Smörgåsbord - Smörgåsbord
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| Escribe | Comida |
|---|---|
| Lugar de origen | Suecia |
| Temperatura de servicio | Caliente y fría |
| Ingredientes principales | Pan, mantequilla y queso |
Smörgåsbord ( sueco: [ˈsmœ̂rɡɔsˌbuːɖ] ( escuchar )
) es un tipo de comida escandinava , originaria de Suecia , que se sirve en estilo buffet con múltiples platos fríos y calientes de varios alimentos en una mesa.
Smörgåsbord se hizo conocido internacionalmente en la Feria Mundial de Nueva York de 1939 cuando se ofreció en el pabellón sueco "Three Crowns Restaurant". Por lo general, es una comida de celebración y los invitados pueden servirse de una variedad de platos dispuestos a su elección. En un restaurante, el término se refiere a una mesa estilo buffet dispuesta con muchos platos pequeños de los cuales, por una cantidad fija de dinero, se permite elegir tantos como se desee.
Etimología
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En el norte de Europa, el término varía entre "mesa fría" y " buffet ": en Noruega se llama koldtbord o kaldtbord y en Dinamarca det kolde bord (literalmente "la mesa fría"); en Alemania kaltes Buffet y en Holanda koud buffet (literalmente "buffet frío"); en Islandia se llama hlaðborð ("mesa cargada / cubierta"), en Estonia se llama külmlaud ("mesa fría") o rootsi laud ("mesa sueca"), en Letonia aukstais galds ("la mesa fría"), en Finlandia voileipäpöytä ("mesa de pan de mantequilla / sándwich") o ruotsalainen seisova pöytä ("mesa de pie / buffet sueco"). En Bielorrusia , Rusia y Ucrania , se llama "Shvedskyj stol" ("mesa sueca") ( cirílico : Шведский стол) o "zakusochnyj stol" ("mesa de aperitivos") ( cirílico : закусочный стол) o "stol" ("mesa fría") ( cirílico : холодный стол). Europa central y oriental, cada idioma tiene un término que literalmente significa "mesa sueca". En Japón se le conoce comoバ イ キ ン グ/ヴ ァ イ キ ン グ( baikingu / vaikingu , es decir, "vikingo").
La palabra sueca smörgåsbord consta de las palabras smörgås ("sándwich", generalmente con la cara abierta ) y bord ("mesa"). Smörgås, a su vez, consta de las palabras smör ("mantequilla", afín al frotis en inglés ) y gås (literalmente "ganso", pero luego se refiere a los pequeños trozos de mantequilla que se formaron y flotaron hasta la superficie de la crema mientras se batía). Los pequeños trozos de mantequilla eran del tamaño adecuado para colocarlos y aplanarlos sobre el pan, por lo que smörgås pasó a significar "pan con mantequilla". En Suecia, el término att bre (da) smörgåsar ("para untar mantequilla en sándwiches abiertos") se ha utilizado desde al menos el siglo XVI.
En inglés y también en los idiomas escandinavos, la palabra smörgåsbord se refiere vagamente a cualquier buffet con una variedad de platos, no necesariamente con ninguna conexión con las tradiciones navideñas suecas. En sentido amplio, la palabra se usa para referirse a cualquier situación que invite a los clientes a seleccionar lo que deseen de una abundante selección, como la mezcla heterogénea de cursos universitarios, libros en una librería, etc.
Smörgåsbord y julbord
Un smörgåsbord tradicional sueco consta de platos fríos y calientes. El pan, la mantequilla y el queso siempre forman parte del smörgåsbord . Se acostumbra comenzar con los platos fríos de pescado que generalmente son varias formas de arenque , salmón y anguila . Después de comer la primera ración, la gente suele continuar con el segundo plato (otros platos fríos) y rematar con platos calientes. El postre puede estar incluido o no en un smörgåsbord.
Julbord
Un tipo especial sueco de smörgåsbord es el julbord (literalmente " mesa de Yule / Navidad"). El clásico julbord sueco es fundamental para la cocina tradicional sueca .
Un julbord tradicional se come típicamente estilo buffet en cinco a siete platos (dependiendo de las tradiciones locales y familiares). Los primeros tres platos suelen ser platos de pescado. El primer plato es un surtido de diferentes arenques en escabeche servidos con crema agria y cebollino. El segundo es una variedad de pescado frío, en particular varios tipos de salmón ahumado (por ejemplo, gravlax ). Y el tercer plato son platos de pescado calientes, especialmente lutfisk . Otros platos tradicionales serían la anguila (ahumada), rollmops , ensalada de arenque, arenque al horno, salmón ahumado, carbón ahumado y canapés de mariscos , acompañados de salsas y dips.
El cuarto plato suele ser una selección de embutidos fríos, siendo el embutido más importante el jamón de Navidad ( julskinka ) con mostaza. Otros cortes tradicionales incluyen salchichas ahumadas, leverpostej , cortes de caza silvestre, la pierna de cordero ahumado de ( fårfiol ), patés y varios tipos de queso de cerdo ( Sylta ). También es común servir los embutidos con queso en lonchas , pepinos encurtidos y panes suaves (vörtbröd) y crujientes .
