Cocina suiza - Swiss cuisine

La cocina suiza está influenciada por la cocina francesa , alemana y del norte de Italia , así como por la historia de Suiza como un país principalmente agrícola. Como resultado, muchos platos suizos tradicionales tienden a ser relativamente sencillos y están hechos con ingredientes básicos, como patatas y queso suizo . La gran diversidad cultural de Suiza también se refleja en la gran cantidad de especialidades regionales o locales.

Los platos suizos más conocidos incluyen raclette y fondue (queso fundido que se come con pan o patatas), rösti (patatas fritas ralladas), muesli (un plato de desayuno de avena) y Zürcher Geschnetzeltes (ternera y champiñones en salsa de crema).

Comida y platos

Un carrito que exhibe alimentos producidos en Suiza.

El chocolate suizo a menudo tiene pasillos enteros en los supermercados suizos solo para ellos, como este en Interlaken

Hay muchos platos regionales en Suiza. Un ejemplo son las Zürcher Geschnetzeltes , finas tiras de ternera con champiñones en salsa de crema servidas con Rösti. La cocina italiana es popular en la Suiza contemporánea, especialmente la pasta y la pizza . Los alimentos que a menudo se asocian con Suiza incluyen tipos particulares de queso y chocolate con leche . Los quesos suizos , en particular el queso Emmental , Gruyère , Vacherin y Appenzeller , son productos suizos famosos. Los platos de queso más populares son la fondue y la raclette . Ambos platos eran originalmente platos regionales, pero fueron popularizados por Swiss Cheese Union para impulsar las ventas de queso.

Rösti es un plato de patatas popular que se come en toda Suiza. Originalmente era un alimento para el desayuno , pero ha sido reemplazado por el muesli , que se come comúnmente para el desayuno y que en Suiza se conoce con el nombre de "Birchermüesli" ("Birchermiesli" en algunas regiones). Para el desayuno y la cena, muchos suizos disfrutan de pan de molde con mantequilla y mermelada . Hay una amplia variedad de panecillos disponibles en Suiza. El pan con queso es un plato popular para la cena.

Las tartas y quiches también son platos tradicionales suizos. Las tartas en particular están hechas con todo tipo de ingredientes, desde manzana dulce hasta cebolla .

En la parte de habla italiana de Suiza, el área de Ticino , uno encontrará un tipo de restaurante único en la región. The Grotto es un restaurante rústico que ofrece comida tradicional que va desde pasta hasta especialidades caseras de carne . Los platos populares son Luganighe y Luganighetta, un tipo de embutidos artesanales . Las grutas auténticas son antiguas cuevas de vino reacondicionadas en restaurantes. Debido a su naturaleza, se encuentran principalmente en o alrededor de los bosques y se construyen sobre un fondo rocoso. Por lo general, la fachada está construida con bloques de granito y las mesas y bancos exteriores también están hechos de la misma piedra. Las grutas son populares entre los lugareños y los turistas, especialmente durante los calurosos meses de verano.

Recetas de la parte francesa de Suiza

Carac : un chocolate suizo de masa quebradiza
Fondue : Queso derretido que se sirve en una olla común, en la que se sumergen pequeños trozos de pan o patatas.
Malakoff : Bolitas o palitos de queso fritos del cantón de Vaud.
Merengue : Merengue suizo con crema doble de Gruyère .
Papet vaudois: el cantón de Vaud alberga este plato de relleno de puerros y patatas (de ahí el nombre vaudois ). Se suele servir con Saucisse au chou ( salchicha de col ).
Raclette : queso caliente raspado sobre patatas, servido con pequeños pepinillos, cebollas en escabeche, etc.

