Cocina siria - Syrian cuisine

Fatteh , uno de los platos más típicos de Damasco
Lakhma , también conocido como pan "Capadocio" entre las comunidades de habla griega
Una comida siria, con makdus en la parte inferior izquierda; Continuando en el sentido de las agujas del reloj están la ensalada siria, el hummus , el haloumi y el baba ganouj , con pan de pita parcialmente visible en la esquina superior derecha.

La cocina siria incluye las tradiciones y prácticas culinarias de la Siria moderna (a diferencia de la Gran Siria ), fusionando los hábitos de las personas que se establecieron en Siria a lo largo de su historia.

La cocina siria utiliza principalmente berenjena , calabacín , ajo , carne (principalmente de cordero y oveja ), semillas de sésamo , arroz , garbanzos , habas , lentejas , repollo , coliflor , hojas de parra , nabos en escabeche , pepinos , tomates , aceite de oliva , jugo de limón. , menta , pistachos , miel y frutas.

A principios del siglo XXI, las selecciones de aperitivos conocidos como mezze se sirven habitualmente junto con pan árabe antes del plato principal de la comida siria, que es seguido por café, con dulces o frutas a voluntad. Muchas recetas datan de al menos el siglo XIII.

Alimentos

Meze

Nombre Descripción
Baba ghanoush ( بابا غنوج ) berenjena (berenjena) triturada y mezclada con condimentos
Baterish ( باطرش ) puré de berenjena asada
Falafel ( فلافل ) una bola o hamburguesa frita hecha de garbanzos molidos, habas o ambos
Fasolia bi zeit ( فاصوليا بزيت ) judías verdes con aceite de oliva, limón y ajo
Fatteh ( فتّة ) trozos de pan árabe cubiertos con otros ingredientes
Fatteh al-makdus ( فتّة المكدوس ) Fatteh con makdus y carne picada
Fatteh bi-l-lahm ( فتّة باللحم ) Grasa con carne
Fatteh bi-s-samn ( فتّة بالسمن ) Grasa elaborada con sebo de ternera o de oveja
Fatteh bi-z-zayt ( فتّة بالزيت ) Grasa hecha con aceite vegetal, de maíz o de oliva
Fatteh dajaj ( فتّة دجاج ) Grasa con pollo
Fattoush ( فتوش ) Ensalada hecha con varias hortalizas y trozos de pan de pita tostados o fritos.
Queso halloumi ( جبنة حلومي ) generalmente en rodajas y a la parrilla o frito
Harra 'esbao'o ( حراق اصبعو ) lentejas con masa
Hummus ( حمص ) una salsa para untar hecha de garbanzos cocidos y triturados, mezclados con tahini, aceite de oliva, jugo de limón, sal y ajo
Hummus bil-lahm ( حمص باللحم ) hummus con carne encima
Jez mez ( جظ مظ ) una especie de shakshouka
Kashk ( كشك ) yogur escurrido
Kibbeh ( كبة ) en el Medio Oriente, platos hechos de bulghur, carne picada y especias
Labneh ( لبنة ) yogur colado que sabe similar a la crema o crema agria solo que más agrio
Lahmacun ( لحم بعجين ) un trozo fino de masa cubierto con carne picada y verduras.
Makdus ( مكدوس ) Berenjenas rellenas y en escabeche
Makmur ( مكمور ) calabacín picado con arroz
Moussaka ( مسقعة ) berenjena a la plancha (berenjena) machacada con aceite de oliva, tomate, cebolla y ajo
Muhammarah ( محمرة ) un dip de pimiento picante de Alepo , hecho con pimienta de Alepo
Mutabbal ( متبل ) puré de berenjena (berenjena) mezclada con tahini, aceite de oliva, sal y ajo
Aceitunas ( زيتون )
Shakeria ( شاكرية ) yogur cocido
Shanklish ( شنكليش ) quesos de leche de vaca o de oveja
Tabulé ( تبولة ) bulgur, perejil finamente picado, menta, tomate, cebolleta, con jugo de limón, aceite de oliva y condimentos

Hojas de parra rellenas ( Sarma )

Nombre Descripción
Yabrak ( يبرق ) Hojas de uva rellenas de arroz y carne picada cocidas y servidas calientes
Yalanji ( يالانجي ) Hojas de uva rellenas de arroz y una variedad de verduras y servidas calientes o frías