El quinto plato sería platos calientes ( småvarmt ). Tradicionalmente, el quinto plato comienza remojando el pan en el caldo del jamón de Navidad, que se llama dopp i grytan . Los platos calientes incluyen albóndigas suecas ( köttbullar ), salchichas de perrito caliente fritas ( prinskorv ), costillas de cerdo asadas ( revbensspjäll ), salchichas de cerdo ( fläskkorv ), salchichas de patata ( potatiskorv ) y Janssons frestelse (literalmente "La tentación de Jansson") - un cazuela de papas, papas fósforos cubiertas con crema, cebolla y espadines . Los platos de acompañamiento incluyen ensalada de remolacha en mayonesa y repollo rojo, verde o moreno guisado caliente y papas hervidas.
El sexto y séptimo plato es un plato de queso y un plato de postre. Los quesos Julbord incluyen stilton , cheddar , västerbottenost y Christmas edammer . Los postres incluyen rosetas ( struvor ), klenäts ( klenäter ), polkagrisar , knäck , dátiles , higos , ischoklad , bollos de azafrán , mandelmusslor , galletas de jengibre , figuras de mazapán, diferentes tipos de nueces, risalamande y, lo más importante, arroz con leche ( risgrynsgröt ) espolvoreado con canela. polvo. Tradicionalmente, se esconde una almendra en el cuenco de arroz con leche y quien la encuentra recibe un pequeño premio o es reconocido por tener buena suerte.
Un julbord a menudo también incluye especialidades locales y familiares. Entre ellos se encuentran isterband , frijoles horneados , tortilla con camarones o champiñones cubiertos con salsa bechamel, äggost, saffranspannkaka , långkål , rörost, ostkaka , kroppkakor y julgädda .
La cerveza y los bocadillos ocasionales , el brännvin o el akvavit son bebidas habituales en esta comida navideña. El julmust refresco de temporada también se sirve en el julbord, así como durante todas las vacaciones de Navidad.
El jamón de Navidad se hierve o se asa a la parrilla y luego se pinta y se glasea con una mezcla de huevo, pan rallado y mostaza.
El lutfisk , pescado liso hecho de pescado seco ( maruca seca o bacalao ), se sirve con patata hervida, salsa blanca espesa o salsa de mostaza, guisantes y, a veces, tocino en cubos. Cada vez más familias optan por comer Lutfisk como cena el día antes o después de la víspera de Navidad en lugar de como un plato entre otros en el Julbord.
Julbord se sirve desde principios de diciembre hasta poco antes de Navidad en los restaurantes y hasta la Epifanía en algunos hogares. Es tradicional que la mayoría de los lugares de trabajo suecos y noruegos celebren una reunión anual entre noviembre y enero.
En Dinamarca, una tradición típica que se asemeja al julbord sueco es el julefrokost ("almuerzo de Navidad"), que consiste en un smörgåsbord danés bien surtido con platos fríos y calientes, y mucha cerveza y bocadillos . Es diferente de la cena de Navidad danesa, que se sirve el 24 de diciembre, y se sirve como comida a la hora del almuerzo, generalmente para familiares y amigos el 25 o 26 de diciembre. También es una tradición para la mayoría de los lugares de trabajo daneses celebrar un julefrokost anual en algún momento durante los meses de noviembre a enero.
Historia
Los miembros del comerciante sueco y la clase alta en la Suecia y Finlandia del siglo XVI sirvieron una mesa de aguardiente ( brännvinsbord ), un pequeño buffet presentado en una mesa auxiliar que ofrece una variedad de entremeses servidos antes de una comida antes de sentarse a la mesa. . El brännvinsbord más simple era pan, mantequilla, queso, arenque y varios tipos de licores; pero también se sirvió salmón ahumado, salchichas y embutidos. El brännvinsbord se servía como aperitivo para una reunión de personas y se comía de pie antes de la cena o la cena, a menudo de dos a cinco horas antes de la cena, a veces con hombres y mujeres en habitaciones separadas. El smörgåsbord se hizo popular a mediados del siglo XVII, cuando la comida se trasladó de la mesa auxiliar a la mesa principal y el servicio comenzó a contener platos fríos y calientes. Smörgåsbord también se sirvió como aperitivo en los hoteles y más tarde en las estaciones de tren , antes de la hora de los vagones comedor para los invitados. Durante los Juegos Olímpicos de 1912 , los restaurantes de Estocolmo dejaron de servir smörgåsbord como aperitivo y empezaron a servirlos como plato principal.
Desde marzo de 2020, muchos smörgåsbords fueron suspendidos debido a la pandemia de COVID-19 , ya que hay restaurantes que ofrecen comida para llevar o entrega a domicilio.
Ver también
- Cocina sueca - Tradiciones culinarias de Suecia
- Table d'hôte coreano: comida de plato completo al estilo coreano
- Zakuski
- Pelea de boodle
- Cocina holandesa de Pensilvania