Trofie - Trofie
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| Nombres alternativos | Troffie, strofie, stroffie |
|---|---|
| Escribe | Pasta |
| Lugar de origen | Italia |
| Región o estado | Liguria |
| Ingredientes principales | Harina de trigo duro , agua |
| Platos similares | Trofiette |
Trofie ( pronunciación italiana: [ˈtrɔːfje] ; con menos frecuencia, troffie , strofie o stroffie ) es una pasta corta, fina y retorcida de Liguria , en el norte de Italia .
Historia
El trofie moderno parece tener su origen en el Golfo Paradiso, una franja de tierra en la Riviera di Levante que incluye ciudades marítimas como Recco , Sori , Camogli y otras comunas de la zona. Esta forma de pasta no fue tan común en Génova hasta mediados del siglo XX, aunque el término trofie ya se usaba aquí y se refería a los ñoquis en su conjunto: el trofie genovés se hacía tradicionalmente con harina de trigo o de castaña y, desde principios de el siglo XIX, con la adición de patatas también.
Hoy en día, el trofie es un elemento básico de la cocina moderna de Liguria. También se fabrica en una versión pequeña llamada trofiette en Italia.
Etimología
El origen de este nombre de pasta no es seguro. Se cree que proviene del verbo ligur strufuggiâ ("frotar") como referencia a su método de preparación, que consiste en "frotar" o enrollar un pequeño trozo de masa sobre la tabla de repostería. De manera similar, la raíz de la estrofia de Liguria podría ser el griego antiguo στρωφαω ("torcer, girar"), refiriéndose al mismo movimiento requerido para producir trofie.
Descripción
A Trofie se le da forma enrollando un pequeño trozo de masa sobre una superficie plana para formar una pasta corta y redonda con extremos cónicos, luego girándola para formar la forma final. Mide alrededor de 2-3 cm ( 3 ⁄ 4 - 1+1 ⁄ 4 in) de largo con un diámetro de aproximadamente 4 mm ( 3 ⁄ 16 in). El tiempo medio de cocción es de 10 a 15 minutos.
En la cocina italiana , por lo general se sirve con salsa pesto .