Malakoffs
Papet vaudois
Mojar una fondue de queso con un tenedor de tallo largo

Recetas de la parte alemana de Suiza

Aargauer Rüblitorte mit Zitronenzuckerguss (AG)
Älplermagronen [ de ; als ] (macarrones del pastor alpino): este plato es un frugal todo en uno que utiliza los ingredientes que los pastores tenían a mano en sus cabañas alpinas: macarrones, papas, cebollas, trozos pequeños de tocino y queso derretido. Tradicionalmente, el Älplermagronen se sirve con puré de manzana en lugar de verduras o ensalada.
Zürcher Geschnetzeltes (inglés: carne cortada, estilo Zurich; francés: émincé de veau a la Zurichoise). Este plato generalmente consiste en tiras de ternera en rodajas en una cremosa salsa de vino blanco. Zürcher Geschnetzeltes se sirve a menudo con Rösti .
Appenzeller Käsefladen
Appenzeller Mostbröckli
Basler Mehlsuppe (BS)
Basler Käsewähe (BS)
Basler Läckerli
Bauernbrot
Berner Platte (BE)
Berner Rösti (BE)
Berner Lebkuchen (BE)
Biber (li) (Appenzell)
Bünder Nusstorte (GR)
Bündnerfleisch (GR)
Emmental Apple Rösti ( Alemán : Emmentaler Apfelrösti : Elaborado con pan viejo, manzana y azúcar, solía ser un dulce muy popular elaborado con sobras, ya que los ingredientes solían estar a mano y la preparación es muy sencilla. La receta proviene de el Emmental ("Valle de Emmen") en el cantón de Berna , hogar del famoso queso Emmentaler.
Rebanadas de Fotzel (en alemán : Fotzelschnitten ): nadie sabe realmente cómo obtuvo su nombre este plato. Literalmente, "Fotzel" significa un trozo de papel arrancado. El pan duro se puede usar para hacer rebanadas de fotzel, lo que lo convirtió en una receta ideal para las amas de casa acostumbradas a nunca tirar el pan.
Cólera (VS)
Cordon Bleu
Fasnachtschüechli
Fastenwähe (BS)
Fleischvogel
Gehacktes mit Hörnli
Glarner Birnbrot (GL)
Gsottene / Gsottus (VS)
Kalberwurst (GL): una salchicha con un sabor cremoso distintivo que se originó en el cantón de Glarus , kalberwurst se elabora con ternera, leche, galletas molidas y especias suaves. Tiene una textura suave y un sabor suave, y aunque la mayoría de las salchichas son ahumadas, la kalberwurst no lo es. A menudo se cocina con cebolla y salsa.
Kappeler Milchsuppe: Sopa de leche.
Landjäger : Salchicha semiseca elaborada tradicionalmente en Suiza, pero también en el sur de Alemania, Austria y Alsacia. Es popular como bocadillo durante actividades como el senderismo. También tiene un historial como alimento para soldados porque se conserva sin refrigeración y viene en porciones de una sola comida. Landjäger tiene un sabor similar al salami seco.
Innerschwyzer Chäs-Chueche
Innerschweizer Zigerchrapfen
Luzerner Birrenbrot (LU)
Luzerner Chügelipastetli (LU)
Luzerner Lebkuchen (LU)
Magenbrot (BS)
Meitschibei (BE)
Merengue (Meiringen)
Birchermuesli : "Birchermüesli" fue inventado por el Dr. Maximilian Oskar Bircher-Benner (1867-1939) , un pionero de la medicina orgánica y los alimentos integrales.
Neuenburger Wurst im Schlafrock
Nüsslisalat
Nussstengeli
Osterfladen
Rahmschnitzel
Riz Casimir es una preparación de arroz con salsa de curry y carne de cerdo picada mezclada con frutas tropicales: piña, plátano y cerezas, a veces con uva grosella. Fue servido por primera vez en 1952 por la cadena internacional de hoteles y complejos turísticos Mövenpick .
Rösti : este sencillo plato de patatas en muchas variaciones, similar a las croquetas de patata, se considera tradicionalmente como un favorito de los suizos alemanes. Ha dado su nombre a la "Rösti Ditch", la línea imaginaria de demarcación cultural entre las regiones alemana y francesa de Suiza. Sin embargo, también lo comen los suizos francófonos.
Nidelwähe
Nidwaldner Lebkuchen (NO)
Ribel (Rheintal)
Schinkengipfel (i)
Schwyzer Krapfen (SZ)
St. Galler (Kalbs) bratwurst (Salchicha de ternera, SG)
St. Galler Brot (SG)
St. Galler Schüblig (SG)
suuri Lääberli (Basilea)
Tirggel (ZH) son galletas navideñas tradicionales de Zúrich . Hechos de harina y miel , son finos, duros y dulces.
Zopf (pan): Hay docenas de tipos de pan en Suiza. Sin embargo, Zopf es una especialidad típica suiza para los domingos.
Vermicelles
Wähe / Kuchen / Dünnen / Fladen / Gateau
Walliser Roggenbrot (VS)
Schweizer Wurstsalat
Wurzelbrot
Zibelechueche (BE)
Zuger Kirschtorte (ZG)

Rösti con guarnición de perejil
Zopf
El muesli se inventó en Suiza
Emmental se originó en Suiza

