Lista de cultivares de Capsicum -List of Capsicum cultivars
Esta es una lista de cultivares de Capsicum que pertenecen a las cinco especies principales de pimientos cultivados (género Capsicum ): C. annuum , C. chinense , C. baccatum , C. frutescens y C. pubescens . Debido al gran y cambiante número de cultivares , y la variación de los nombres de los cultivares en diferentes regiones, esta lista solo da algunos ejemplos de las 50,000 variedades de pimiento que se estima que existen.
Especies de Capsicum
Quizás haya cincuenta mil cultivares de Capsicum cultivados en todo el mundo. La colección de semillas USDA-ARS GRIN contiene 6.200 accesiones de Capsicum solamente, incluidas 4.000 accesiones de Capsicum annuum . Los otros Capsicum especies en el USDA germoplasma repositorio incluyen: C. chinense , C. baccatum , C. frutescens , C. pubescens , C. cardenasii , C. chacoense , C. flexuosum , C. eximium , C. rhomboideum , C. galapagoense , y C. tovarii.
Hay cinco especies principales de Capsicum cultivadas , C. annuum , C. chinense , C. baccatum , C. frutescens , C. pubescens , y dentro de esas especies hay varias " variedades taxonómicas ". Debido a la capacidad de muchas especies para cruzarse y generar híbridos interespecíficos, aunque con poco éxito, también existen los denominados "complejos" dentro del género Capsicum de especies estrechamente relacionadas y sexualmente compatibles. Esto incluye el complejo Capsicum annuum, que consta de C. annuum, C. frutescens y C. chinense .
Principales especies y sus variedades taxonómicas:
- Capsicum annuum , que incluye pimientos morrones , cayenas , friggitello , jalapeños , pimentón y serrano .
- Capsicum baccatum , que incluye las variedades sudamericanas, como ají amarillo , ají limón y criolla sella.
- Capsicum chinense , que incluye a todos los Habaneros, Scotch Bonnets , Trinidad Scorpions , Bhut Jolokia y Carolina Reaper .
- Capsicum frutescens , que incluye el pimiento de Tabasco y muchos de los pimientos cultivados en la India ; a veces no se distingue como una especie separada de C. annuum .
- Capsicum pubescens , que incluye el pimiento Rocoto y Manzano, son plantas distintivas, que tienen flores violetas, semillas negras y hojas peludas de color verde oscuro, y crecen como una enredadera grande de tallos múltiples de hasta 5 metros de largo.
Cultivares
Las especies y variedades incluyen muchos cultivares de importancia económica con una variedad de formas, colores y sabores diferentes que se cultivan para diferentes propósitos, como especias, verduras y hierbas medicinales. Se ha producido cierta confusión por el término legal " variedad vegetal ", que se usa indistintamente con "cultivar" (no con "variedad taxonómica"). La terminología en torno a un cultivar también incluye términos como reliquia, polinización abierta, autopolinización e híbrido.
Las variedades tradicionales son típicamente aquellas que han sido seleccionadas y cultivadas históricamente con semillas guardadas cada año, y todavía se mantienen hoy de manera similar, como la California Wonder de tipo bloque. Las variedades de polinización abierta son aquellas que se mantienen sin barreras estrictas para evitar el cruzamiento y luego la semilla se recolecta y almacena en cada cosecha, como la Marconi Yellow tipo lamuyo. Si bien las variedades de polinización abierta suelen ser fieles al tipo , es posible que existan cruces ocasionales con otras variedades de Capsicum que pueden introducir cierta heterogeneidad . Las variedades autopolinizadas son similares a las variedades de polinización abierta en el sentido de que son fieles al tipo y la semilla se recolecta y almacena en cada cosecha, pero se toman medidas para minimizar el cruzamiento externo. Esto puede implicar colocar una barrera como una bolsa de malla o una jaula sobre la planta para evitar que los polinizadores lleguen a las flores, asegurando que la planta se " autofecunda ". Esta es la cantidad de semilla destinada al uso del huerto doméstico, como el cultivar Early Jalapeño. Estos tres tipos de producción de semillas de cultivares son similares en el sentido de que solo se usa un padre y las semillas se producen generalmente mediante autofecundación .
