Lagar - Winepress

Lagar del siglo XVI
Un lagar antiguo encontrado en Giv'ot Olam , Israel

Un lagar es un dispositivo que se utiliza para extraer el jugo de las uvas trituradas durante la elaboración del vino . Hay varios estilos diferentes de prensas que utilizan los productores de vino, pero su funcionalidad general es la misma. Cada estilo de prensa ejerce una presión controlada para liberar el jugo de la fruta (la mayoría de las veces uvas). La presión debe controlarse, especialmente con la uva, para evitar aplastar las semillas y liberar una gran cantidad de taninos indeseables en el vino . El vino se hacía al menos desde el 4000 aC; en 2011, se desenterró un lagar en Armenia con vino tinto de 6.000 años de antigüedad.

Tipos de prensa

Lagar moderno

Cesta

Una prensa de cestas consiste en una gran cesta llena de uvas trituradas. Se aplica presión a través de un plato que se empuja hacia abajo sobre la fruta. El mecanismo para bajar la placa suele ser un tornillo o un dispositivo hidráulico . El jugo fluye a través de las aberturas de la canasta. La prensa de cesta fue el primer tipo de prensa mecanizada que se desarrolló y su diseño básico no ha cambiado en casi 1000 años.

Tornillo horizontal

Una prensa de tornillo horizontal funciona con el mismo principio que la prensa de cestas. En lugar de bajar un plato para presionar las uvas, se juntan platos de ambos lados de un cilindro cerrado para exprimir las uvas. Generalmente, el volumen de uvas manipuladas es significativamente mayor que el de una prensa de cestas.

Vejiga

Una prensa de vejiga consiste en un cilindro grande, cerrado en cada extremo, en el que se carga la fruta. Para presionar las uvas, una vejiga grande se expande y empuja las uvas contra los lados. Luego, el jugo fluye a través de pequeñas aberturas en el cilindro. El cilindro gira durante el proceso para ayudar a homogeneizar la presión que se ejerce sobre la uva.

Tornillo continuo

Una prensa de tornillo continuo se diferencia de las prensas anteriores en que no procesa un solo lote de uvas a la vez. En su lugar, utiliza un tornillo de Arquímedes para forzar continuamente las uvas contra la pared del dispositivo. Se extrae el jugo y el orujo continúa hasta el final donde se extrae. Este estilo de prensa rara vez se utiliza para producir vinos de mesa y algunos países prohíben su uso para vinos de mayor calidad.

Lanzamiento de flash

La liberación rápida es una técnica utilizada en el prensado. La técnica permite una mejor extracción de compuestos fenólicos .

Galería

Ver también

Referencias