormente, la salsa se cuela y se utiliza para marinar el arenque.
Además, el vino natural en sí mismo sin ninguna preparación adicional se puede usar como salsa en alimentos, como peras o en postres como helados.