Las variedades híbridas aprovechan un fenómeno llamado heterosis o vigor híbrido, que ocurre en el pimiento. Para generar una variedad híbrida, se cruzan intencionalmente dos variedades autopolinizadas y se recolectan todas las semillas de este cruce. La nueva variedad híbrida suele ser más vigorosa que cualquiera de los dos padres, lo que contribuye a rasgos como un mayor rendimiento. El cruce interespecífico puede resultar en un híbrido de fertilidad disminuida debido a incompatibilidades genéticas específicas. En algunos casos, esto puede superarse seleccionando deliberadamente cuál de los dos padres será la madre en la cruz. La semilla híbrida, si se guarda, no producirá un conjunto homogéneo de plantas en la próxima generación, lo que significa que los dos padres deberán cruzarse nuevamente para generar más semilla híbrida. Este método se utiliza para producir cultivares híbridos de Capsicum , como los tipos de bloques Double-Up y Orange Blaze. Gran parte de la producción comercial de pimientos utiliza variedades híbridas por sus características mejoradas.
Capsicum annuum
Capsicum annuum , nativo del sur de América del Norte a través de América Central a América del Sur , se ha cultivado en todo el mundo durante más de 400 años. Sus formas frutales son variadas, de grandes a pequeñas, de dulces a agrias y de muy picantes / picantes a suaves. A pesar de ser una sola especie, C. annuum tiene muchas formas, con una variedad de nombres, incluso en el mismo idioma. Dejando a un lado los nombres oficiales, en inglés americano , cualquier variedad que carece de picante se conoce coloquialmente como pimiento dulce , y los pimientos dulces que tienen forma de bloque se conocen como pimientos morrones . Una variedad que produce capsaicina se conoce coloquialmente como pimiento picante o ají . En inglés británico , las variedades dulces se denominan "pimientos" y las variedades picantes "chillies", mientras que en el inglés australiano y el inglés indio , el nombre "capsicum" se usa comúnmente para los pimientos morrones exclusivamente y "chilli" se usa a menudo para abarcar el variedades más calientes.
La planta es un subarbusto perenne tierno , con un tallo densamente ramificado. La planta alcanza de 0,5 a 1,5 m (20 a 59 pulgadas). Las flores blancas individuales se desarrollan en la fruta, que generalmente es verde cuando no está madura, pero puede carecer de clorofila y causar un color blanco. Los frutos maduros generalmente cambian a rojo, aunque algunas variedades pueden madurar a amarillo, naranja, melocotón, marrón o morado. Las especies se cultivan en climas templados como anual , pero son especialmente productivas en climas cálidos y secos.
Imagen | Nombre | Escribe | Origen | Calor | Tamaño de la vaina | Descripción |
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Alepo | Siria y Turquía | 15.000 SHU | Cultivada en Siria y Turquía y utilizada, en forma seca y molida gruesa, como especia que también se llama pimienta de alepo. | |||
Anaheim | Anaheim | Estados Unidos | 500-2,500 SHU | 15 cm (5,9 pulgadas) | Una variedad suave de chile de Nuevo México . Más tarde, Emilio Ortega lo trajo a California desde Nuevo México en la década de 1900. A menudo se usa para el chile relleno . Cuando madura, adquiere un color rojo y se conoce como colorado . | |
Baklouti | Túnez | 1,000–5,000 SHU | Cultivado en el norte de África. Utilizado en Harissa . | |||
Banana | De cera | 0–500 SHU | 15 cm (5,9 pulgadas) | A menudo se conserva en escabeche y se utiliza como ingrediente en sándwiches; su picante no es muy picante. Su forma y color se asemejan a un plátano. | ||
Ojo de pájaro | Pequeño caliente | El sudeste de Asia | 50.000–100.000 SHU | 4 cm (1,6 pulgadas) | Un cultivar del sudeste asiático conocido por muchos nombres locales, pero generalmente se llama chile tailandés en los Estados Unidos. Tiene fruta fina con punta puntiaguda. | |
Corazon negro | Ornamental/
Culinario |
Austria | 5,000-20,000 SHU | 2-3 cm (≈ 0,8-1,2 pulgadas) | Las plantas pueden crecer hasta 1,2 m (47 pulgadas), las flores son de color púrpura. Las hojas jóvenes muestran venas de color púrpura, que pueden volverse de color verde oscuro más adelante. Los frutos en forma de corazón maduran de negro a rojo. | |
Húngaro negro | Ornamental/
Culinario |
Hungría | 5,000–10,000 SHU | 5-7 cm (≈ 2-3 pulg.) | Crece en forma cónica con una ligera curva cerca de la punta.