Recetas de la parte italiana de Suiza

Polenta : Durante siglos, la polenta fue considerada como una comida para los pobres. El maíz se introdujo en el sur del actual cantón de Ticino ya a principios del siglo XVII, lo que supuso un cambio en la monótona cocina. Pero pasaron otros 200 años antes de que la polenta, al principio hecha de harina mixta, solo más tarde de harina de maíz pura, se convirtiera en el plato básico de la zona.
El risotto de azafrán es un plato común de Ticino, el cantón más al sur de Suiza .
Pizzoccheri

Polenta
Pizzocheri
Risotto de azafrán

Recetas del cantón de Graubünden en Suiza

Bündner Nusstorte : Hay varias recetas diferentes de pastel de nueces, pero la más famosa es probablemente la de Engadine, un valle en el cantón de Graubünden .
Pastel de carne de Chur : un plato popular de los Grisones en el sureste de Suiza
Sopa de cebada Bündner : la sopa más famosa de Graubünden
Capuns : especialidad típica del oeste de los Grisones
Maluns : Otro plato típico
Pizokel con repollo: Pizokel se comía en una amplia variedad de formas. En algunos lugares, cuando se comen solos, se les conoce en romanche como "bizochels bluts" o "pizokel calvo". Si alguien deja una pequeña cantidad de cualquier tipo de comida en el plato de servir por cortesía, en la Engadina esto se llama "far sco quel dal bizoccal", que significa más o menos "dejar el último pizokel".

Bündner Nusstorte
Varios platos de carne seca del cantón de los Grisones , Suiza : carne seca, coppa, prosciutto y jamón cocido

alta cocina

En la Guía Michelin de 2005 , Suiza ocupó el segundo lugar mundial en términos de estrellas otorgadas per cápita.

Bebidas

Las uvas Müller-Thurgau se utilizan para crear Riesling X Sylvaner , un vino blanco común en Suiza

Rivella , una bebida suiza carbonatada a base de lactosa , es una de las bebidas más populares en Suiza. El jugo de manzana , tanto sin gas como con gas, es popular en muchas áreas de Suiza y también se produce en forma de sidra de manzana . La bebida de chocolate Ovomaltine (conocida en Estados Unidos como "Ovaltine") se origina en Suiza y goza de una popularidad constante, especialmente entre los jóvenes. Además de ser una bebida, el polvo también se come espolvoreado sobre una rebanada de pan con mantequilla.

Un vaso de depósito lleno de una absenta verte de color natural, junto a una cuchara de absenta

El vino se produce en muchas regiones de Suiza, especialmente en Valais , Vaud , Ticino y el cantón de Zúrich . Riesling X Sylvaner es un vino blanco común producido en las partes de habla alemana del país, mientras que Chasselas es el vino blanco más común en las partes de habla francesa del país. Pinot noir es la uva tinta más popular tanto en la parte francófona como en la alemana, mientras que esta posición la ocupa Merlot en la parte italiana.

La absenta se destila oficialmente de nuevo en su lugar de nacimiento Val-de-Travers , en la región suiza del Jura , donde se originó. Prohibido durante mucho tiempo por un artículo específico contra la absenta en la Constitución federal suiza , fue legalizado nuevamente en 2005, con la adopción de la nueva constitución. Ahora la absenta suiza también se exporta a muchos países, con Kübler y La Clandestine Absinthe entre las primeras marcas nuevas en surgir. El vino y la cerveza pueden ser adquiridos legalmente por jóvenes de 16 años o más. Los licores y bebidas que contienen alcohol destilado (incluidos los enfriadores de vino como Bacardi Breezer ) se pueden comprar en 18.

Damassine es un licor elaborado por destilación de la ciruela pasa Damassine del árbol Damassinier y se produce en el cantón de Jura .

Bon Pere William es un famoso brandy regional suizo elaborado a partir de peras, alcohol 43% por volumen. Por lo general, se combina con platos de fondue o raclette o se toma después de la cena, a veces se vierte en café con postre. Algunas botellas están disponibles con la pera de tamaño completo dentro de la botella, cultivada con la yema colocada en la botella. Hay muchos otros tipos de brandies regionales elaborados con frutas locales, siendo los más populares las cerezas ( kirschwasser ).

Suiza tiene el séptimo mayor consumo de café per cápita en todo el mundo.

Ver también

Berner Platte
Cholermus
Patrimonio culinario de Suiza , una enciclopedia en línea de la comida suiza
Lista de restaurantes en Suiza
Fondue suiza: el fino arte de la fondue en 52 sabrosas recetas

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