Brocheta

Kebab khashkhash de Alepo
Nombre Descripción
Kebab ( كباب ) Carne a la parrilla
Kebab halabi ( كباب حلبي que significa "kebab de Aleppine") Kebab servido con salsa de tomate picante y pimienta de Alepo , con alrededor de 26 variantes que incluyen
  • Kebab hindi ( كباب هندي ), elaborado con cordero enrollado, con pasta de tomate, cebolla, pimiento y melaza de granada
  • Kebab kamayeh ( كباب كميه ), elaborado con carne blanda con trozos de trufa, cebolla y frutos secos
  • Kebab karaz ( كباب كرز ), elaborado con albóndigas de cordero con cerezas y pasta de cereza, piñones, azúcar y melaza de granada
  • Kebab khashkhash ( كباب خشخاش ), hecho de cordero enrollado o ternera con pasta de ají, perejil, ajo y piñones
  • Siniyyet kebab ( صينيّة كباب ), elaborado con carne de cordero picada magro servido en una bandeja con ají, cebolla y tomate

Kubbeh

Una variedad de platos sirios elaborados con una mezcla frita, horneada, a la parrilla, cocida o cruda de bulghur y cordero picado se llaman kubbeh ( كبّة ).

Nombre Descripción
Kubbeh bi-s-siniyyeh ( كبّة بالصينيّة que significa "plato kubbeh ") Un plato de kubbeh horneado
Kubbeh Halab ( كبّة حلب ) Kubbeh con costra de arroz; aunque lleva el nombre de Alepo, esta receta parece ser de origen iraquí
Kubbeh hamid ( كبّة حامض ) Kubbeh con jugo de limón
Kubbeh labaniyyeh ( كبّة لبنيّة ) Kubbeh cocido con yogur
Kubbeh 'qras a la parrilla ( (كبّة أقراص (مشوية ) Kubbeh a la parrilla
Kubbeh nayyeh ( كبّة نيّة ) Kubbeh crudo
Kubbeh safarjaliyyeh ( كبّة سفرجليّة ) Kubbeh con membrillo
Kubbeh summa'iyyeh ( كبّة سمّاقيّة ) Kubbeh con zumaque

Mahshi (calabaza rellena)

Un plato famoso que se sirve en Siria está hecho con verduras (generalmente calabacín - كوسا / kūsā , o berenjena - باذنجان / bādhinjān ) que se rellenan ( محشي / maḥshī ) con carne molida de res o cordero o cordero, nueces y arroz.

comida de la calle

Hornear pan plano en la década de 1910
Falafil y hummus en un desayuno sirio

La comida callejera siria incluye:

Nombre Descripción
Booza ( بوظة ) Helado conocido por su textura elástica, que es provocada por la presencia de masilla
Falafil ( فلافل ) Bolas fritas o empanadas de puré de garbanzos con especias, que se sirven con mayor frecuencia en pan árabe , con pepinillos, tahina , hummus , zumaque, ensalada de verduras cortadas y, a menudo, shatteh , una salsa picante, del tipo que se usa según el fabricante de falafil.
Ka'ak ( كعك ) Anillos de pan, hechos de farina y otros ingredientes, comúnmente espolvoreados con semillas de sésamo, ocasionalmente servidos en la mesa para acompañar el queso sirio ; una versión mantecosa y endulzada, rellena con dátiles triturados o nueces, se come como postre, generalmente se sirve para comer con queso en tiras en forma de trenza ( jibneh mashallaleh )
Manakish ( مناقيش ) Masa cubierta con tomillo , queso o carne picada ; se puede cortar o doblar, y se puede servir tanto para el desayuno como para el almuerzo
Shawarma ( شاورما ) Carne en rodajas y marinada, cortada de una brocheta para asar y rellena con pan árabe o, a veces , baguette , sola con hummus o con adornos adicionales como cebolla fresca, papas fritas, ensaladas y encurtidos.