Comenzando desde el verde, maduran primero a un púrpura oscuro ligeramente brillante a negro que es solo superficial; cuando se abre en rodajas, la pulpa gruesa del interior es verde. A medida que continúa madurando, se transforma en rojo. |
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Cascabel | México | 3,000 SHU | 2,5 cm (1 pulg.) | Las frutas pequeñas y redondas generalmente se secan y tienen un sabor distintivo a nuez. El nombre, en español para "sonajero" o "cascabel", se deriva del ruido de cascabeleo que hacen las semillas dentro de la vaina seca. | ||
Cayenne (rojo) | pimentón | Guayana Francesa | 30.000–50.000 SHU | 13 cm (5 pulgadas) | Esta fruta larga y delgada fue transportada por los portugueses a China e India, donde se usa ampliamente. A menudo se seca y se muele en polvo. | |
cereza | Pimiento | 100-500 SHU | 2,5 cm (1 pulg.) | Llamada así por la fruta a la que se parece, la fruta de este cultivar es pequeña, roja y redonda. Por lo general, se usa fresco o en escabeche y en tarro, y a menudo se usa para rellenar aceitunas verdes. También se le llama pimiento . | ||
Cheongyang | largo, caliente | Corea | 10,000 SHU | un cultivar de chile de tamaño mediano, que lleva el nombre de los condados de Cheongsong y Yeongyang cuando lo desarrolló el Dr. Yoo Il-Woong (유일웅), mediante la hibridación del chile local de Jejudo con el chile ojo de pájaro . | ||
Chilaca | Pasilla | México | 1,000-2,000 SHU | 15 cm (5,9 pulgadas) | Popular en la cocina mexicana, casi siempre se encuentra seco; en este estado, se le conoce como pasilla . La pasilla tiene un color marrón oscuro y un sabor ahumado. | |
Chiltepin | Chiltepin | México | 50.000–100.000 SHU | 0,5 cm (0,20 pulgadas) | Los pájaros suelen comer esta fruta pequeña y caliente. Se cree que la planta es el antepasado de los pimientos C. annuum cultivados . La evidencia indica que ha sido consumido por humanos desde el año 7500 a. C. | |
Chimayó | Estados Unidos | 4.000–6.000 SHU | ||||
Cubanelle | 1–1,000 SHU | 13 cm (5 pulgadas) | De grosor medio, la fruta afilada es verde cuando no está madura, pero se vuelve roja cuando está madura. A menudo se fríe en la cocina italiana. | |||
Dangjo | Corea | Chiles de color verde claro o amarillo brillante con calor suave. | ||||
De Árbol | México | 15.000-30.000 SHU | 8 cm (3,1 pulgadas) | Este cultivar de frutos delgados se cultiva principalmente en México, su nombre en español significa "de un árbol". | ||
Frente al cielo | Pimiento | porcelana | 30.000-50.000 SHU | |||
Pez | 5,000–30,000 SHU | |||||
Fresno | Fresno | Estados Unidos | 2,500–10,000 SHU | 9 cm (3,5 pulgadas) | Similar al jalapeño, pero con paredes más delgadas, generalmente se usa maduro y tiene un mayor contenido de vitaminas. Con frecuencia se usa en ceviche, y es uno de los chiles más usados en salsa. | |
Friggitelli ( Peperoncini ) | De cera | Italia | 100–500 SHU | 8 cm (3,1 pulgadas) | Dulce y suave, muy utilizado en la cocina italiana y griega, muy frecuentemente en escabeche. | |
Guntur Sannam | 35.000–40.000 SHU | Es bien conocido como cultivo comercial utilizado como condimento, suplemento culinario o vegetal. | ||||
Cera húngara | De cera | 2,500–8,000 SHU | Esta amplia variedad de picante medio se utiliza en la cocina húngara, con frecuencia en escabeche. También se suele secar, moler y presentar como " pimentón ". | |||
Dulce italiano | Largo, dulce | Italia | Utilizado en la cocina española | |||
Jalapeño | Jalapeño | México | 2,500–8,000 SHU | 9 cm (3,5 pulgadas) | Muy popular, especialmente en los Estados Unidos, a menudo se conserva en escabeche o en lata. Un jalapeño maduro secado con humo se conoce como chipotle . | |
