Jamón Smithfield - Smithfield ham

Smithfield jamón es una forma específica de jamón del país ACABADO curada en la ciudad de Smithfield en la Isla de Wight Condado en el Hampton Roads región de Virginia , EE.UU.

Historia

El primer registro de la venta comercial de "Smithfield Ham" curado es un recibo de Ellerston y John Perot en la isla caribeña holandesa de St Eustatius , que data de 1779.

El Commonwealth of Virginia primero reguló el uso del término "Smithfield Ham" en un Estatuto de 1926 aprobado por su Asamblea General que declara:

Los jamones genuinos de Smithfield [son aquellos] cortados de los cadáveres de cerdos alimentados con maní , criados en el cinturón de maní de la Commonwealth de Virginia o el estado de Carolina del Norte , y que se curan, tratan, ahúman y procesan en la ciudad de Smithfield, en la Commonwealth de Virginia.

Las estipulaciones de "alimentación con maní" y "cinturón de maní" se eliminaron en 1966. El estatuto actual dice:

... Los jamones genuinos de Smithfield se definen por la presente como los jamones procesados, tratados, ahumados, envejecidos, curados mediante el método de curado con sal seca de curado prolongado; y, envejecido por un período mínimo de seis meses; dicho período de seis meses debe comenzar cuando el corte de cerdo verde se introduce por primera vez en sal seca, toda la salazón, procesamiento, tratamiento, ahumado, curado y envejecimiento debe realizarse dentro de los límites corporativos de la ciudad de Smithfield, Virginia

Si bien no está claro si la carne de cerdo verde (el producto crudo del jamón curado) puede provenir de cerdos criados y sacrificados en otro lugar que no sea Smithfield, Virginia; la estipulación del estatuto de que el reloj de curado de seis meses (duración mínima) debe comenzar cuando el cerdo verde se "introduce en sal seca"; y que durante todo el proceso, el jamón y su procesamiento deben ocurrir dentro de Smithfield, Virginia. El estatuto también ordena que cualquier cura más rica o más intensa, obtenida de un envejecimiento, que exceda los seis meses, también debe realizarse dentro de Smithfield, Virginia.

Galería

Ver también

Referencias