Dulces

Los sirios son famosos por producir pasta de albaricoque seco ( qamar ad-din )
Nombre Descripción
Ba'lawah ( بقلاوة ) Pastel en capas relleno de nueces, empapado en un jarabe de miel llamado 'atr ( قطر ), y generalmente cortado en forma triangular o de diamante
Barazek ( برازق ) Una especie de galletas de semillas de sésamo, hechas con semillas de sésamo blanco, mantequilla, azúcar, leche y miel.
Basbousa ( بسبوسة ) Un bizcocho dulce hecho de sémola cocida o farina empapada en almíbar simple
Bashmina ( البشمينا ) Hecho principalmente de harina con un jarabe de miel llamado 'atr ( قطر ).
Bilatat jahanam ( بلاطة جهنم que significa "teja del infierno") Elaborado principalmente con azúcar y harina con colorante rojo.
Crêpe ( كريب ) Un hojaldre francés muy fino con mantequilla y azúcar.
Ghazal al-banat ( غزل البنات ) Algodón de azúcar relleno de pistachos o anacardos
Halaweh homsiyyeh ( حلاوة حمصيّة ) También conocido como al Qurmashliya , elaborado a base de harina, agua y sal, frito con aceite hasta formar pequeños trozos, que luego se colorearían
Halawet al-jibn ( حلاوة الجبن ) Hojaldre enrollado y relleno con queso o crema de leche espesa, servido con un jarabe de miel llamado ' atr ( قطر )
Halweh ( حلوة ) Una losa de pasta de sésamo tachonada con frutas y dulces / dulces.
Haytaliya ( هيطلية ) Una especie de pudín de leche
Kanafeh ( كنافة ) Postre de hojaldre con cordones relleno de queso blanco dulce, frutos secos y almíbar
Ma'mul ( معمول ) Galletas rellenas de dátiles, pistachos o nueces, y con forma de un molde de madera llamado tabi ' ( طابع ), un dulce popular en las fiestas cristianas ( Pascua ), las fiestas musulmanas ( ' Id al-Fitr ) y las fiestas judías ( Purim )
Mamuniyyeh ( مامونيّة ) Mezcla de sémola y manteca a fuego lento en agua con azúcar, generalmente servida con queso salado o crema de leche llamada qishteh ( قشطة )
Muhallebi ( مهلبية ) Una especie de pudín de leche
Nabulsiyyeh ( نابلسيّة ) Una capa de queso Nabulsi semi-salado cubierto con una masa de sémola y rociado con un jarabe de miel llamado 'atr ( قطر )
Qada'ef ( قطايف ) Masa de sémola rellena con una pasta hecha de nueces dulces o crema de leche, con un jarabe de miel llamado 'atr ( قطر )
Qamar al-din ( قمر الدين ) Pasta de albaricoque seco
Raha ( راحة ) Un dulce a base de un gel de almidón y azúcar.
Pudín de arroz ( رز بحليب ) Hecho de arroz mezclado con agua o leche y otros ingredientes como canela.
Simsimiyah ( السمسمية ) Un dulce de semillas de sésamo y azúcar o miel, con un poco de Saponaria
Suwar as-sitt ( سوار الست que significa " brazalete de dama") Una masa en forma de disco empapada en un jarabe de miel llamado 'atr ( قطر ) mientras que el centro está cubierto con pistachos triturados.
Taj al-malik ( تاج الملك que significa "corona del rey") Masa seca redonda, cuyo centro está relleno de pistachos , anacardos u otros frutos secos.
Zilabiyyeh ( زلابيّة ) Láminas delgadas de masa de sémola, hervidas, enrolladas y rellenas de pistachos o crema de leche llamada qishteh ( قشطة )
Znud as-sitt ( زنود الست que significa "brazos de dama") Pasteles de hojaldre con varios rellenos

Tortas

  • Pastel de Nygella

Quesos

  • Halloumi: queso semiduro, sin madurar y en salmuera
  • Jibne baida: un queso duro blanco con un sabor salado pronunciado
  • Jibne khadra: una forma de queso en tiras , originado en Siria, también conocido como Jibneh mshallaleh
  • Shanklish: quesos de leche de vaca y de oveja

Bebidas

Edición especial de Arak al-Hayat ( 'ara' ) de 5 años de Homs , Siria
Nombre Descripción
Al-mateh ( المته ) Una bebida con cafeína producida a partir de hojas de yerba mate molidas y servida caliente.
'Ara' ( عرق ) Un aguardiente alcohólico destilado, de color transparente, elaborado con uvas y condimentado con semillas de anís.
'Ayran ( عيران ) Una bebida a base de yogur mezclada con sal y agua.
Jallab ( جلاب ) Un jarabe de frutas que se puede combinar con líquido para formar una bebida caliente o tibia.
Polo ( بولو ) Limonada de menta
Qahweh bayda ' ( قهوة بيضاء que significa "café con leche ") Una bebida sin cafeína hecha de agua y agua de azahar, endulzada con azúcar a voluntad, que generalmente se sirve en lugar de café.
Qamar al-din ( قمر الدين ) Un jugo de albaricoque espeso, que normalmente se sirve para el iftar durante el Ramadán.
Salep ( سحلب ) Una bebida tradicional de invierno, elaborada con harina de los tubérculos del género de orquídeas Orchis ; La harina de salep se consume en bebidas y postres.
Cerveza siria ( البيرة السوريّة ) Una bebida preparada a partir de malta fermentada con levadura, aromatizada con lúpulo.
Café sirio ( قهوة ) Una bebida elaborada con granos de café ligeramente tostados junto con cardamomo y que se sirve en tazas pequeñas (como con el café turco ).
Vino ( نبيذ ) Una bebida alcohólica elaborada con uvas fermentadas.

Ver también

Referencias

Otras lecturas

  • Gerbino, Virginia Jerro; Kayal, Philip (2002). Un sabor de Siria . Nueva York: Hippocrene. ISBN 9780781809467.
  • Kadé-Badra, Dalal; Badra, Elie (2013). Sabores de Alepo: celebrando la cocina siria . Vancouver, Canadá: Whitecap Books. ISBN 9781770501782.

enlaces externos

Medios relacionados con la cocina de Siria en Wikimedia Commons