Chile coreano | Corea | 1,500 SHU | 7,6 a 10,2 cm (3 a 4 pulgadas) | También conocido como "Korean Dark Green", "Korean Long Green", "Korean Red" o "Korean Hot" | ||
Medusa | Ornamental | Es un pimiento dulce y ornamental que crece erguido y tiene frutos de colores brillantes. | ||||
Mirasol | México | 2.000–5.000 SHU | La forma seca del chile Mirasol se llama guajillo y se usa para hacer una salsa roja que se usa para los tamales . | |||
Pimientos NuMex | Ornamental | Estados Unidos | El Chile Pepper Institute de la Universidad Estatal de Nuevo México ha desarrollado varios cultivares de chile inusuales. En la foto, pimientos NuMex Twilight. | |||
Peter Pepper | Ornamental | Estados unidos y mexico | 5,000–30,000 SHU | 8-10 cm (3,1-3,9 pulgadas) | Pimiento picante raro, tipo reliquia , cultivado por su forma única. | |
Peperoncino | pimentón | Italia | 15.000-30.000 SHU | Nombre genérico italiano para los chiles picantes, específicamente los cultivares de las especies Capsicum annuum y Capsicum frutescens . | ||
Crusco de peperona | Dulce | Italia | 0 SHU | Nombre italiano para pimienta crujiente, una variedad seca y dulce de capsicum annuum típica de la región de Basilicata . | ||
Pequin | Pequeño Caliente | México | 100.000–140.000 SHU | También deletreado piquín | ||
Piment d'Espelette | Pimiento | País Vasco (parte francesa) | 1,500 - 2,500 SHU | Las frutas frescas, plantas y semillas se conocen como "Gorria", las frutas secas se llaman "Piment d'Espelette". "Gorria" es la palabra vasca para "rojo".
Cultivado en Espelette desde ca. 1650. |
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Padrón | Pimiento | España | 500–5,000 SHU | 3,5 a 6 cm (1,4 a 2,4 pulgadas) | A veces también llamados pimientos de Herbón , de la región española de Galicia . La mayoría son suaves y muy sabrosos, aunque aproximadamente 1 de cada 10 puede estar bastante picante. | |
Poblano | Poblano | México | 1,000-2,000 SHU | 13 cm (5,1 pulgadas) | La fruta grande, en forma de corazón y de color verde oscuro es extremadamente popular en México, a menudo para hacer chile relleno . Cuando se cosecha temprano y se seca, se le conoce como ancho , cuando está completamente maduro y seco, se le conoce como mulato . | |
Prik Kee Nu | Pequeño Caliente | Tailandia | 50.000–100.000 SHU | 3 cm (1,2 pulgadas) | Uno de los muchos cultivares llamado pimiento tailandés, tiene frutos muy cortos y es muy picante. Tailandés : พริก ขี้หนู , RTGS : phrik khi nu , IPA: [pʰrík kʰîː nǔː] , literal : Ratón / rata arrojando chile. | |
Puya | México | 5,000 SHU | Capsicum annuum L., caliente, de tamaño mediano, de verde a rojo y afilado. También conocido como 'Pulla'. | |||
Santa Fe Grande | Fresno | La Santa Fe Grande es una variedad muy prolífica utilizada en el suroeste de los Estados Unidos. Los frutos cónicos y romos maduran de amarillo verdoso a amarillo anaranjado a rojo. Los pimientos crecen erguidos en plantas de 24 pulgadas. Santa Fe Grande tiene un sabor ligeramente dulce y es bastante suave en pungencia. | ||||
Serrano | Serrano | México | 10,000–23,000 SHU | 5 cm (2,0 pulgadas) | La fruta fina y afilada se vuelve roja cuando madura. Debido a su piel fina, no es necesario pelarla antes de su uso. | |
Shishito | Japón | 50-200 SHU | ||||
Siling Mahaba | Filipinas | 50.000 SHU | Un chile cultivado en Filipinas y un ingrediente popular en la cocina filipina. |
Capsicum baccatum
Estos tienen un sabor afrutado distintivo y comúnmente se muelen en polvos coloridos para usar en la cocina, cada uno identificado por su color.
