Tomate secado al sol - Sun-dried tomato
Los tomates secados al sol son tomates maduros que pierden la mayor parte de su contenido de agua después de pasar la mayor parte del tiempo de secado al sol. Estos tomates generalmente se tratan previamente con dióxido de azufre o sal antes de colocarlos al sol para mejorar el color y la apariencia. Por lo general, los tomates pasan de 4 a 10 días al sol para que se complete el proceso de secado al sol. Los tomates cherry perderán el 88% de su peso inicial (fresco), mientras que los tomates más grandes pueden perder hasta un 93% durante el proceso. Como resultado, se necesitan entre 8 y 14 kilogramos de tomates frescos para hacer un solo kilogramo de tomates secados al sol.
Después del procedimiento, los frutos de tomate mantendrán su valor nutricional . Los tomates son ricos en licopeno , antioxidantes , y vitamina C . Los productos finales pueden contener hasta un 2-6% de sal y podrían aportar una contribución significativa a la ingesta diaria. Los tomates secados al sol se pueden usar en una amplia variedad de recetas y vienen en una variedad de formas, colores y tipos de tomate. Tradicionalmente, se elaboraban con tomates ciruela rojos secos , pero se pueden comprar en variedades amarillas. Los tomates secados al sol también están disponibles en forma de pastas o purés .
Los tomates secados al sol a menudo se conservan en aceite de girasol o de oliva , a veces junto con otros ingredientes como alcaparras y ajo o con una variedad de hierbas .
Historia
Los tomates se salaban y se secaban originalmente para conservar la fruta. Salar y evaporar la humedad de los tomates (como con la mayoría de los alimentos) retrasa significativamente el proceso de descomposición . Al secar los tomates maduros, estos alimentos se pueden disfrutar y proporcionar una nutrición valiosa en el invierno, cuando es difícil o imposible cultivar productos frescos. El verdadero origen de los tomates secados al sol no está claro. Los italianos originalmente secaban sus tomates en sus techos de cerámica al sol de verano. Los tomates secados al sol aumentaron en popularidad en los Estados Unidos a fines de la década de 1980 y principios de la de 1990, donde a menudo se encontraban en antipasto , tapas , platos de pasta y ensaladas, convirtiéndose en una tendencia antes de perder popularidad por el uso excesivo a fines de la década de 1990.