Imagen | Nombre | Origen | Calor | Tamaño de la vaina | Descripción |
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Corona del obispo | 10,000–30,000 SHU | 6 cm (2,4 pulgadas) | Cepa C. baccatum de Barbados. Las vainas medianas y calientes tienen una forma única que se asemeja al sombrero de un obispo. Plantas robustas, se pueden cultivar como plantas perennes. También conocido como sombrero de obispo, orquídea, ají flor, sombrero de monje. | ||
Gota de limon | 30.000–50.000 SHU | 4 cm (1,6 pulgadas) | Variedad de C. baccatum muy productiva . Las vainas son de paredes delgadas y tienen un sabor afrutado a fuego medio. | ||
Pimienta piquante | 1,000-2,000 SHU | 2 cm (0,79 pulgadas) | Sabor suave, dulce y picante, utilizable en muchos platos. |
Capsicum chinense
Capsicum chinense o "capsicum chino" es un nombre inapropiado ya que todas las especies de Capsicum se originaron en el Nuevo Mundo . Nikolaus Joseph von Jacquin (1727-1817), un botánico holandés , nombró a la especie de esa manera en 1776 porque creía que se originaron en China . La mayoría de los pimientos de esta especie tienen un sabor distintivo y son similares entre sí.
Imagen | Nombre | Origen | Calor | Tamaño de la vaina | Descripción |
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Adjuma | 100.000–500.000 SHU | Muy caliente, originalmente cultivada en Surinam. | |||
Ají Dulce | 0–50 SHU | Es un tipo de condimento de pimiento. Se refiere a una variedad específica de Capsicum chinense que se relaciona con el habanero pero con un sabor mucho más suave. | |||
Bhut Jolokia | Noreste de la India | Hasta 1.040.000 SHU | 6 cm (2,4 pulgadas) | Este cultivar fue confirmado una vez por Guinness World Records como el pimiento más picante. Es un híbrido interespecífico , principalmente C. chinense con algunos genes de C. frutescens . También se conoce como naga jolokia y pimienta fantasma. | |
Carolina Reaper | Estados Unidos | 1,569,300–2,200,000 SHU | Pimiento extremadamente picante, actualmente el libro Guinness de poseedor de récords mundiales al 7 de agosto de 2013. Desarrollado a partir de Bhut Jolokia | ||
Datil | 100.000–300.000 SHU | Un chile muy picante; cultivado principalmente en Florida | |||
Fatalii | 125.000–325.000 SHU | 6 cm (2,4 pulgadas) | Cultivado en África central y meridional, es muy similar en apariencia y a menudo se confunde con el habanero lengua del diablo. | ||
Habanero | 100.000–350.000 SHU | 5 cm (2,0 pulgadas) | Una vez considerado como el chile más picante, el habanero ha sido superado por otras variedades picantes, pero sin embargo es más picante que la mayoría de los cultivares disponibles. El habanero tiene un sutil sabor afrutado y un aroma floral. Está estrechamente relacionado con muchos otros pimientos muy picantes. Diseminada en China hace más de 500 años por exploradores españoles y portugueses, se convirtió en una parte tan importante de la cocina china, que los botánicos que la encontraron en China pensaron que era nativa de la zona y, por lo tanto, llamaron a esta especie Capsicum chinense , basada en los habaneros de China. . | ||
Linterna amarilla de Hainan | 300.000 SHU | 5 cm × 3 cm (2,0 pulgadas × 1,2 pulgadas) | También conocido como el chile emperador amarillo, crece solo en Hainan , China. | ||
Chile infinito | 1,176,182 SHU | ||||
Madame Jeanette | 100.000–350.000 SHU | Cultivado originalmente en Surinam | |||
Naga Morich | Bangladesh e India | 1,000,000 SHU | |||
Víbora naga | Inglaterra | 1,382,118 SHU | |||
Pimientos NuMex | Estados Unidos | El Chile Pepper Institute de la Universidad Estatal de Nuevo México ha desarrollado varios cultivares de chile inusuales. En la imagen, pimientos NuMex Suave Orange. | |||
Savina Roja | Estados Unidos | 200.000–580.000 SHU | |||
Gorro escocés | 150.000–325.000 SHU | 5 cm (2,0 pulgadas) | Nombrado por su parecido con un Tam o 'Shanter , esta fruta está estrechamente relacionada con el habanero y es igualmente picante. Debido a su calor y sabor distintivo, se usa a menudo en la cocina caribeña. | ||
Escorpión trinidad moruga | Hasta 2,000,000 SHU | Ex poseedor del récord mundial de chile más picante en 2012. | |||
Trinidad Scorpion 'Butch T' | Hasta 1,400,000 SHU | Ex-récord mundial de chile más picante. |
Capsicum frutescens
A veces se considera que es la misma especie que C. annuum
Imagen | Nombre | Origen | Calor | Tamaño de la vaina | Descripción |
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Ojo de pájaro africano | 50.000-175.000 SHU | 2,5 cm (1 pulg.) | También conocido como piri piri , es común en las cocinas portuguesa , mozambiqueña y angoleña. | ||
Kambuzi | Malawi | Kambuzi es un cultivar de chile pequeño y redondo que se encuentra en la región central de Malawi, un país sin salida al mar en el sureste de África. | |||
Siling Labuyo | 80.000–100.000 SHU | 2,5 cm (1 pulg.) | Un cultivar pequeño en forma de cono que se cultiva en Filipinas. | ||
Tabasco | 30.000–50.000 SHU | 4 cm (1,6 pulgadas) | Usado en salsa Tabasco . La fruta solo se utiliza cuando es de un color rojo particular medido con “le petit bâton rouge”. |
Capsicum pubescens
Capsicum pubescens se encuentra entre los pimientos domesticados más antiguos y se cultivó hace 5.000 años. Probablemente esté relacionado con plantas no domesticadas que todavía crecen en América del Sur ( C. cardenasii , C. eximium y otras).
Imagen | Nombre | Origen | Calor | Tamaño de la vaina | Descripción |
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Canário | Perú | 30.000–50.000 SHU | 6,5 cm (2,6 pulgadas) | Canário es una variedad de C. pubescens de picante medio . Las vainas de paredes gruesas son de color amarillo oscuro cuando están completamente maduras y tienen el tamaño de una manzana pequeña. Esta cepa sudamericana prospera bien en condiciones de crecimiento frescas y se puede cultivar como planta perenne. | |
Rocoto | Perú, Bolivia | 30.000–100.000 SHU | También conocido como pimiento Manzano o Locoto, existen muchas variedades de Rocoto. "Manzano" es la palabra española para "manzana" y describe la forma de las frutas. Tenga en cuenta las semillas negras. |
Ver también
- Código internacional de nomenclatura de plantas cultivadas
- Sistema Nacional de Germoplasma de Plantas del USDA
- Universidad Estatal de Nuevo México: Chile Pepper Institute
Notas
Referencias
Otras lecturas
- Base de datos de chile G6CSY : Se utiliza como fuente de información sobre varios cultivares en este artículo.
- Base de datos de chillisgalore : se puede encontrar más aquí.
- NMSU Chile Pepper Institute lista de cultivares de chile